羊肚菌的营养价值高，是有科学依据的
研究发现，羊肚菌子囊体和菌丝体不仅营养成分丰富，除包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、粗纤维、核黄素、烟酸、叶酸和维生素等多种成分，羊肚菌中还含有多糖、酶类、吡喃酮抗生素、脂肪酸类化合物、氨基酸、矿物质及其他多种化学成分。那么这些营养物质分别具有什么作用呢?
1、多糖 羊肚菌多糖成分是报道最多最具体的 。1999-2000年，魏芸等[5，6]从羊肚菌培养液中分离到3种杂多糖 MEP-SP
1、MEP-SP2和MEP-SP3。2001年贾建会等[7]以羊肚菌发酵液和发酵菌丝体为主要原料提取羊肚菌多糖，经分离、纯化和鉴定，得到一种杂多糖，其为蛋白-多糖复合物。 羊肚菌多糖具有增强肌体免疫力，促进副肾皮激素的分泌，降低胆固醇含量，抗疲劳，预防动脉硬化，抑制肌癌等多种药理作用。
2、酶 尖顶羊肚菌、粗腿羊肚菌和羊肚菌中含有C1纤维素酶、8一葡萄糖苷酶、CX纤维素酶等。 
3、吡喃酮抗生素 1986年Marie—Antoinette Baute等从羊肚菌中发现了吡喃酮抗生素(Microthe--tin)，其为植物保护抗菌剂。1988年，他们又报道了这种抗生素的一种前体物质1，5一D一脱水果糖，其在普通羊肚菌中由一种新发现的酶产生，可能是一种聚合酶，它可特殊地作用于开链的1，4一D一葡聚糖。
4、脂肪酸类的化合物 吸收色谱从羊肚菌的菌丝体分离到甘油脂，质谱分析脂肪酸：亚油酸5
2、8%，油脂酸2
3、6%，棕榈酸
14、1%，硬脂酸
5、4%，十七烷酸0.4%。较多的不饱和脂肪酸是羊肚菌具有降血脂、抗衰老、消除自由基功效的主要原因。 5 .氨基酸 羊肚菌中氨基酸种类约有19种，其中苏氨酸、缬氨酸等人体8种必需氨基酸含量十分丰富，其含量高于一般食用菌25%--40%的水平。羊肚菌中的稀有氨基酸，如顺一3一氨基一L一脯氨酸、a一氨基异丁酸及2，4一二氨基异丁酸决定了其具有的独特风味。 
6、矿物质元素 羊肚菌矿物质元素含量丰富，种类齐全。人体必需的钾、磷、钙、镁、钠等大量元素含量很高。每100克干品含钾
2、8 g、磷
1、5 g，分别是冬虫夏草的7倍和4倍。
7、其他成分 羊肚菌中其他的成份主要包括色素类、醇和皂类，还含有4种叶黄素和3种胡萝卜素。 羊肚菌的药理作用显著，具有抗肿瘤、调节机体免疫力和抗疲劳、保肝保肾之功效，抗血栓抗辐射、调节胃肠蠕动、降血脂等功能。羊肚菌的营养价值和功效也是羊肚菌风靡的原因之一，使羊肚菌“贵的有理”。 大家都知道羊肚菌很贵，羊肚菌的贵是相对的，也是有原因可循的。羊肚菌粉是真正让羊肚菌“飞入寻常百姓家”，将羊肚菌磨成粉状，只需用开水冲泡搅匀，3分钟即可食用，还可根据个人口味加冰糖、蜂蜜等调味品，让你的生活变得“贵族”又养生起来，是十分理想的代餐品，价格也十分美丽，最普通的消费者都买的起。所以这也是想吃羊肚菌却又担心价格太贵的消费者的另一个选择。
