【香菇肉馅锅贴2款】薄皮闭口水煎版&厚皮开口脆底版

配料清单

• 水:150ML
• 盐:1小撮
• 淀粉:1汤匙
• 香菇肉馅:90G
• 泡香菇的水:50ML
• 肥瘦1:9的猪肉糜:200G
• 普通面粉（中筋面粉）:80G
• 香菇（泡发后挤掉多余水分）:75G

做法/步骤

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所有面皮材料混合揉成光滑均匀的面团，醒2个小时

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醒面的时候准备馅料：肉糜加盐向一个方向搅至上劲，少量多次地加入香菇水搅匀，再加香菇丁拌匀

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醒好的面搓成细长条状

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切分成面剂子

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压扁成圆饼状，撒一点干粉防粘暂时不用的那部分表面盖好纱布防止风干

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取一个面剂子擀成中间略厚边缘较薄的圆形面皮

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中间摆上馅料，摆成细长形

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上下两端的面片提起，向中间捏合

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如图示将两端开口处再向中间捏，正好沿着面皮边缘捏合

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这样完成一个[薄皮闭口款]的锅贴生坯，一次做好所有如果不马上吃的话可以放入冰箱冷冻保存

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闭口这款我用的直接水煎法：平底锅加一些底油烧热后排入锅贴生坯稍煎一下

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倒入清水至没过所有锅贴大约一半的位置，大火将水煮开加盖焖煮10分钟左右后开盖，煮至水分收干即可

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[厚皮开口款] 区别只在于这个面皮做得稍厚造型就做到步骤8那一步，不把两端的开口封起来

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这款煎的时候用脆皮浆代替了清水即：锅贴生坯用油稍微煎一下之后倒入脆皮浆（淀粉1汤匙+水150ML搅匀）大火将淀粉水烧开，冒出大气泡。加盖用中大火焖煮至水分基本烧干

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水分蒸干后底部会结一层面衣一开始是白色的，稍稍再用中火煎一下至面衣颜色金黄就可以起锅了

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薄皮闭口款成品~

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厚皮开口款成品~

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厚皮开口款成品~