金针菇能致癌吗
此外，金针菇还含有丰富的蛋白质、碳水化合物、粗纤维、矿物质元素等等，营养丰富，即是一种美食，同时也是一种食用价值较高的保健食品。
为什么会说金针菇能致癌？
报道中常说的金针菇，指的是用工业柠檬酸浸泡过的金针菇，为什么要浸泡着些工业化学剂呢？
主要是因为新鲜金针菇含水发多，保鲜期时间比较短，为了延长它的保鲜期，一些黑心商家在加工的时候会往里面加入一些柠檬酸，这样的金针菇保质期，一般可以长达一年左右时间都不会变坏。
工商部门表示，盐渍对柠檬酸的含量是有要求的，含量符合标准的，对人体没有危害。如果使用过量，不仅金针菇的质量会大打折扣，甚至不能食用。
药剂学专家称，长期过量食用含有柠檬酸的食品，会导致体内钙质流失，导致低钙血症。而使用工业柠檬酸浸泡，化学残留会损害神经系统，诱发过敏性疾病，甚至致癌。
如何挑选金针菇？
1、品种的挑选。一般金针菇有两个品种，一个是黄色，一个是白色的。黄色品种的优质金针菇，颜色一般都是淡黄至黄褐色的，菌盖中央边缘较深，菌柄上浅下深。而白色品种的优质金针菇，则应该是白色或是乳白色的。
2、无论是在挑选哪个品种，都应该挑选那些颜色均匀，鲜亮，气味清香，而没有异味的金针菇。不然的话都是经过熏、漂、染，或是经过加工处理的。
3、如果是挑选金针菇罐头的话，那么应该首先看厂家，选择正规产家生产的。如果是产品颜色鲜亮，有刺鼻气味，汤色浑浊，而且有悬浮物的话，那么有可能是经过特殊处理的，这样的金针菇罐头不适宜选购。
