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从简单的做起,边做边总结经验: 锅里放油,油要烧热,才能放菜下去,小白菜,豆芽之类要大火快炒,快熟的时候放盐,先少放1点,尝1下咸淡,不够再加.酱油要用质量好的,我用了20多年的海天牌,也是1位朋友介绍的,有3个品种,有两个就够了:特级金标生抽王,凉拌炒菜用,色浅味咸鲜;特级草菇老抽,红烧或卤菜时上色用,先少放1点,比你的目标颜色浅1些,因为还要加生抽,烧红烧肉或牛羊肉时,最好不放盐,主要加生抽.再买1瓶张裕牌金奖白兰地,当料酒用,质量很好,本来是做西餐用的,虽然价格贵些,但每次用量很小,1般烧红烧肉(最好用好5花肉),先放油,热,放肉,大火炒至水干,加白兰地,500-750克肉加3/4-1盖子(白兰地瓶盖),炒干,再加老抽-生抽,然后放水,淹没肉,大火烧开,改微火,保持锅里的水似开非开的状态,直到你觉得烂了为止,大火收干水,加胡椒少许味精,即可. 介绍几个简单的菜和面食,供参考: (1)做菜: 1,最简单的茄子做法: 茄子切斜刀块,放在油锅里炸软,把茄子取出,油倒出来,留少许,放蒜末炸香,倒入茄子,加海天牌生抽,小火焖1-2分钟,加胡椒及少许味精。 省油做法:茄子切斜刀块,放在水里泡几分钟,取出少许漓干1下,锅里加油(量和平时炒菜差不多),放蒜末炸香,倒入茄子,翻炒几下,加海天牌生抽,小火多焖几分钟,加胡椒及少许味精。 2,排骨海带汤: 生排骨、海带加冷水,用中火烧开。快开的时候,把面上的沫撇掉。开,改微火,保持似开非开的状态,至排骨烂,加盐、即可。吃的时候,在碗里加胡椒、少许味精 3,新鲜墨鱼与干墨鱼的做法。 发干墨鱼:先放在冷水里泡软,要几个小时,中间可以换水,这样发的墨鱼有嚼劲。不放碱。 洗墨鱼:把墨鱼上的薄膜剥下来,骨和内脏拿出来,洗干净。 新鲜墨鱼的做法: 青椒墨鱼肉丝: 墨鱼切丝,锅里烧开水,水少许多1点,把墨鱼丝投入过水,水开捞出备用。水千万别倒掉,可以下面吃,很鲜。 里脊肉切细丝,加1点盐用生粉拌匀,加1点油,再拌匀。 锅里放油,大火,油热放肉丝,炒熟加青椒丝,青椒变色,倒入墨鱼丝炒,加1点点水,加盐、胡椒、少许味精,炒几下即可。 干墨鱼烧肉: -烧5花肉或直排,不放盐。 墨鱼切成麻将大的块。 上好的5花肉,切块,锅里放油,先炒肉(排骨),再加入墨鱼,炒干水分,加好料酒,加少许海天老抽上色,加海天生抽,炒几下,加水要淹没鱼肉,用小火烧(保持水似开非开状态)1-2小时,您觉得烂了就行,大火收干水,不要太干,加胡椒,少许味精,放1点点糖,加1点香葱段。结束。 备注:市场上有1种干墨鱼很咸(质量不好),那只能多泡1下,然后做菜时不能放老抽、生抽。 4, 炖土豆: 1 先将厚土豆片放在油锅里炸熟(筷子能穿过),再炖。 2 少许时间长些。 西红柿土豆汤: 先将土豆片(要快,可以切薄1点)放在水里煮,千万不能加盐,水开改微火,至快煮烂时,改大火,加西红柿片,煮出红色,西红柿不能煮黄。加盐、胡椒、1点点味精,即可 5,虾米做菜: 先要把虾米放在碗里用料酒把它泡软。

