鹅肝酱焗杏鲍菇做法 鲜美滑嫩西式风味

接下来介绍鹅肝焗杏鲍菇这道菜的做法，首先需要准备肥香菇300克，肉馅100克，香葱、胡萝卜花、鹅肝酱、味精、糖、老抽、色拉油、干淀粉、湿淀粉各适量，杏鲍菇300g，蒜3瓣，生抽1茶匙（5ml），白砂糖1/2茶匙（3g），芝麻酱1汤匙（15ml），芝麻香油1茶匙（5ml），盐1茶匙（5g），黑胡椒碎2g。

1、杏鲍菇去掉根部老硬部分，清洗干净，沥去水分。蒜剁成蒜末。

2、芝麻酱中加入1汤匙（10ml）凉开水，调成均匀的麻酱汁，再加入蒜末、白砂糖、芝麻香油和盐，搅拌均匀成味汁。

3、烤架放入烤箱中间位置，将烤箱上下火预热至200度，把清洗过的杏鲍菇放在烤架上，烤10分钟。

4、取出烤好的杏鲍菇，在盘中放置温凉，顺着纹理撕成均匀的条状，撒上黑胡椒碎。

5、在香菇中均匀酿入肉馅，拍上干淀粉。

6、将香菇放入油锅滑熟待用。

7、香葱切段，放入热油锅煸香，捞出葱，放入鹅肝酱炒香，添上汤，再下入滑好的香菇，用盐、味精、糖、老抽烧至入味，勾芡淋明油即可。 小诀窍：杏鲍菇除了烤制，也可以用蒸锅蒸制。蒸的口味比较嫩，烤的比较有嚼劲，可以根据自己的口味选择烹调方式。杏鲍菇放凉后再撕或者切，汤汁才不会流失。香菇滑嫩，肉馅鲜美。香菇酿肉馅要均匀拍粉，否则滑油时肉馅会脱落。

鹅肝焗杏鲍菇这道菜品，听着感觉会困难，实际做起来得心应手，比较简单。