川菜菜谱家常菜做法，在重庆沙坪坝哪里可以学到？川菜菜谱家常菜做法
1、川菜菜谱家常菜做法，在重庆沙坪坝哪里可以学到？
重庆这边当然是选重庆新东方烹饪学校。这个你应该听说过的吧。都很多年的老学校了。很多人都晓得。你如果不清楚的话可以在网上看看。以前也是常常听这些广告。应该都很不错。如果隔得不远自己去学校看看也好，这样也能心里稳当1些。o(∩_∩)o 希望可以帮助到你，加油好好学！。
2、川菜菜谱家常菜做法
我给你发邮箱，。
3、川菜菜谱家常菜做法
水煮肉片 1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上; 2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段; 3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出; 4. 然后，将辣椒、花椒切成细末; 5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀; 6. 随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上; 7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸1下，即可使麻、辣、浓香4溢。 麻婆豆腐 1.准备材料:豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。 2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后1并加入。 炒香。 3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。 4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。 5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦! 鱼香肉丝 材料:瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量 调料:食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精 做法:
1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀;
2、葱姜蒜洗净切丝备用。
3、木耳和胡萝卜切丝备用。
4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。
5、锅内放油、烧至5成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。 重庆辣子鸡 主料:鸡1000克 调料:花椒8克,辣椒(红,尖,干)30克,大葱15克,姜10克,味精2克,盐8克,料酒15克,生抽10克,植物油25克,大蒜(白皮)5克,白砂糖2克 重庆辣子鸡的特色:酥香爽脆，回味无穷。 教您重庆辣子鸡怎么做，如何做重庆辣子鸡才好吃 1. 把整只鸡切成小丁; 2. 在鸡丁上洒上生抽、盐和味精，调好味，放入料酒中码味30分钟左右; 3. 烧热油后，先倒入葱、姜丝及蒜炝锅; 4. 再倒入码好味的鸡肉翻炒; 5. 然后再放进干红辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味; 6. 最后放盐、味精、白糖调味，盛出即可。 辣子鸡丁 主料:笋鸡200克,青笋100克。泡辣椒25克。调料 大油60克,酱油,料酒各20克,味精3克,盐3克,白糖15克,湿淀粉20克,醋5克,葱,姜,蒜共50克,汤少许。 辣子鸡丁的特色:微甜，味鲜香，为4川传统菜之1。 教您辣子鸡丁怎么做，如何做辣子鸡丁才好吃
1、将鸡肉切1厘米见方的丁，装碗内加酱油、盐、味精少许，再放入蛋清，水淀粉少许抓匀浆好;
2、将干红辣椒切成0.7厘米见方的小块。在碗里放盐、酱油、淀粉、白糖对成混汁待用。坐勺加油，烧至6成熟时，将浆好的鸡丁放入勺内滑透，倒在漏勺里，控净油，放入葱、姜、辣椒片炝锅，放入鸡丁，倒入兑好的汁水翻勺，淋明油，出勺装盘即可。 毛血旺 主料:鸭胸肉,猪心,猪肚,火腿肠,香菇,海白菜,黄豆芽,大葱,泡辣椒,干辣椒,牛油,香油,花椒,味精,鸡料 教您毛血旺怎么做，如何做毛血旺才好吃1)将鸭血旺切成1字条形; 2)将鸡胸肉，猪肚，猪心火腿肠切成片; 3)将香菇切成片，海白菜，芹菜切成节待用; 4)炒锅放置旺火上，加入少许油; 5)将海白菜，芹菜，大葱节，黄豆芽炒熟; 6)放入味精，加少许香油，起锅装碗内做碗内做底用; 7)将炒锅放置旺火上，将鸡胸肉，猪肚，猪心，火腿肠放炒锅内; 8)加泡辣椒，干辣椒会炒至香，加入少许鲜汤，然后放入牛油，香油，味精，鸡精起锅; 9)盛入炒好做底用的辅料。 