1、可以烧冬瓜,或煮冬瓜汤。

2、好豆腐干,切成细丝,放虾米1起煮。 6,干贝做菜: 干贝丁放在碗里用料酒泡软,然后隔水蒸烂,或用手捏碎,备用。 干贝扣萝卜: 上好的萝卜切成丁,放锅里炒1下,加干贝,小火焖熟,(先不加盐,干贝有盐味),加胡椒、少许味精,即可。 干贝炒蛋: 把干贝放在打好的蛋液里,大火炒熟。 7,白切肉: 猪后腿肉,整块煮熟,切薄片,与猪肉的纹路垂直切。调料:海天酱油,胡椒,小麻油。蘸着吃。 8,香肠做法: 切片,隔水蒸,要蒸烂。 也可以,先炒青椒,再把蒸好的香肠倒进去炒1下,即可 还可以,在荷兰豆刚上市时(这时嫩,爽口),荷兰豆炒蒸好的香肠片,不放辣椒。 9,炸鸡翅: 鸡中翅洗干净沥干水分,放盐、胡椒、少许味精,腌1小时左右,把腌出来的水倒掉,然后放在蛋清里拖1下,再沾上面包屑,要沾紧,然后放在油锅里炸,先小1点的火炸熟,再大1点的火使外表金黄 十,咸干鱼做法: 鱼大、咸可以烧5花肉或直排,不放盐。 切块,锅里放油,先炒肉,再加入鱼,炒1下,加好料酒,加水要淹没鱼肉,用小火烧(保持水似开非开状态)1-2小时,您觉得烂了就行,大火收干水,不要太干,加胡椒,少许味精,放1点点糖,加1点香葱段。结束。 (2)面食

1、最简单的拌面。 烧水,水要多1点, 碗里放海天牌生抽,麻油,胡椒,味精,香葱末, 然后水开下面,少许硬1点, 放在碗里1拌。如果是碱水面,这时可加1点上好的醋。 千万记住先后程序,否则味道就不1样。 如果加1点上好的榨菜丁(要自己切,成品榨菜丁不好吃),芝麻酱或花生酱(用凉开水调稀,现吃现调)。

2、西红柿鸡蛋汤面: 先炒鸡蛋,加水,放西红柿片,放盐,水开放面条至熟,加胡椒味精。

3、炒面: 小白菜、肉丝、香菇丝。 下面,少许硬1点。 捞出,放冷水冲,漓干水分。 大火,先炒肉丝,熟,加白菜,变色,加香菇,炒几下,加面条炒几下,拌匀,改中火,加盐、胡椒、少许味精,改小火,1手拿锅铲炒,1手拿双筷子把面条抖松,面条和作料尽量拌匀,白菜不能黄。 备注:1 吃炒面的时候加点上好的醋。 2 里脊肉切细丝,加1点盐用生粉拌匀,加1点油,再拌匀。

4、先放虾米(要买质量好的)在水里小煮片刻,再给油,放面条,快煮好时,加小白菜,熟,加盐、胡椒、少许味精,即可。 5,最简单的凉(拌)面。 烧水,水要多1点, 浅口的不锈钢锅,加麻油,待用。 碗里放海天牌生抽,胡椒,味精,香葱末, 然后水开下面,少许硬1点, 放在有麻油的锅里,拌匀,放在空调前面吹1-2分钟,边吹边拌,使其冷却均匀。 然后,放在碗里1拌。如果是碱水面,这时可加1点上好的醋。 千万记住先后程序,否则味道就不1样。 如果加1点上好的榨菜丁(要自己切,成品榨菜丁不好吃),芝麻酱或花生酱(用凉开水调稀,现吃现调)。 6,鸡蛋炒饭: 将锅置火上,舀入油烧热,倒入鸡蛋液炒蛋,然后加饭、小葱末,炒至饭热,加盐、胡椒、少许味精,再炒1下即可. 7,包馄饨: 大馄饨皮子,将肉馅放中间,在馅的外围皮子上用食指沾清水画个圆,然后将皮子的下沿往上折,使两个半圆重合,用两食指沿水迹压在上面扫1下,使其粘合,再将皮子折合后的底边两角在肉馅的下面粘合(1角可以沾1点水,另1角压在上面捏紧),这样馄饨就站起来了。 大馄饨皮子,1般呈等边梯形,短边面对自己。 小馄饨皮子,左手抓皮子,右手拿筷子或宽冰淇淋棍沾点肉馅,刮在皮子中间,然后捏紧,即可。

