焯过水的排骨是用冷水炖还是热水？怎样好吃？焯过水的排骨是用冷水炖还是热水？怎样好吃？

1、焯过水的排骨是用冷水炖还是热水？怎样好吃？

用冷水比较好，首先焯过水的排骨不1定血水清除干净了，要多洗几次，再放入冷水锅里炖，冷水能有效的将里面没有去除的血水再次煮出来，炖的时候看见有血沫1定要打出来不要，这样炖出来的汤才没有腥味，味道鲜美。

2、焯过水的排骨是用冷水炖还是热水？怎样好吃？

窍门1：排骨焯水可以去除内部的污物，使煲出的汤品更清澈，味道更鲜美。具体的做法是：锅中注水，加1些姜片和料酒，然后把冲洗干净的排骨放进去，不是水烧开后再放进去，而是在开始煮的时候就把排骨就放进去，待水沸之后大概再煮6-10分钟，把肉烫熟了就行。这样做，可以有效的去除排骨里的肉腥味和1部分油腻。窍门2：焯过水的排骨要用热水煲，这样肉才更容易炖软。如果用凉水，处于高温中的肉突然被凉水1激，就变得硬硬的不软乎了，也就不好吃了。调味料可以根据自己口味进行调整，小编认为总的原则是不要太多太杂，否则都是中药味儿，缺少了排骨汤本身应有鲜味。窍门3：还有1条，那就是在出锅前加少量的醋，这样炖出来的排骨更加软嫩不塞牙。不用担心会影响排骨的口感，醋的酸味会在后面加热的过程中挥发掉。如果你不是为炖烫喝而只是要炖排骨，那么可以在腌排骨的时候加1些醋或者生粉，因为醋跟生粉都是用让肉质变得更嫩的作用。窍门4：我家炖排骨特别省事还特别入味，而且还不油腻。有个窍门就是先白水煮，不要放盐，酱油也少放1点，这样肉内中的蛋白质能处于很松弛的状态，容易炖烂。如果过早加盐和酱油，肉蛋白质会收缩，使炖出的排骨又紧又柴。窍门5：想要你的排骨出锅之后就软嫩不塞牙，炖排骨用的锅也很重要。煲汤用砂锅（插电使用的砂锅煲也可以）最佳，因为砂锅的耐热性高，保温持久，煲汤是最合适的。肉肉放在里面和其他的材料1起炖，时间大概1.5-2个小时，味道就很浓郁了。最好不要用高压锅，因为高压锅虽然能把骨头炖烂，但却不能把肉炖的软嫩不塞牙。窍门6：有的人习惯在炖汤前排骨需要炒1下，将锅里的油烧开迅速把排骨倒到锅里炒3-5分钟。排骨炒好后，加水到锅里去煮。大约半个小时后排骨汤就会沸腾，但是这时千万不要停止柴火，因为这时排骨还没有煮好，我们需将大火调小，稍稍再加点水慢慢的炖着，水开后只要火不停水就会1直沸腾着，这次我们就需要煮1个小时的时间，1直到把骨头都炖得软烂。

3、炖排骨怎么焯水？

排骨斩碎，放到温水里焯水，焯3分钟把排骨里的血水焯出来，就可以捞出炖排骨了。

4、排骨最忌焯水炖牛肉怎么炖好吃？

用料牛排骨 5块干白菜 3颗苏子叶 6-7片苏子粉 少许葱 1根姜 1块蒜 4-5瓣青红椒 各1个土豆 2个酱油（汤用、炒菜用） 各勺大酱 4-5勺辣椒粉 5-6勺咖啡粉 1包步骤 1准备所需食材，牛肉清洗3-4遍，干白菜清洗备用，土豆切大块儿备用。步骤 2清洗干净的牛排骨清水浸泡3个小时，加入糖（为了更快的排出血水）和咖啡粉（为了去味和上色）步骤 3泡好后的牛排骨，再次冲洗2遍，冷水下锅，加入3勺大酱。步骤 4再加入1杯烧酒，葱段和姜片、大蒜。步骤 5中火炖4个小时以上…步骤 6干白菜焯水，挤干水分加入1勺大酱。步骤 71勺香油。步骤 82勺辣椒粉。步骤 9抓拌均匀，腌制备用。步骤 10开始调腌肉料，蒜末、3勺辣椒粉（接受不了太辣的可以买不辣的辣椒粉）。步骤 114-5勺的炒菜酱油（韩国炒菜酱油味道偏咸，有时替代盐）步骤 12多放点葱段。步骤 13牛排骨炖好后，用腌肉料腌制10分钟。步骤 14接1盆清水，倒入腌至的牛排骨和土豆块、中火炖。步骤 15待土豆变软后，加入腌制好的干白菜，继续中火炖至20分钟。步骤 16出锅后撒上苏子叶、苏子粉和辣椒段。

