怎样做老鸭汤,正宗老鸭汤的做法步骤

1、怎样做老鸭汤

老鸭汤家常做法如下：

1、先将老鸭洗净，斩成小块。白萝卜去皮成块备用。大葱切段，姜切片。

2、锅中倒入净水，放入鸭块，大火煮开后撇去血沫，再继承煮5分钟，捞出后用净水冲清鸭块外貌的浮沫。焯鸭块的水倒失不要。

3、取一锅（或将适才的锅洗净），倒入净水，放入鸭块，八角，花椒，大葱和姜片，然后再淋入黄酒。

4、大火煮开后倒入切好的白萝卜块，开着盖子煮5分钟后，再倒入老鸭汤的料包，盖上盖子转中小火炖煮1个半小时。临出锅前，放入盐调味即可。

2、正宗老鸭汤的做法步骤

主料：麻鸭半只、蛹虫草5克、笋竹适量。

辅料：姜适量、料酒适量、盐适量。

步骤：

1、将虫草清洗一遍后，浸泡10分钟。

2、笋竹剪小块，用热水浸泡20分钟。

3、鸭肉切块浸泡出血水，鸭肉在处理的时候尽量将肥肉去掉，这样的汤才会清爽不腻。

4、洗净的鸭肉放入锅内，加入冷水姜片煮沸后再煮2分钟，让鸭子出尽血水，这一步必不可少，做好的鸭汤才能不腥不臊。

5、将清洗净的蛹虫草、笋竹、鸭肉放入锅内。

6、加入适量姜、料酒。

7、加入适量的清水，一般煲汤：水和材料的比例是3：1，大火烧开转文火，炖煮二个小时，起锅加。

3、老鸭汤是重庆菜的一种，鸭汤怎么做不腥？

老鸭汤是重庆菜的一种，鸭汤怎么做不腥？

当然老鸭汤一定要选老鸭汤这样更容易去掉鸭味一般来说，鸭子一岁以上；酸萝卜也特别。酸萝卜的数量取决于鸭子的大小，冲泡时间随萝卜的大小而变化。因为它们是这道菜的主要调味材料，所以要求会更高。制作材料老鸭1800克，酸萝卜900克，生姜一片，花椒四五颗。取出老鸭内脏，洗净，切块；酸萝卜用清水冲洗干净，切片，生姜捣碎备用将鸭块倒入干锅中，翻炒至含有水蒸气(不需要额外的油)水烧开后，倒入炒好的鸭肉和萝卜，加入准备好的生姜和胡椒。将鸭块和汤一起倒入高压锅。注意：经典做法是炖上一两个小时。

4、

一 制作老鸭汤火锅的原料：

主料：老鸭1只(鸭龄1年以上)约750克鲜菜（大白菜、芹菜等均可）1000克。

2、辅料：陈年酸萝卜(泡了1年以上的)100克泡姜30克泡椒50克干老姜10克大葱10克。

3、调料：盐5克，鸡精2克，胡椒粉2克，味精1克，色拉油50克，鸡油50克，骨头汤1000克。

4、味碟：将剁碎的郫县豆瓣、老干妈香辣酱、豆豉小火慢慢炒干，加入香菜末、熟芝麻、碎花生米（已炒熟）盛入小碟即可。

二 老鸭汤火锅的做法：

1、 将老鸭宰杀干净，冲净血水，在沸水中氽10分钟左右氽去血水。

2、 酸萝卜改刀成3厘米长、0.5厘米宽的长条，泡姜切片，老姜切片，大葱切段待用。

3、 炒锅烧热加油烧到5成热下入姜、葱大火煸香，下酸萝卜条、泡椒、泡姜翻炒出。