8、咖喱牛肉粉(汤) 咖喱要在油里炒1下,油温不能太高,会糊。 牛肉大块放在水里煮熟(烂),切片装盘;牛肉汤里加盐、油咖喱、小葱末、胡椒、少量味精,加入下好的粉(少许硬1点),放入切好的牛肉片。这就是咖喱牛肉粉。不加粉,就是咖喱牛肉汤。

9、最简单的红烧牛肉(粉)做法: 好牛肉,切块,油放在锅里烧热,下肉炒干水分,加好1点的料酒,炒干,然后加海天老抽少许上色,再加海天生抽,不加盐,炒,加水,淹没肉,烧开,然后用沙锅或铁锅用很小的火(保持水似开非开的状态),烧1—2小时,你觉得烂了就行,大火收干水,不要太干,加胡椒,少许味精。 烧水,水要多1点, 碗里放海天牌生抽,麻油,胡椒,味精,香葱末,加开水, 然后水开下粉,少许硬1点, 放在碗里,加红烧牛肉。即可。 最后,介绍你: 最简单的柠檬汁、冰红茶制作。

1、用榨汁机榨汁,兑水,加方糖若干。正宗的柠檬汁。少兑些水,加冰块,很好喝。

2、立顿红茶1小袋、柠檬1片、方糖或冰糖若干,开水冲泡。冷热饮均可。 冰镇以后就是正宗的冰红茶。 糖醋排骨的做法: 直排切成1寸的块,放入油锅炸至表面硬,锅里留少量的油,加少量的海天牌特级草菇老抽,先少放1点,比你的目标颜色浅1些,加海天牌特级生抽王,最好不放盐,主要加生抽.加料酒、白糖,炒匀,然后放水,淹没肉,大火烧开,改微火,保持锅里的水似开非开的状态,直到你觉得烂了为止,加恒顺牌宴会醋,大火收干水,加胡椒、少许味精、麻油,炒匀,即可. 最简单的笋干烧肉做法: 5花肉,切块,油放在锅里烧热,下肉炒干水分,加料酒,炒干,加海天老抽少许上色,加泡好洗净切成粗丝的笋干,再加海天生抽,炒匀,加水,淹没肉,烧开,然后用沙锅或铁锅用很小的火(保持水似开非开的状态),烧1—2小时,你觉得烂了就行,大火收干水,不要太干,加盐、胡椒,少许味精,放1点点糖。结束 原材料也有1定关系! 茄子要细长的那种,以刚上市时(嫩)为好。 最简单的茄子做法: 茄子切斜刀块,放在油锅里炸软,把茄子取出,油倒出来,留少许,放蒜末炸香,倒入茄子,加海天牌生抽,小火焖1-2分钟,加胡椒及少许味精。 省油做法:茄子切斜刀块,放在水里泡几分钟,取出少许漓干1下,锅里加油(量和平时炒菜差不多),放蒜末炸香,倒入茄子,翻炒几下,加海天牌生抽,小火多焖几分钟,加胡椒及少许味精。 炒猪肝的做法: 猪肝切片,用海天牌生抽、胡椒拌匀,加生粉拌匀,加油拌匀。 锅内油热,大火快速炒熟,即可。 好青椒切丝,油热,大火炒,变色,给盐,倒入炒熟的猪肝 豆腐有两种:嫩豆腐,老豆腐。 我建议你买嫩豆腐,好吃些!1般小块(薄),约1厘米多厚,或盒装内脂豆腐。

