湿花椒怎么做干,干花椒怎样做花椒油

1年前

1、湿花椒怎么做干

传统的花椒干制方法是集中晾晒或在阴凉干燥处阴干，所需时间比较长，1般需6——10天，且在此期间如果遇到阴雨天气就容易出现霉变等问题造成损失。现在多采用人工烘烤方法，用土烘房或烘干机进行干制。人工烘烤的花椒色泽好、能够很好地保存花椒的特有风味。具体方法是：花椒采收后，先集中晾晒半天到1天，然后装烘筛送入烘房烘烤，装筛厚度3——4厘米。在烘烤开始时控制烘房温度50——60℃，2——2.5小时后升温到80℃左右，再烘烤8——10小时，待花椒含水量小于10％时即可。在烘烤过程中要注意排湿和翻筛。开始烘烤时，每隔1小时排湿和翻筛1次，之后随着花椒含水量的降低，排湿和翻筛的间隔时间可以适当延长。花椒烘干后，连同烘筛取出，筛除籽粒及枝叶等杂物，按标准装袋即为成品。装袋后的花椒应在阴凉干燥处贮存。

2、干花椒怎样做花椒油

1、干花椒1250克放入容器内，喷入高度白酒50克，用湿毛巾将干花椒覆盖，存放2小时；

2、将干花椒放入不锈钢桶内，放入香叶40克、黄栀子5克、桂皮15克；

3、土榨菜子油5千克放入大锅内，下入大葱须500克，小火慢慢加热，待温度升高至260℃时关火，捞出葱须；

4、待菜子油的油温降低至180℃时，将1/3菜子油浇入装有干花椒的不锈钢桶内；

5、待菜子油的油温降低至120℃-130℃时，再将1/3菜子油浇入装有干花椒的不锈钢桶内；

6、待菜子油的油温降低至80℃左右时，将剩余的菜子油也浇入装有干花椒的不锈钢桶内；

7、盖上盖子，用保鲜膜密封存放3天3夜，即可使用。

3、干花椒怎样做花椒油

花椒油手工制作基本材料干川花椒150克、生姜50克、大蒜50克、葱白100克、8角5克、色拉油1500克。制取方法生姜去皮拍破；大蒜切成指甲片；葱白拍破。2.炒锅置火上，放入色拉油烧至56成热，投入生姜、大蒜、葱白炸香，再下入花椒、8角炒出味，锅离火，晾凉后打去料渣，将油装入容器内，即可随时取用。保存方法可在花椒油内加少量的盐，室温避光保存，保质期1般为12个月，冷藏保存更佳。

4、干花椒怎样做花椒油？

5、干花椒怎样做花椒油

6、干花椒怎么做好吃，干花椒的吃法

材料 3黄鸡半只、青花椒30克、葱3段、姜5片、生抽30ml、红糖8克、大蒜10瓣、盐10克、白酒15ml 做法 1.鸡肉洗净后撒上盐用手搓揉1至两遍，然后用清水冲洗干净。切成小块，并将多余的油脂提前分离出来； 2.炒锅中不放油，放入鸡油用小火加热，将多余的油脂煸出； 3.剩余的油渣不要，利用锅中的鸡油煸香大蒜，炒至大蒜开始出现金黄色，放入切好的鸡肉，继续翻炒至鸡肉变白； 4.鸡肉变色后淋入白酒炒匀，放入葱、姜、红糖拌匀； 5.淋入生抽，转成中大火将鸡肉炒至棕红色，然后放入青花椒粒、花椒叶炒匀； 6.花椒出现香味后，加入开水没过鸡肉表面，加盖用中火炖至水分收干，鸡肉成熟即可。