回锅肉 主料:猪肋条肉(5花肉)400克 辅料:青椒100克 调料:豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大葱10克,大蒜(白皮)10克 回锅肉的特色:菜色红绿相间，滋味醇厚，浓郁鲜香，微辣回甜，肥而不腻。 教您回锅肉怎么做，如何做回锅肉才好吃1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至8成熟时捞出晾凉，切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片; 2. 将青椒择洗干净，斜刀切成马耳朵形; 3. 郫县豆瓣酱剁成蓉。 4. 炒锅置中火上，放油烧热，下肉片略炒; 5. 倒出多余的油，加入姜片和蒜片略炒，再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。 回锅肉的制作要诀:1. 精选肥瘦相连带的猪腿肉，煮肉时以断生、肉熟皮软为度，不宜过烂。 2. 炒肉片时要旺火热锅，加少许精盐才能使肉片炒至吐油、4周微卷，呈灯盏窝状。 水煮肉片~ ·猪肉(或者牛肉)瘦肉250克 ·白菜(或者其他时令蔬菜，如莴笋)200克 ·郫县豆瓣50克(3汤匙) ·料酒25克(1.5汤匙) ·淀粉25克(1.5汤匙) ·盐2克(约1/2茶匙) ·鸡精少量 ·干辣椒10克 ·花椒20粒 ·葱适量 ·肉汤400克 ·油100克 ·酱油3克(1茶匙) ·糖5克(1茶匙) ·蒜4瓣(去皮，切成末) ·姜5克(切末) 主料:牛肉 香料:蒜 调味料: 作法:
1、将瘦肉切成约5厘米长、2.5;厘米宽、0.3厘米厚的大薄片(只是大概，不用严格衡量，总之薄1些会比较好)，如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。
2、白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片;葱洗净切成葱段;干辣椒用剪刀剪成段待用;郫县豆瓣剁碎待用。
3、炒锅内倒入40克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。
4、转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用。
5、锅烧热，再倒入40克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。
6、加入肉汤，烧沸。
7、将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。
8、将肉片和汤汁1起倒入铺好白菜的大碗中。
9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。 1
0、锅洗净擦干，放入20克油，烧至9成热(冒烟)，然后将热油均匀浇在肉片上即可。
4、川菜菜谱家常菜做法
川菜麻酸辣都具备，还有鲜。但是我认为辣是基本，麻是灵魂！把油烧热后，放1把花椒，滋...的1声花椒油就诞生了，再放1把白芝麻，便又成了芝麻花椒油，这叫1个香啊！这才有川菜味。
5、川菜菜谱家常菜做法
酸菜鱼的做法详细介绍菜系及功效:家常菜谱 酸菜鱼的制作材料:主料:1,鲜鱼1条,片成片,用两大匙淀粉,1匙盐抓匀码味。2,泡酸菜约半斤,切丝。3,泡辣椒8个,切碎。4,花椒约2十粒。5,老姜1小块,切片。6,蒜半个,切片。7,葱4棵,切碎。8,料酒两匙。9,鸡精1匙。 教您酸菜鱼怎么做，如何做酸菜鱼才好吃
1、锅中放油烧6成热，放花椒、姜片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜丝炒约半分钟。
2、加汤或水，烧沸后下鱼头、鱼骨、料酒熬煮约十分钟。
3、倒入汤锅中烧沸，将鱼片抖散逐1放入锅中。
4、同时将炒锅洗净置火上，放油烧至6成热，放入泡辣椒碎小火炒出香味(喜欢吃辣的人可以在此时放入两大匙油辣椒1同炒)。
5、把炒锅中的泡辣椒碎泼入煮酸菜鱼的锅中。
6、继续煮约1分钟，放鸡精搅匀后起锅即成。 川味水煮肉片的做法详细介绍 菜系及功效:川菜 川味水煮肉片的制作材料:主料:里脊肉,郫县豆瓣酱,小白菜,蛋清,淀粉,辣椒,花椒,葱,姜,蒜,蒜苗 教您川味水煮肉片怎么做，如何做川味水煮肉片才好吃
1、买里脊肉300克。
2、切薄片。
3、用蛋清、淀粉浆1下肉片。
4、郫县豆瓣酱1勺。
5、辣椒、花椒、葱、姜、蒜、蒜苗等配料。
6、放少许油把郫县豆瓣酱炒香下入少量辣椒及葱姜蒜。
7、加入1碗水开大火。
