干猴头菇怎么吃,干猴头菇一般泡多久?
1、干猴头菇怎么吃
干猴头菇可以炒着吃。 猴头菇功效健脾养胃，抗癌、抗氧化、抗炎等功效。煲汤，红烧，煎，炖，研磨成粉做面食加1点和面等诸多食用方法。 炒的方法如下：
1、干猴头菇用水冲掉表面灰尘和杂质，用凉水泡2小时，刚开始时要拿个盘子或者碗 把猴头菇压着，要不然它会浮在水面上。
2、泡2小时后把猴头菇里的水挤干换水，多重复几次，再泡2时，再换水，反复3次，水变清了就可以了。
3、把泡好的猴头菇剪去硬根，撕成小块，挤去水分备用。
4、葱切段，姜蒜切片备用。
5、胡萝卜切片，线椒斜刀切薄段。
6、锅里放油烧热爆香葱姜蒜。
7、把食材放进去翻炒均匀放入调料调味加点热水焖2分钟。
8、勾薄芡出锅即可。
2、干猴头菇1般泡多久?
干猴头菇1般泡5-6个小时。新鲜猴头菇是没有苦味的，煲汤非常鲜美，苦涩源自于猴头菇被晒干后，本身所蕴含的皂甙，被烘干过程中而氧化了，导致皂甙带有苦涩。而这股苦涩味大多残留在猴头菇根部，只有通过浸泡、清洗或剪掉才能减少或去除苦涩味。泡发猴头菇的手法：
1、加入沸水上笼蒸几个小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可。
2、先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火慢慢煮焖几个小时，直至发透即可。
3、先将猴头菇洗净，再放入沸水锅中，加入适量食用碱，用小火慢慢焖煮，直至将猴头菇发透，这之后用清水先漂洗后冲洗，直至去净碱味。
4、先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火焖煮2到3小时，然后加入高汤或油脂，继续煮至猴头菇发透，也可以将猴头菇加汤入笼蒸制。总的来说，猴头菇适宜用水泡发，不宜用醋泡发。而且在泡发好之后，烹制前也要先将猴头菇放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸或煮制，这样做可以中和1部分猴头菇本身带有的苦味，然后再进行烹制。
3、干猴头菇做法？
干猴头菇做法如下↓
1、准备猴头菇；
2、猴头菇隔夜浸泡涨发；
3、猴头菇洗1洗收拾干净；
4、猴头菇煮1煮，再次清洗1下，再放入锅中煮烧开，小火煨着；
5、煨煮好的猴头菇切块；
6、黑木耳隔夜浸泡涨发，黑木耳洗1洗收拾干净；
7、鸡腌制好切块码放碗里；
8、放上料酒、胡椒粉，放入黑木耳、猴头菇块；
9、上高压锅蒸，1
0、烧到蒸汽发出啸叫声，断火，等到拿开限压阀看看，冒出的蒸汽很小，再次点火烧到蒸汽发出啸叫声断火，等到拿开限压阀不冒蒸汽了，即可打开；1
1、开锅取出。
4、干猴头菇的做法？
猴头菇的泡发和4种做法
1、干猴头菇可以采用以下4种方法进行泡发：1先将猴头菇用清水洗净，再放入盆内，加入沸水上笼蒸几个小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可；2先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火慢慢煮焖几个小时，直至发透即可；3先将猴头菇洗净，再放入沸水锅中，加入适量食用碱，用小火慢慢焖煮，直至将猴头菇发透，这之后用清水先漂洗后冲洗，直至去净碱味；4先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火焖煮2～3小时，然后加入高汤或油脂，继续煮至猴头菇发透当然也可以将猴头菇加汤入笼蒸制 。总的来说，干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发，而且泡发时在将猴头菇洗净后，最好先放在冷水中浸泡1会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮，这样效果更好。另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制前也要先放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后，再进行烹制。
