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经典湘菜小炒菜谱,下饭菜100道经典家常菜菜谱

经典湘菜小炒菜谱,下饭菜100道经典家常菜菜谱

1年前

1、经典湘菜小炒菜谱

湘味农家小炒肉是一道美味佳肴，主料是五花肉。中文名湘味农家小炒肉菜品口味中辣主要工艺炒属性食物菜系湘菜快速导航特色食材明细做法简介湘菜，是我国历史悠久的一派地方风味菜。湘西菜擅长香、酸、辣，具有浓郁的山乡风味。今天这第一道菜，就来尝尝湘菜的“香”。农家小炒肉，其实就是精华版的青辣椒炒肉，由于多种配料的加入，爆香的味道十分惹人，在湘菜馆可是点击率非常高的一道菜，超级下饭。特色菜品口味：中辣主要工艺：炒主要食材：猪肉类食材明细五花肉 2条红椒 1/2根尖椒 1/2根青蒜 2根蒜 3瓣姜 3片生抽 1大勺剁椒 1大勺鸡精 1/2茶匙做法

1、五花肉洗净、切片，青红椒切块，青葱切段，蒜切片，姜切末。共8张湘味农家小炒肉

2、锅烧热，倒入少许油，油热后，放入姜蒜末爆香。

3、倒入切片的五花肉。

4、翻炒至五花肉变色，加入青蒜。

5、翻炒均匀，加入青红椒。

6、继续炒匀，加入剁椒。

7、加入生抽。

8、加入少许鸡精，翻炒均匀即可。

2、下饭菜100道经典家常菜菜谱

列表：

1、五香熏鱼

2、红油肚丝

3、拌卤猪耳

4、卤猪头肉

5、五香牛肉

6、卤鸭

7、白斩鸡

8、拍黄瓜

9、四川泡菜

10、炝萝卜

11、家常卤黄豆

12、糖醋红蒜

13、盐水鸭

14、红烧鲤鱼

15、干烧鲤鱼

16、酸菜鱼

17、水煮鱼

18、红烧鲫鱼

19、清蒸鲫鱼

20、干烧武昌鱼

21、清蒸武昌鱼

22、清蒸带鱼

23、糖醋带鱼

24、老干妈炒鳝片

25、响油鳝糊

26、面拖小黄鱼

27、清蒸黄鱼

28、干烧鲈鱼

29、干烧罗非鱼

30、清蒸平鱼

31、糖醋平鱼

32、清蒸鳕鱼

33、干烧明虾

34、红烧小龙虾

35、酱油大虾

36、香辣蟹

37、姜葱炒肉蟹

38、剁椒鱼头

39、红烧甲鱼

40、葱姜炒竹蛏

41、香辣田螺

42、东坡肉

43、鱼香肉丝

44、青椒肉丝

45、木樨肉

46、回锅肉

47、农家小炒肉

48、百页结烧肉

49、香煎猪排50、糖醋排骨5

1、黄豆焖猪蹄 5

2、火爆腰花5

3、五香卤猪肝5

4、药芹肚丝5

5、士豆烧牛肉5

6、孜然羊肉5

7、葱爆羊肉5

8、板栗烧鸡5

9、重庆辣子鸡60、宫保鸡丁6

1、番茄炒鸡蛋6

2、黄瓜炒鸡蛋6

3、蒸蛋羹6

4、香辣四季豆6

5、蒜香荷兰豆6

6、西芹炒百合6

7、米饭茄子6

8、白菜炖豆腐6

9、家常豆腐70、尖椒土豆丝7

1、剁椒粉皮7

2、虾子茭白7

3、地三鲜7

4、鲫鱼豆腐汤7

5、雪菜大汤黄鱼7

6、姜丝鲈鱼汤7

7、黑鱼煨汤7

8、黄颡鱼鸡蛋汤7

9、芙蓉银鱼汤80、银耳乳鸽汤8

1、榨菜肉丝汤8

2、酸辣汤8

3、大豆排骨汤8

4、菠菜猪肝汤8

5、扁尖老鸭汤8

6、人参炖鸡8

7、滋补乌骨鸡8

8、西红柿鸡蛋汤8

9、绿豆粥90、花生红枣粥9

1、小米粥9

2、担担面9

3、家常肉丝炒面9

4、榨菜肉末拌面9

5、番茄肉酱面9

6、炸酱面9

7、油条9

8、葱油烙饼9

9、窝窝头100、扬州炒饭部分菜品介绍：

1、酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆市的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭，也无法考证，后经传承，制作方法也各有不同，但口味基本一致。

2、水煮鱼又称江水煮江鱼、水煮鱼片，是中国川渝地区的一道特色名菜，属于川菜系，其最早流行于重庆市渝北区翠云乡。水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。

