猴头菇炒肉，猴头菇怎么去苦味

猴头菇炒肉

原料：猴头菇、肉片

辅料：耗油、淀粉、生抽、青红酒、盐、味精、生姜、青椒、胡萝卜

做法

1、将猴头菇用清水冲洗，要多冲洗一会儿，之后将猴头菇放到水中浸泡十几分钟。

2、在浸泡猴头菇的时候我们就可以开始准备其他的食材了，将青椒，胡萝卜，还有猪肉都用清水洗净。

3、把青椒切成条状，胡萝卜和猪肉都切成薄片。

4、肉片切完后加入少许耗油，青红酒腌制片刻。

5、猴头菇浸泡好了，烧一锅水，等水烧开后，将猴头菇放到开水中焯一会儿，大概两分钟就可以将猴头菇捞出，沥干水，放凉后切成薄片，或者用手撕成薄片。

6、在腌制好的肉片中加入一勺淀粉，让淀粉完成包裹住肉片后，在肉片中加入少许食用油，这样在炒肉片的时候能防止肉片互相黏连。

所有的材料都准备好了，就可以开火炒了。待锅烧热后，倒入食用油，油可以多放些，这样炒完肉片的油锅可以用来炒其他食材。等油温升高，就可以加入肉片翻炒，肉片炒成八分熟后装起备用。

7、将猴头菇加入到油锅中翻炒，翻炒期间可以加入少许的开水，以免粘锅。

8、等猴头菇炒到五分熟后就可以加入胡萝卜一同炒。

9、等胡萝卜和猴头菇炒八分熟后就可以加入肉片，青椒一同翻炒，同时加入少许的盐，青红酒，生抽调味。最后加入味精，翻炒均匀后即可出锅。

鲜猴头菇怎么处理不苦 ？

1、在购买新鲜猴头菇以后大家可以用干净的剪刀把新鲜猴头菇的根部全部剪掉，并把那个部位清理干净。因为这个部位是猴头菇发苦的根源，把它去掉以后猴头菇的苦味就能随之消失。

2、在购买新鲜猴头菇时，尽量购买那些外表为白色或者淡黄色的猴头菇，子实体发红的新鲜猴头菇是不是和人们购买和使用的。因为那些猴头菇的苦味特别重，不论想什么办法都不能把苦味去除，烹调以后它的口感也不会太好。