5、炖排骨焯水是在开水里煮多久啊，焯过后是加开水炖还是冷水？

把排骨放在开水中然后等水再次烧开就可以了.主要是去血腥味.然后倒掉用过的水,洗干净锅加入冷水\焯过的排骨就OK了/。

6、炖排骨是先焯水还是直接炖？

炖排骨的小技巧1定要掌握到位，不然排骨会又腥又柴，这样的排骨难怪家人不喜欢，炖排骨有人先焯水有人直接炖，这两种方法我都尝试过，但却总觉得不靠谱，后来请教大厨后才得知，原来焯水和直接炖都不对，用了正确的做法，排骨的口感才更佳，我特别喜欢用土豆炖排骨，土豆的淀粉比较多，经过炖煮会融化在汤中，排骨肉上也能粘附些土豆淀粉，整体口感变得特别美味，香软味道佳，吃着特别可口，下面我们便来1起学习炖排骨的正确做法，不用怕家人不爱吃。 土豆炖排骨的做法：备用食材：排骨300克，土豆2个，葱姜适量，生抽1勺，蚝油1勺，白糖少许，食盐少许； 制作过程：第1步，排骨剁成块，用流动的水将其冲洗干净，去除血水，排骨控水后放入1个大碗中，加上2片生姜、食盐、生抽和少许白糖，再加上1点点玉米淀粉； 第2步，将其拌均匀后，腌制20分钟，土豆2个，削去皮切成大块，在锅中添上食用油，烧热后，放入腌制好的排骨，小火煎1会，将排骨两面煎至金黄； 第3步，加上没过排骨的热水开始炖煮，同时在锅中加上生抽和少许的食盐，待排骨炖了20分钟的时间，将土豆也放入在锅中，这个时候如果觉得水少可再加上点开水； 第4步，大火煮开后，转小火，记得途中要时不时搅拌，土豆炖了将近半个小时的时间，煮至其断生后，转为大火，收下汤汁，不要收干了； 第5步，待将其做好后，撒上葱花做点缀，这菜就做好了，关火，将其盛出在碗中。总结：家人喜欢吃炖排骨，而与其总是在饭店吃，不如自己亲手做，比外面买的强太多，在家做还可根据个人口味适当做调整，其中的食材也可以自行搭配，土豆、胡萝卜、冬瓜等等都可以，炖排骨大家将方法用对，排骨不仅嫩滑而且还无腥味，怎么吃都不会觉得腻味，时不时炖1锅，让家人可以吃得开心，再者说排骨自身的价值也很丰富，对于补充骨胶原、蛋白质等都有好的帮助，所以建议大家也别错过了。烹饪小技巧：

1、炖排骨，有人先焯水有人直接炖？厨师长表示两者都不对，正确做法应该将排骨事先腌制，加上各种调味，帮助去除腥味，而玉米淀粉则可以锁住排骨的水分，保证其嫩滑，这样做既不会出现直接炖腥味重的情况，而且还可避免因为焯水所导致排骨肉发柴；

2、排骨煎1煎再炖，口感更好，当然了不喜欢可以直接加水炖，如果是煎过的排骨记得要用热水炖，避免排骨遇到冷水肉质紧缩，炖排骨加入没过排骨的水便可，无需太多；

3、土豆比较易熟，在排骨炖1会后再放入，不要跟排骨尤其下锅煮，不然土豆会煮化，这道菜我没有放太多的调味料，口感很是美味。