1、肉末豆腐: 锅里油热,放肉末,炒出香味,加海天牌特级金标生抽王,胡椒,少许味精,小葱末,添到碗里,备用。 锅里加少量水,放点盐,水开,放豆腐,用锅铲把豆腐铲成不规则的小块,开,加水淀粉,拌匀,熟,添到盘子里,倒入肉末。 注:肉末稍微咸1点,豆腐要淡1点。 (老豆腐,切成扁方块,油榨成淡黄,捞起加些水,中火慢慢煮,放些咖喱粉,番茄切小块,油煸后入锅,作料斟酌放,勾芡装入盘。 回答者:KATHY23) 红枣腩排炖乌鸡-家常菜做法 特点 益气活血,养颜润肤 材料 排骨200克、乌鸡半只(约250克)、红枣12粒、姜2片 调味料 绍兴酒少许、盐适量 作法 1将排骨、乌鸡切开后分别氽烫备用。 2将红枣泡水20分钟备用。 3把所有材料放入炖盅内,加入水及绍兴酒,放进蒸锅中炖2小时,起锅前加盐调味即可。 功能 补血、健皮、调养生机 操作时间160分钟 泡水20分钟→洗2分钟→切6分钟→氽烫10分钟→炖120分钟→调味1分钟→盛碗1分钟 --家常菜--红烧肉做法 准备: 5花肉 酱油 红酒 5花肉先烫1遍,1来除垢,2来容易上手好切 切记,这里的条肉1定要切的薄薄的1片片,越薄越好,当然也别薄的如丝 热锅,把切好的5花肉1片片放进锅里,转小火 此作用是要把肥肉的油给敖出来,当然别过火成油渣了, 接着,待根本就看不出肥肉的时候把肉给盛起来 倒入酱油红酒小煮1会,倒入肉翻炒 家常菜-鱼香肉丝做法 材料:

1、把猪肉洗净切丝,(1般用半斤后腿瘦肉)用少许盐、水淀粉腌制。还可以打1个蛋青在里面,可以使口感更滑嫩。

2、莴笋或者豇豆切小段,(豇豆很好吃哦)再切细丝。水发木耳切片,姜、蒜切碎,泡红辣椒剁碎。大葱切丝。

3、在碗内调入大葱碎,酱油、盐、料酒、香醋、白糖、水淀粉和高汤(我用水加鸡精代替),调成芡汁。 做法:

1、锅里放入油,烧到8分热,就是刚冒烟。下肉丝滑炒至散。把肉拨到旁边,再加姜末、蒜碎和泡红辣椒末暴炒出香味。

2、将切好的莴笋丝、木耳,大葱丝倒入锅里,翻炒片刻,最后倒入芡汁,再翻炒1下将汤汁兜匀,收稠就可以起锅了。 苦瓜炒蛋做法:

1、苦瓜1个,洗净,去瓤,切薄片,小锅里烧开水,加点儿盐,把苦瓜片放进去烫1下,冲凉水,拧干水分。

2、鸡蛋2-3个,加盐打散。若希望滑嫩的口感,可以加点水淀粉进去,1起打散。

3、锅热油,加蒜片炒香,倒入苦瓜,翻炒几下,加盐,加1把炒熟的白芝麻,翻炒均匀,倒入蛋液,摊匀,等鸡蛋熟了就好了。我喜欢吃炒的老1点的鸡蛋,就多在锅里炒了1会儿即可. 百合金针笋 材料:

1、新鲜百合少许;

2、金针笋少许。 配料:

1、盐¼茶匙;

2、味精1匙;

3、水半瓢;