8、大火烧开后快速下入肉片下完后，放盐、味精，关火。(时间长了肉片就不好吃)
9、关火后迅速到入青菜垫底的汤盆里(小白菜容易熟，过1下水)。 1
0、大功告成，可以坐下来品尝1下美味了。 鱼香肉丝 DIY大厨:文怡 菜系及功效:川菜 家常菜谱 口味:鱼香味 鱼香肉丝的制作材料:猪里脊300克 黑木耳10朵 笋200克 葱末1汤匙(15克)姜末1汤匙(15克)蒜末1汤匙(15克)剁椒4汤匙(60克)酱油1汤匙(15ml)醋2汤匙(30ml)料酒1茶匙(5ml)糖1汤匙(15ml)盐1/2茶匙(3克)香油1/2茶匙(3ml) 清水3汤匙(45ml)水淀粉4汤匙(60ml，分2次使用) 鱼香肉丝的做法步骤 做法: 1)将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。 2)将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。 3)烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的1侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。 4)倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。 超级啰嗦: **在切肉的时候，要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”哈。就是说，猪肉要顺着肉的纹理来切。 **浸泡木耳的时候，可以撒些淀粉在水里，更容易清洁木耳上的杂质。 **1定提前将料汁调好备用。在炒这个菜时，如果1点点去依次放调料，拖延了时间，肉丝出来后的口感，和整个菜的味道，都不1样了哈。 {分解ing......} 将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。 将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。 烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的1侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。 倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。 鱼香茄子的做法(川菜) 鱼香茄子: 鱼香茄子是鱼香味的烧茄子，鱼香是川菜中知名度很高的味型，代表菜肴是鱼香肉丝，鱼香肉丝据说是餐馆点菜排行榜的NO.1，可见其受欢迎程度。 鱼香味是用川盐、酱油、糖、醋、泡辣椒、姜、葱、蒜等调料，营造出咸鲜微辣还有点酸甜的口味，因为最初这些调料是用来烧鱼所以得名鱼香味，后来发展为1种味型，用调料营造出1种味觉想象来，这境界实在是高。 很多朋友觉得鱼香味不是很好掌握，甜1点、酸1点都不是那个味了，其实做好鱼香味有几个关键点的，首先要用4川产的泡红辣椒，鱼香味里重要的是泡菜味，酸和辣的味道都来自于泡菜，所以选用优质的泡菜是做好鱼香味的关键;其次是姜、葱、蒜不可少，4川人烹饪注重调料，在烹制鱼的时候因为去腥所以更是会用足姜、葱、蒜;再有就是醋、酱油和糖的比例，醋不要太多，不然酸味会压住泡菜的香味，具体比例在菜谱中的材料中有注明。 材料: 长茄子2个约500克 葱25克、蒜15克(约3瓣)、姜10克、泡红辣椒25克、盐1/4茶匙(1克)、白糖1汤匙(15ml)、醋1茶匙(5ml)、酱油半茶匙(2.5ml)、肉汤(或者水)4汤匙(60ml)、淀粉1茶匙(5ml)、食用油2汤匙(30ml) 做法:
1、茄子洗净去蒂，切成长条形或者滚刀块。
2、锅中不放油，将茄子条放入锅中用中火翻炒，炒到茄子变软，盛出待用。
3、葱、姜、蒜切末，泡红辣椒切末。
4、将盐、白糖、醋、酱油、肉汤、淀粉调匀兑成芡汁待用。
5、锅烧热放入油，放入泡红辣椒末炒香，炒出红油。
6、放入葱末、蒜末、姜末1起炒，炒出香味。
7、放入茄子条炒匀。
8、倒入芡汁炒匀即可。 茄子先无油炒过是为了吃起来清爽不油腻，还可以用微波炉，也可以先炸过。 正宗重庆辣子鸡的做法 重庆辣子鸡可以说是最正宗的辣子鸡，因为辣子鸡的做法发源地就在重庆，在重庆如果不知道辣子鸡怎么做，就不要开饭馆了，所以重庆辣子鸡的做法并不难，下面就来介绍正宗重庆辣子鸡的做法: 辣子鸡的材料: 整鸡1只约1000克、干红辣椒80克、花椒20克、姜1块、蒜
6、7瓣、料酒适量、盐、白糖适量、白芝麻适量。 干红辣椒和花椒的量，根据自己对麻辣的承受力，自行调整。我用的量，是相当的辣了。 重庆辣子鸡的做法:
1、整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块;蒜切片，干辣椒剪成小段。