1、鱼香猴头菇原料：水发猴头菇250克青笋150克泡辣椒25克姜米5克蒜米10克葱花15克精盐、料酒、白糖、酱油、醋、味精、上汤、水淀粉、化猪油、精炼油各适量制法：1猴头菇去掉老根，改刀成条状，纳碗，加入料酒、上汤后，入笼蒸约20分钟取出，沥干水分；青笋去皮洗净，切成菱形片；泡辣椒剁细。2炒锅置火上，放入精炼油烧热，下入青笋片炒熟，调入精盐、味精，起锅装入盘中垫底。3净锅重上火，放入精炼油、化猪油烧热，下入姜米、蒜米、泡辣椒炒香出色，掺入上汤，调入精盐、料酒、白糖、酱油等，放入猴头菇，烧至入味后，调入醋、味精，用水淀粉勾2流芡，撒入葱花，起锅倒在盘中青笋上，即成。
2、金丝猴头菇原料：水发猴头菇350克干贝25克鸡蛋2个鲜菜心150克奶汤500克姜片10克蒜片15克葱节30克精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、水淀粉、化猪油各适量制法：1猴头菇去掉老根，改刀成条状；干贝洗净，放入碗内，掺入清水，上笼蒸软后取出，晾凉后搓为丝状；鸡蛋磕入碗中，调散后加入精盐，入锅摊成蛋皮，晾凉后切为细丝；鲜菜心择洗净，入沸水锅中氽熟后，捞入盆中垫底。2炒锅置火上，放入化猪油烧热，下入姜片、蒜片、葱节爆香，掺入奶汤，待出味后打去料渣不用，放入猴头菇、干贝，调入精盐、胡椒粉、料酒及鸡精，烧至猴头菇入味后，撒入蛋皮丝，调入味精，用水淀粉勾薄芡，起锅倒入盆中鲜菜心上即成。
3、红粉猴头菇原料：水发猴头菇350克粉丝150克番茄酱50克泡辣椒50克姜米5克蒜米10克葱花15克精盐、胡椒粉、料酒、味精、白糖、鸡汤、化猪油各适量制法：1猴头菇去掉老根，改刀成条状，纳碗，加入料酒和鸡汤，入笼蒸透后取出；粉丝用开水泡发好；泡辣椒去蒂去籽剁成茸。2炒锅置火上，放入化猪油烧热，下入姜米、蒜米、泡辣椒及番茄酱炒香出色，掺入鸡汤，放入猴头菇、粉丝，调入精盐、胡椒粉、料酒和白糖，烧至入味后，调入味精，撒入葱花，起锅装入汤盆内，即成。
4、1品猴头菇原料：水发猴头菇350克熟鸡肉50克火腿30克冬笋50克干贝15克熟猪肥瘦肉100克姜片10克蒜片15克葱节30克精盐、胡椒粉、料酒、酱油、味精、鸡精、上汤、水淀粉、化猪油各适量制法：1猴头菇去老根，纳碗，加入料酒、上汤等，入笼蒸透后，取出；熟鸡肉、火腿、冬笋、熟猪肉分别切成片；干贝纳碗，加料酒、上汤入笼蒸软后取出，搓成细丝。2取蒸碗1个，将猴头菇放于蒸碗内，上面再放上熟鸡肉、火腿、冬笋、干贝和熟猪肉，撒上鸡精、胡椒粉，淋入酱油、上汤，入笼蒸约30分钟取出，翻扣在大圆盘内。3炒锅置火上，放入化猪油烧热，下入姜片、蒜片、葱节爆香，掺入上汤，烧沸后调入精盐、胡椒粉、料酒、味精等，用水淀粉勾薄芡，起锅浇在盘中猴头菇上，即成。
5、干猴头菇放两年有毒吗 猴头菇如何保存
1 干猴头菇放两年有毒吗 视情况而定。 干猴头菇的保质期和内部所含的水分有很大关系，如果在去除水分时，残留水分较多，那么干猴头菇可能存在霉点、虫卵，这样的猴头菇是万万不能吃的，食用后极容易产生食物中毒，但如果水分少，保存得当没有霉变或生虫的话，这样的基本还是能吃没有毒的，但干猴头菇1般只能放1年左右，两年的最好谨慎食用。 2 猴头菇变质是什么样的 如果是新鲜的猴头菇正常的会是金黄色或黄中带白，捏起来柔软有韧性，味道是独特的菇香味，而变质的猴头菇颜色多呈发黑或黑褐色，摸起来黏手软烂，闻起来甚至会有明显的腐烂气味。 好的干猴头菇比较干燥，颜色均匀，而变质的干猴头菇可能会因为受潮而发软，并且带有霉点或虫蛀的现象。 3 猴头菇如何保存 新鲜的猴头菇水分多保存时间短，如果放置在阴凉通风的地方保存的话，将猴头菇用密封袋装好，尽量去除内部的空气，这样1般可以保存3-5天左右，而如果冰箱冷藏保存的话，那么最多可以保存1星期，。 干猴头菇与鲜猴头菇相比保存时间要长得多，通风保存的话能保存1年左右，保鲜袋内的猴头菇没有受潮、变软的话能保持1年以上。 4 猴头菇可以冷冻保存吗 不建议冷冻保存。 不管是鲜猴头菇还是干猴头菇最好都不要冷冻保存，如果鲜猴头菇冷冻保存的话，冰箱冷冻室的温度多在0度以下，温度过低会导致猴头菇含有的水分在低温环境中结冰，容易破坏猴头菇的组织细胞，影响食物的口感，而且营养也会不断流失，如果是干猴头菇，冷冻期间冰箱门1开1合也会造成温差，对于猴头菇的保存比较不利的。
6、泡过干猴头菇的水能不能食用
泡过干猴头菇的水是可以食用的。在浸泡过程中，有些营养成分会部分溶于水中，比如B族维生素等水溶性维生素，以及具有增强免疫力、抗肿瘤等功效的多糖类物质。 水发干干猴头菇时，可先冲洗去其尘土，置适量温凉净水（低于40℃）中浸泡半至1小时。泡过干猴头菇的水能不能食用。
