纸杯蘑菇泡芙

提示:30-60分钟   |   配菜(中级)

配料清单

• 水:100g
• 盐:2g
• 黄:油
• 牛奶:200g
• 蛋黄:20g
• 装饰:青葡萄
• 鸡蛋:2个
• 黄油:40g
• 淡奶油:220g
• 舒可曼糖霜:40g
• 舒可曼低筋面粉:60g
• 舒可曼玉米淀粉:10g
• 舒可曼烘焙细砂糖:20g

做法/步骤

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准备好制作酥皮的材料黄油 40g舒可曼糖霜 40g（糖粉）舒可曼低筋面粉 40g

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软化好的黄油加入糖粉搅拌均匀。筛入低筋面粉，搅拌均匀成无干粉的面团。

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做好的酥皮面团放在硅油纸上，按压扁，用擀面杖擀至3mm左右厚度，放入冰箱冷冻，让酥皮变硬。

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泡芙面糊材料水 100g黄 油 40g盐 2g舒可曼烘焙细砂糖 2g舒可曼低筋面粉 60g鸡蛋 2个

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准备一个奶锅，放入黄油、盐和细砂糖和水，加热煮至沸腾。离火加入低筋面粉，用手动打蛋器搅拌搅打至均匀，换刮刀，重新用中小火加热，按压使白色面粉团消失。加热至锅底出现一层薄膜时关火。

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面团倒入另一个容器，分次加入蛋液，每次加入前用刮刀搅拌均匀。直到勺起面糊，面糊掉落后呈现一个规则的倒三角形状。

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把面糊装入裱花袋中，在马芬蛋糕模具中放入纸托，面糊挤入纸托1/2高度。根据面糊大小刻出酥皮大小，酥皮要比面糊小一点点，把酥皮盖在面糊上，速度要快，酥皮软了重新冻硬。

8/17

烤箱预热170度，将泡芙放入烤箱，时间设置为30分钟左右，观察状态，表面上色定型即可出炉。

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卡仕达奶油材料牛奶 200g蛋黄 20g舒可曼烘焙细砂糖 20g舒可曼玉米淀粉 10g淡奶油 220g装饰 青葡萄

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蛋黄加细砂糖打发至变白。加入玉米淀粉搅拌至无干粉的状态。

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牛奶倒入奶锅中加热至冒烟时关火。一点点将热牛奶倒入蛋黄中，搅拌均匀，过筛重新倒入奶锅中。加热至锅底冒泡，不断搅拌至变成浓稠状的酱

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倒入容器中，贴着酱用保鲜膜包好冷藏。淡奶油打至浓稠，再倒入卡仕达酱，搅打起纹路

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装入裱花袋

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在烤好的泡芙顶挖一个洞

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先挤入奶油，接着水果，接着再用奶油装满，最后用水果封顶装饰

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森林里的小蘑菇泡芙

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灌上馅，外酥里嫩