4、香油少许。 做法:先将金针笋切段;然后加油热锅,把金针笋和鲜百合放入锅中;放入配料,翻搅调拌,大约热炒1分钟,淋上香油即可。 金针笋含有维生素等高营养成分,百合润肺止咳、宁心安神。 蚝油草菇 现在介绍两道素菜的做法 第1道菜 3色3色顾名思义就是3钟颜色 当然也是3种材料了 1材料有豆角胡罗卜土豆葱姜蒜辣皮子 花椒(豆角摘好 土豆胡罗卜切条) 2 豆角 和土豆条过油胡罗卜条过水 3把花椒 辣皮子 葱僵蒜 呛锅捞出放如加工好的3种材料 加适量的盐就可出锅 4 也可加适量的水淀粉勾芡不过我1般不喜欢勾芡 这道菜的特点颜色美观 适合3口之家 解决人少菜不可多做 解决营养均衡的问题豆角也可以和茄子搭配 第2道菜翡翠片 1 材料 啊尾菇黄瓜姜蒜花椒 2 将菇切片过水黄瓜去皮切片 3把调料呛锅捞出放如菇片 和黄瓜片 加适量的盐 这道菜的特点美观 菇片爽口 加入黄瓜片 更增加1清香味 原料: 草菇225克。油菜110克。素高汤半杯。油2茶匙(10毫升)。 1料:油半茶匙。盐4分之1茶匙。 2料:盐4分之1茶匙。糖4分之1茶匙。素蚝油1茶匙。 3料:淀粉1茶匙。清水1大匙(15毫升) 做法:

1、油菜放入开水中,加1料烫熟即捞出,铺于盘边。

2、草菇放入开水中烫熟后捞出,冲冷水备用。

3、锅中倒入1茶匙油烧热,加素高汤烧开,放入草菇及2料,待水再开1会,淋下3料勾芡及1茶匙油,炒匀后盛于盘中即可。 芦笋是个好东西!它被世界美食界公认为"十大名菜之首",其营养丰富,除含有蛋白质、脂肪、糖分、多种维生素和矿物质、粗纤维等以外,还含有人体所需的17种氨基酸、天冬酰胺、甘露聚糖和核酸,特别是芦笋中含有丰富的组织蛋白和硒元素,能有效地控制细胞的异常生长、使细胞生长正常化,有着很好的抗癌作用和抗衰老作用。因此,它也是我们家的保留食谱,今天和大家分享,希望大家也能喜欢! 原料:芦笋 鲜香菇 做法:1 把芦笋掐成段(注:在超市中芦笋通常有细的和粗的两种,细的用手掐,粗的切斜刀),红辣椒切丝。 2 锅内入少量油烧热,加入芦笋、红椒丝炒熟,起锅装盘。 3 锅内放入适量水,烧开,放鲜香菇煮熟,捞起。 4 锅内入少量油烧热,加入煮熟的鲜香菇翻炒,加入高汤(没有高汤可用鸡精加刚才煮鲜香菇的水),调入盐,闷煮2-3分钟后起锅装盘。 青椒土豆丝 将青椒、土豆切丝,锅里放食用油少许,油7分热将葱沫放入煸出香味,放青椒、土著人豆丝,翻炒几下放1些醋、盐,点1点水,炒熟后出锅即可。 蘑菇炒青菜 将蘑菇切丝,青菜切块,油热放葱沫炒香,放入蘑菇炒至水分干,放入青菜1同翻炒,放入盐,稍后即可出锅. 太极兰花的做法 原料:西兰花、白菜花 调料:盐、太太乐鸡精、淀粉、色拉油 做法:

1、西兰花、白菜花洗净、切成小朵,分别用沸水焯1下,待用。

2、锅内放油,下入西兰花翻炒,用盐、太太乐鸡精调味,再用淀粉勾芡,取出装盘。

3、用同样的方法再将白菜花炒熟,码入盘子的另1边即可。 什锦西兰花的做法 原料:西兰花、白菜花、胡萝卜、红辣椒 调料:盐、太太乐鸡精、淀粉、色拉油 做法:

