川菜菜谱做法,这12道川菜菜谱请收好，经典川味，色香味俱全，四川

1、川菜菜谱做法

川菜，顾名思义，4川的菜，川菜的积淀是及其深厚的`，菜式多样，口味清鲜醇浓并重。下面是我帮大家整理的川菜菜谱大全做法，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。 麻婆豆腐 材料 南豆腐（嫩豆腐），牛绞肉或者猪绞肉，豆豉少许，香葱（蒜苗最好），姜末，蒜末，郫县辣豆瓣酱少许，淀粉水。 做法

1、葱切小段，姜，蒜切成细末，蒜是姜的2倍量（2：1）。

2、豆腐去掉表皮，切成小块，放入凉水锅里（水里要放入少许盐），中小火加热、水沸腾之前，倒入漏勺沥水。

3、煮豆腐的同时，起个新锅，不要加油，直接下绞肉，慢慢炒至肉末变成深棕色，至酥。加入姜蒜末，炒出香气，放入1汤匙辣豆瓣酱，炒出红油。

2、这12道川菜菜谱请收好，经典川味，色香味俱全，4川

第1步：茄子洗净去头尾，切对半，切成大小1致的长条，再切成约5cm长的条状放入盆中备用。 第2步：加适量盐抓匀腌制10分钟，倒出茄子块洗净沥干水。 第3步：碗中调入香醋和生抽，接着调入鸡精，食盐和白糖，再调入胡椒粉，加两勺清水搅匀成鱼香酱汁备用。 第4步：茄子下油锅炸至熟透，炸好后捞出沥干油。 第5步：锅里留底油，下肉末炒至变色，下豆瓣酱炒出红油，再下姜蒜末炒出香味。 第6步：如果太干，加少许清水稀释1下，再倒入茄子，调入鱼香汁和水淀粉继续翻炒均匀。 第7步：出锅前撒上葱花，盛出装盘，开胃下饭的鱼香茄子可以开吃啦。 第1步：3层肉洗净冷水下锅。

3、4川菜家常菜做法大全

川菜代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐等。

1、鱼香肉丝 鱼香肉丝是4川的1道特色名菜，该菜品以泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋炒制猪里脊肉丝而成，由民国时期的1位川菜大厨所创制，相传灵感来自泡椒肉丝。鱼香肉丝其咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，其味是调味品调制而成。

2、宫保鸡丁 该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁、贵州菜中的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、4川总督丁宝桢改良发扬，形成了1道新菜式——宫保鸡丁，并流传，此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。

3、水煮肉片 水煮肉片是以。

4、4川家常菜做法

4川家常菜做法 4川家常菜想必不是4川人也爱吃吧？4川家常菜有很多种，那么以下是我收藏的4川家常菜做法大全，欢迎阅读噢！ 4川家常菜做法1

1、鱼香肉丝 材料：猪瘦肉200克、水发玉兰片50克、水发木耳25克（在4川常用莴笋丝）、葱25克、蒜15克（约3瓣）、姜10克、泡红辣椒25克、盐1克、白糖15克、醋5克、酱油1克、肉汤（或者水）50克、湿淀粉25克、食用油100克。 做法：

1、将木耳用温水泡发，切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱切花，蒜切蒜末，姜切末;

2、将肉丝用少许盐和10克湿淀粉将肉丝稍腌;

3、将泡红辣椒跺成末;

4、将15克。

5、正宗川菜菜谱大全

川菜即4川菜肴，是中国特色传统的4大菜系之

1、中国8大菜系之1。新常态下对现代川菜理论体系的重新构建，包括川菜3派的划分，是在已有定论的上河帮，小河帮，下河帮的基础上，规范化完整表述为：川西地区以成都官府菜、乐山嘉州菜为代表的上河帮川菜;川南地区以自贡盐帮菜、内江糖帮菜、泸州河鲜菜、宜宾3江菜共同为特色的小河帮川菜，川东地区以重庆江湖菜为典范的下河帮川菜。3者共同组成川菜3大主流地方风味流派分支菜系，代表川菜发展最高艺术水平。下面我为大家分享正宗川菜菜谱的做法。 正宗川菜菜谱的做法：正宗麻婆豆腐 材料 豆腐1块,肉馅小半碗,郫县豆瓣酱1大勺,葱末蒜末适量,花椒面。

6、4川家常菜 4川家常有哪些

1、4川家常菜回锅肉，材料：5花肉，豆瓣酱1勺，豆豉少量，老抽少量，青辣椒6个，红椒1个，白糖少许。 做法：5花肉切薄片。最好在肉没有完全解冻的时候就切，这样比较好切。锅内入油，不用太多，沾满锅底即可。5成熟时放入1勺豆瓣酱和少量豆豉，炒出香味后倒入5花肉片。翻炒片刻至5花肉出了1部分油后(大约1分钟)，加入1勺老抽继续翻炒。待锅中油比较多了之后，放入青椒和红椒翻炒至它们变软后，撒1点儿糖提味即可出锅。

2、4川麻婆豆腐，材料：豆腐500克，瘦猪肉200克，小葱30克，郫县豆瓣酱、姜、蒜、酱油、油、淀粉各适量，花椒粉、味精、盐、白糖各适量。 做法：豆腐切小方块，姜、蒜拍碎切成末，小葱切成葱花。猪肉切成末;淀粉调成芡汁。锅中。