猴头菇怎么炒好吃？

菜心炒猴头菇 食材：猴头菇800克，火腿片20克，油菜心120克，鸡蛋2个，葱段、姜片、盐、水淀粉、鸡汤、熟猪油各适量。 做法：猴头菇洗净切片，入沸水锅内焯10分钟，捞出，控干水，放碗内，加葱段、姜片、盐、鸡汤，上笼蒸35分钟，取出去汤汁，去葱、姜。在鸡蛋清碗内加水淀粉、鸡汤调成糊，涂在猴头菇片上，投入烧热的熟猪油锅中炸成黄色出锅。锅内留底油，烧热后下火腿片、油菜心翻炒，投下猴头菇片、鸡汤烧沸，用水淀粉勾芡即可。

肚皮炒猴头菇 原料：干猴头菇 熟猪肚 韭菜 植物油 香油 精盐 味精 白糖 胡椒粉 料酒 制法：将干猴头菇用温水泡发，洗净，顺刺切片，入沸水锅氽去苦味，捞出控干水;熟猪肚切成片;炒锅上旺火加植物油烧热，下熟猪肚片、猴头菇片煸炒;加料酒、精盐、白糖、味精、韭菜，淋上香油，炒匀后装盘，撒上胡椒粉即可。

猴头菇怎么处理? 处理干的猴头菇比较麻烦，我第一次做的时候，虽然事先从网上查看了下做法什么的，但还是处理的不够彻底，做出来苦苦的不好吃，所以一定要彻底去掉苦味。挤猴头菇水份的时候要充分挤干，再泡水，尤其根部的地方会比较会苦，猴头菇的口感比较韧，我都习惯用压力锅来焖，韧劲儿的口感还有但会更软烂一些。