3、鱼香肉丝属于川菜，是将新鲜猪肉切成丝与鸡蛋、淀粉搅匀后放入油锅中滑开，捞出控油。再将辣椒、木耳、葱丝等与豆瓣酱一起放入油锅内炒出香味，将肉丝放入锅内翻炒即可。本菜肉质爽滑，味道鲜香麻辣，适合各类人群食用。

4、回锅肉是一种四川传统菜式中家常（味型）菜肴的代表菜肴之一，属于川菜系列。制作原料主要有猪后臀肉（二刀肉）、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻。

5、剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。

3、徽菜经典小炒菜谱

与全球一切我国对比，我国的饮食结构全是十分与众不同的，并且我国的地区总面积非常广阔，不一样地区的人的口感不一样，饮食结构区别也非常大，并且伴随着时节的交替，大家的饮食结构也会出现非常大的转变，但总体来说，许多家常小炒一直都十分火爆，因此下边详细介绍几类十分经典的家常菜。经典家常菜菜谱大全：咸菜香菇炒菜丝原材料主要材料：葱郁2条，去白切段，中个圆葱1个，去衣切条，豆芽菜约200克，去尾清洗，蒜末1汤勺，辣榨菜丝1包，70克，红萝卜2棵，削皮切条，熟杏仁1/2杯，朝天椒粒3汤勺，包心菜1/4个，切条，平菇6只，泡软，切条，汁料：分量仅作参考，香油2汤勺，酒2汤勺，色拉油1汤匙，盐1/3汤匙，糖1/3汤匙。作法

1、先将红萝卜在开水中烫约3分钟，添加豆芽菜烫30秒预留；快火下油（约1汤勺）出锅，进行爆香平菇预留。

2、快火下油（约1汤勺）出锅，先进行爆香蒜末、葱和朝天椒，再添加圆葱和1/2汤匙盐炒软，添加红萝卜、包心菜、咸菜、平菇炒出香味炒匀。再添加酒将包心菜炒软，添加汁料和豆芽菜略炒，汁料烧开后，洒上杏仁摆盘即成。快炒鲜鲜虾韭菜炒蛋原材料苋菜100克，生鸡蛋3个，鲜鲜虾10个作法

1、新鲜虾煮开扒仁切片状，生鸡蛋3个粉碎放盐味精放进苋菜段

2、热锅滚油，下炒虾仁一下

3、倒进鸡蛋韭菜液炒过蒜末烧菜芯原材料菜芯一捆，小肉，蒜泥作法

1、菜芯一捆，清洗！

2、撕成段儿，控干水份！

3、切少量小肉和蒜泥

4、油烧开，先烹饪肉片

5、小肉炒掉色，进行爆香蒜末，随后把菜芯倒入一起炒家常小炒菜原材料青笋100克、瘦猪肉100克，大黑木耳一一朵朵、红萝卜1根，小葱1根，蒜头4瓣、青红椒各2个。辣椒油、酱油、生抽酱油、醋、白砂糖、盐、鸡精、花椒面、生姜粉、干淀粉、食用油各适当。作法

1、瘦猪肉切细条，加少量生抽酱油、盐腌渍10分钟。

2、青笋、红萝卜削皮切条，黑木耳发制再切细条。

3、青红椒、小葱切条，蒜头切成片。

4、酱油、生抽酱油、白砂糖、醋、花椒面、生姜粉、干淀粉、盐、鸡精放水配成鱼香味。

5、锅内加食用油，烧开后倒进丝袜高跟鞋，滑开，炒过。

6、添加青红椒、葱姜蒜爆锅出香气。

7、添加青笋、红萝卜丝爆锅至断生，放进辣椒油，再次爆锅。

8、添加黑木耳丝，再次爆锅。

9、倒进兑好的鱼香味，煸炒至熟。

4、小炒菜谱有哪些什么小炒好吃

中国美食美食文化中炒菜是一样非常重要的技术，一道菜好不好吃，不仅仅是要看您会不会做，还需要熟练的技巧。下面小编就为大家说说小炒菜谱有哪些什么小炒好吃？　　小河虾炒韭菜　　这道江南经典红配绿菜式“小河虾炒韭菜”，还真不只是好看，鲜是鲜得来，下饭佐酒过粥统统了得，那食疗效果也是很好的。　　做法　　小河虾炒韭菜　　

1、小河虾用流动水淘冼干净，控干水份备用。韭菜摘好洗净控水后后，切成约8CM的段。姜切片备用。锅内油热后，加入姜片煸出香味，再倒入小河虾炒至微微发红，加黄酒、糖翻炒几下。　　