1、西兰花、白菜花切成小朵,胡萝卜去皮、切片,红辣椒去籽、切块,待用。

2、将全部蔬菜放入温油中焯1下。

3、锅内留少许底油,下入全部原料翻炒,用盐、太太乐鸡精调味,再用淀粉勾芡,即成 黄瓜的几种家常菜做法 黄瓜是夏季大家经常吃的1种蔬菜,脆生生、水灵灵的,今天就为大家介绍几道以黄瓜为主料的适合夏季食用的菜品。 鸡茸黄瓜盅 将新鲜黄瓜洗净,削去两头,切成5厘米长的段,再用小刀从黄瓜段的腰部戳1圈,分开为2个锯齿形边的黄瓜盅,再挖出瓜瓤。鸡脯肉,猪肥膘肉,分别剁成茸,同放碗内。加入精盐、味精、黄酒、鸡蛋清,1起拌和上劲成鸡馅,挤成小圆子,分别酿入黄瓜盅内,火腿切成末,撒在黄瓜盅上面,放入盘内,上笼旺火沸水蒸熟后取出。然后炒锅上火,加入鲜汤及精盐、味精烧沸用水淀粉勾芡,淋入麻油即起锅浇在盘中的黄瓜盅上即成。此菜形如酒盅,味道鲜美。 姜汁黄瓜 黄瓜洗后再用冷开水洗,切去两头,去瓜瓤,用刀切成瓜片加少许盐拌匀。腌20分钟后捞起,再用冷开水洗去咸味,挤干备用。再将姜刮皮洗净,切成片,用冷开水洗后,捣烂,挤出姜汁。汁内加少许植物油、味精,然后将汁浇在黄瓜片上拌1下即成。 黄瓜拌鸭掌 先将鸭掌洗净,放入汤锅内煮熟捞出,用凉水过凉取出。在每个鸭掌上中和爪部的中间划开,抽出骨头(保持鸭掌完整)。黄瓜洗净1剖两瓣,顶刀切成0.7厘米厚的片,码在盘内。每个鸭掌切成3块(仍保持原形),摆在黄瓜上面。用调料兑好汁,浇上即成。本品特点为清爽可口,形状美观,生津泻火。 小排黄瓜汤 粗壮的老黄瓜1条,去皮去瓤切成块.猪小排洗净,放入开水中焯1下水,取出,另取汤锅,放入小排,葱姜和水,待大火煮开后加黄酒,再用小火焖煮至8成酥时倒入黄瓜块,改用中火继续煮10分钟左右加盐、味精即可,此汤夏天饮用有消暑作用。 初学做菜建议做木须柿子 最简单也是最好吃的家常菜了 【菜名】 木须柿子 【所属菜系】 东北菜 【特点】 【原料】 主料:鸡蛋130克,西红柿200克。调料:猪油60克,精盐、味精、淀粉适量。 【制作过程】 1。西红柿洗净放开水锅内烫1下,捞出用水投凉,剥去外皮切成桔子瓣块,鸡蛋打放在碗中加少许盐搅匀。 2。炒勺加油上火烧热,倒入蛋液,用手勺轻轻推炒成片状,放入西红柿,随即加盐、味精炒拌均匀,用少许淀粉拢好芡,加明油出勺装盘。

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材料 牛肉200克,鸡蛋3个(只取蛋清),小苏打粉半匙,嫩豆腐50克。 调料 黑胡椒粉半匙,热高汤5杯,香菜少许;水1大匙,精盐两匙,味精半匙,湿淀粉1大匙。 步骤

1、牛肉洗净后切碎粒或绞成肉糜,加小苏打粉拌15分钟。

2、高汤入器皿,高火4分钟至沸,倒入调料勾芡。

3、将蛋清打散加入芡汁中,边倒边拌成细蛋花。

4、将拌好的牛肉糜,嫩豆腐均匀地倒入器皿中。

5、高火3分30秒后调入黑胡椒粉,撒上香菜即可。

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