经典炒菜名字有哪些？川菜炒菜口诀？
1、经典炒菜名字有哪些？
1、香炒豆干：香炒豆干是1道由青椒、豆干等食材制成的美食。主料：青椒，薰豆干猪瘦肉适量。以上所有原料切丝，猪肉丝用生粉，郫县豆瓣酱，料酒拌匀略腌1小会。
2、鱼香肉丝（Yuxiang shredded pork），是4川的1道特色名菜，该菜品以泡辣椒，子姜，大蒜，糖和醋炒制猪里脊肉丝而成，由民国时期的1位川菜大厨所创制，相传灵感来自泡椒肉丝。鱼香肉丝是1道著名川菜，其咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，其味是调味品调制而成，此法源出于4川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。
3、青椒炒鸡蛋是1款家常菜品，主要食材是鸡蛋和青椒，辅料猪油，盐，香醋，大葱等，主要烹饪工艺是炒，黄绿搭配，色彩美观，口味鲜香。
4、百合芦笋是1款美味的炒菜。芦笋的品质要求：以鲜嫩整条，长12～16厘米，粗1.2～3.8厘米，呈白色，尖端紧密，无空心、无开裂、无泥沙者质佳。
5、葱爆牛肉是1道山东省的传统名菜，属于鲁菜系。主材料为葱、牛肉。具有味浓肉嫩，焦香郁浓，葱味宜人的特点。
2、川菜炒菜口诀？
川菜主要8大味型顺口溜:川味正宗是家常，地方风味是麻辣；味压群芳是鱼香，各味齐全是怪味。味中吕布是酸辣，蜀味豪杰是红油；酸酸甜甜是糖醋，南辕北辙是蒜泥。炒制技法炒之技法真是多，个个牢记没有错。有生炒来有熟炒，滑炒清炒要记牢。爆炒水炒和煸炒，干炒方法用得少。难度最大数软炒，宫廷炒法有抓炒。小炒技法用得多，1锅成菜味不错。香港炒法避风塘，蒜茸豆豉面包糠 滑炒技法滑炒技法用的广，生料加工要上浆。温油滑散要断生，回锅勾芡速炒成。滑慢炒快质量好，鲜嫩滑软味清淡《鲜溜虾仁》水炒技法水炒技法真特殊，炒菜用水不用油。此法针对是鸡蛋，慢火推炒不用翻。成菜鲜嫩色泽艳，清淡滑软不1般《水炒土鸡蛋》软炒技法软炒技法并不难，锅净油洁是关键。选料液体或是茸，慢火温油推炒成。成菜软嫩口感鲜，色泽洁净不1般。
3、川菜炒菜不过油，不换锅，芡汁现炒现兑，急火慢炒，1锅成菜。
错误。
4、我想学川菜炒菜技术能发放技术等级证书的到那里学比较好？
4川这边龙泉的学校可以，有的还有文凭。
5、请问川菜炒菜的厨师在甘肃1个月能拿到多少工资 呢？
1、未来提升空间高。云南新东方烹饪学校和云南师范大学、昆明学院等高校合作，开设有餐饮服务管理大专专业和中餐烹饪中专专业，技能和学历双修，不仅就业前景好，在以后的发展中也有很大的提升空间。学厨师就来云南新东方，你还等什么！
2、就业前景好。随着人们生活水平的提高，吃从过去的填饱肚子到现在的要求品质，这就要求厨师需要更专业，因此近年来中国烹饪人才每年缺口都很大，只要学到了技术，完全不用当心找工作的问题。
3、工作稳定收入高。优秀的厨师月薪大都都在3至5千元以上，技术精的话薪资还会更高。作为饭店的厨师长、行政总厨，薪资待遇还会更高，年薪数十万，甚至上百万元。
4、投资报效率快。按照上高中，然后再上大学的1般轨迹，就算是非常顺利也要67年，毕业之后也未必见得就能找到好工作，而学厨师，只要两3年的时间就能熟练掌握1门技能，轻松就业拿高薪。
6、100例经典炒菜羊肉怎么做
羊肉500克。鸡蛋1个（重约50克）、大葱：100克。精盐20克、酱油10克、绍酒15克，味精15克、湿淀粉10克、花生油25克、芝麻油15克。1将羊肉切成1.2厘米厚的片，两面交叉打花刀（深度各为肉厚的1/3），切成1工厘米的长条，再切成方丁，放入碗内加精盐、鸡蛋清、湿淀粉搅匀。 2将大葱1剖为2，改刀成1.2厘米的段备用，取1空碗放入精盐、酱油、绍酒、味精、湿淀粉搅匀成汁。 3炒锅内放入花生油，在旺火上烧至6成热（约150℃）时，放入羊肉丁，用手勺拨散，乙再放入葱段搅散迅速捞出。 4锅内留少量油，用旺火烧热后放入羊肉丁、葱段爆炒，接着倒入碗内芡汁翻炒，淋上芝麻油，颠翻几下，速退出锅即成 主料：羊肉、葱丝辅料：酱油、料酒、淀粉、盐1羊肉半冻的时候切成片，葱切成丝，最好全用葱白的部分。 2把羊肉片用酱油和料酒，淀粉放在1起，抓匀，腌制1会儿。 3锅里放底油，烧热后，下腌好的羊肉片翻炒，变色后，加入葱丝，再翻炒，葱丝变软，1共炒个7-8分钟就行，视羊肉的厚度来决定炒的时间。 主料：羊肉(后腿)300克、大葱2根。辅料：淀粉1汤匙。调料：食盐1/2茶匙、醋1汤匙、蒜5瓣、料酒2汤匙、生抽1.5汤匙、花椒粉1/2茶匙、白糖1汤匙、植物油2汤匙。1羊肉提前用清水浸泡出血水（多泡1会，中间可换几次水，没时间不泡也行），再用厨房纸或消毒毛巾挤干水分。2剔去筋膜，顶刀切成大薄片（切断肉丝；可略冷冻后再切能切得更薄）。 3加入花椒粉、生抽和淀粉。 4抓匀，腌制10分钟左右。 5大蒜切成末，大葱斜切成约5厘米长的薄片。 6起炒锅，锅热后加入2大勺植物油，烧至7成热时，下入羊肉，迅速滑炒至羊肉变色，立即盛出控油备用。 7锅中留底油（也可以再加点儿油，用不粘锅可以省油），下入蒜末，小火爆香。 8下入葱丝，继续小火煸炒至大葱微微变软出香。 9下入羊肉，同时调入料酒，转大火，迅速煸炒均匀。 10加入白糖，煸炒均匀。 11最后加入几滴香醋。 12加入少许盐调味儿，翻炒均匀，即可。 烹饪技巧
1、除煸炒蒜末和葱丝，其余步骤均要保持大火煸炒，保证羊肉嫩滑；
2、腌羊肉时加入花椒粉，可以有效去除羊肉的腥膻味儿。如果没有，也可以用点儿5香粉或胡椒粉等；
3、有人说羊肉与醋不能同吃，可是这个菜不放点儿醋还就不提味儿。忌讳的话，倒也可以不放。