2、加入生抽微微上色并炒匀，加入韭菜快炒最多半分钟，并加盐调味，在韭菜出水前关火。　　小河虾炒韭菜　　美食小百科：韭菜含有多种营养成分，不仅能消炎杀菌，还有温中下气、健胃补虚等功效，虾含有丰富的蛋白质和钙，韭菜炒河虾除了有健胃补虚的功效外，也能解除风寒所引起的外感病症。尤其是用不到5cm的小河虾，油锅炸后都可以连皮吃，补钙效果更是好。　　萨拉米炒鲜蔬　　萨拉米用在匹萨里比较多，但其实用它来炒蔬菜也是很不错的。今天配着炒的蔬菜是蘑菇、玉米笋、甜豆荚，很简单的一道萨拉米炒鲜蔬，只需三分钟就完成，一起看看吧。　　做法　　萨拉米炒鲜蔬　　

1、甜豆荚去筋、蘑菇切片、玉米笋斜切成段、胡萝卜切片。　　

2、玉米笋在沸水中焯半分钟后捞出控干。　　

3、锅热后倒入橄榄油。　　

4、加入蒜末炒香。　　

5、加入萨拉米片炒出油。　　

6、加入胡萝卜片一起炒。　　

7、加入甜豆荚炒半分钟。　　

8、加入蘑菇片、玉米笋快炒一分钟，加入盐味后即可关火。　　美味小百科：蘑菇用的是意大利小口蘑，很鲜很香。玉米笋脆脆的，有股子甜香。甜豆荚清脆多汁。最后加点胡萝卜片添加颜色就完美了。　　干锅肥肠　　滋味可口的干锅肥肠我们在餐馆可吃了不少，那种美味多汁的感觉实在让人回味无穷。作为吃货的你又怎么能够不知道它的做法呢。　　做法　　干锅肥肠　　

1、将大肠头切块，用沸水加少许小苏打粉烫一下捞出，再加高汤滚煮20分钟后捞起。　　

2、用白醋、料酒溶解开芽糖，把肠头浸泡上色，用叉烧针穿起，挂在通风处晾干。　　

3、把肥肠入热油中炸至红褐色，捞起装入砂锅，撒入蒜瓣、姜片、胡萝卜、洋葱微火煨香熟。　　

4、离火前加青、红椒块，淋少许蚝油拌匀即可。　　干锅肥肠　　美食小百科：做这个菜之前一定要确保将大肠清洗干净，建议在冲洗的时候在肠内放入适量食盐进行揉搓，一方面可以令做出来的肠更加爽口，另一方面能够有效清除污垢。　　春川辣炒鸡排　　春川辣炒鸡排是韩国春川的特色美食，也叫做春川铁板鸡，甜甜辣辣的滋味让人回味无穷。平时吃腻了中餐的你，不妨学习一下这道菜的做法，也让自己家的餐桌更加丰富。　　做法　　春川辣炒鸡排　　

1、卷心菜切成小块，胡萝卜切薄片，洋葱切小块。　　

2、鸡腿去骨，用清水浸泡2小时，去除冰鲜味和腥味，然后切成6大块，用2汤匙韩国辣酱、2茶匙芝麻油、1茶匙生粉、1茶匙蒜蓉和1茶匙姜蓉抓匀腌制30分钟。　　

3、平底锅烧热，加入芝麻油和鸡腿肉炒香。　　

4、加入卷心菜、洋葱、胡萝卜和年糕一起用中火翻炒，待蔬菜变软后加入剩余的韩国辣酱及辣椒粉炒匀。试一下味道，如果觉得不够味，再加入适量的生抽和盐调味。　　

5、翻炒至年糕变软，收干汁水，撒上一些芝麻即可。　　烹饪小贴士　　

1、一家人一起吃的话，可以放在电磁炉上，一边炒一边吃，热乎乎的。　　

2、吃剩下的菜可以加一碗剩米饭炒匀，味道也很好。　　青椒炒卤豆干　　家里负责做饭的人每天都在烦恼做什么菜，市场上来来去去都是那些食材。其实只要巧妙搭配一下，平凡的食材也能做出让人惊喜的菜式，就像这道青椒炒卤豆干，两种食材都是再普通不过的了，但是却让人回味无穷。　　做法　　青椒炒卤豆干　　

1、将卤豆干切成薄片，青椒斜切成块，蒜切末。　　

2、烧热油锅，将青椒和蒜末爆香。　　

3、加入少许食盐翻炒均匀。　　

4、放入卤豆干，翻炒入味即可。　　青椒炒卤豆干　　烹饪小贴士　　

1、由于卤豆干本身具有咸味，所以入锅后不需要再次加食盐调味。　　