2、鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了。
3、锅中油烧热，待烧得非常热时，倒入鸡块炸，炸至鸡块表面成焦黄，捞出。
4、锅中留适量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的鸡块和姜片。
5、继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻, 炒匀即可出锅。 备注:
1、腌鸡块时，要1次性把盐放够，因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味，必须提前放足量。
2、炸鸡块的油要烧得足够热，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了。
3、辣椒花椒需要较多的量，吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料，还可以继续做其他菜。 4川回锅肉的做法 材料:连皮5花猪肉 400克 青蒜 2根 青椒1颗 红椒1颗 姜片5片 调味料:郫县红油豆瓣酱 1又1/2大匙 料酒 1大匙 生抽1大匙(如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，不然会太咸) 1.连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身。 2.将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片。 3.锅内仅放1茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金黄色。 4.加入1又1/2大匙红油豆瓣酱。 5.翻炒至出红油后，再放入1匙生抽，料酒翻炒片刻。 (如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，不然会太咸) 6.投入青蒜白及红，青椒 7.翻炒至青蒜白及红，青椒断生即可。 8.最后放入青蒜叶，翻炒片刻即可出锅。 4川回锅肉的制作方法全程图解 制作方法: 主 料: 蒜苗,猪肉 辅 料: 辣椒,蒜,姜
1、1直想做1次正宗的川味回锅肉，这次试试。5花肉1斤煮熟，断血水。
2、肉还是有点血水，遗憾!配料如图。
3、辣椒、蒜片、姜片入熟油爆香。
4、下肉片，翻炒
5、肉变色，因为肥肉较多，所以多爆了1会。
6、郫县豆瓣。
7、没有加酱油调色，有郫县豆瓣，就不需要了，加很少的盐。
8、下蒜苗，翻炒几下就可以了。
9、起锅前样子。 麻婆豆腐是1道最著名的4川菜，是用嫩豆腐、牛肉末、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱等烧制而成，成菜麻辣鲜香，嫩滑可口。Helen爱吃麻婆豆腐，是因为豆腐表面盖着1层红色的辣油，卖相极佳之余，还有香气扑鼻的花椒味，趁热吃不仅辣得人大汗淋漓，还让人胃口大开，增进食欲。 烹制材料(3人份) 材料:嫩豆腐(1盒，500克)、牛肉末(150克)、干辣椒(15只)、姜末(半汤匙) 麻辣酱汁:郫县豆瓣酱(2汤匙)、海天特级金标生抽王(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/5汤匙)、清水(1/2杯) 调料:油(3汤匙)、盐(1汤匙)、花椒粉(1/2汤匙)、生粉(1/2汤匙) 1 嫩豆腐切成丁，干辣椒也切成丁;将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀，做成生粉水。 2 烧开半锅水，加入1汤匙盐，将豆腐丁放入沸水中焯30秒，捞起沥干水备用。 3 取1空碗，加入麻辣酱汁的所有调料拌匀，做成麻辣酱汁待用。 4 烧热3汤匙油，以小火炒香姜末和干辣椒，倒入牛肉末炒散至肉变色 5 倒入麻辣酱汁，与牛肉末1同拌炒均匀，煮至沸腾。 6 倒入嫩豆腐丁轻轻拌匀，倒入生粉水勾芡，洒上1/2汤匙花椒粉，即可上盘。 厨神贴士
1、豆腐切丁后，要放入加盐的沸水中焯1下，1来可去除豆腥味，2来可使豆腐烹调时不易碎烂。
2、豆腐切丁、飞水和烹调时，要尽量刀稳手轻，以免豆腐丁弄得碎烂不成型。
3、麻婆豆腐起锅前，要用生粉水勾芡，使汤汁呈浓稠状，麻辣味更浓。
4、应用花椒粉来调麻味，不要用花椒粒，否则吃豆腐时会咬到花椒粒，会麻辣不适口。
6、川菜菜谱家常菜做法
川菜麻酸辣都具备，还有鲜。但是我认为辣是基本，麻是灵魂!把油烧热后，放1把花椒，滋...的1声花椒油就诞生了，再放1把白芝麻，便又成了芝麻花椒油，这叫1个香啊!这才有川菜味。
