如何做麻辣香锅,麻辣香锅配方及制作方法

1、如何做麻辣香锅

前言家里有吃涮羊肉剩下的1些菜和鱼丸什么的，用它们来做麻辣香锅最合适不过了。材料主料：鱼丸20g、蟹棒20g、鸡肉100g、血豆腐20g、油麦菜30g、香菜10g、藕20g、金针菇20g； 辅料：油20ml、辣椒5g、花椒10g、葱5g、姜5g、蒜5g、豆瓣酱10g、麻辣烫调料30g麻辣香锅1准备好需要的食材2鱼丸，蟹棒用水氽熟3准备好需要的调料4锅里放油炸香辣椒5放入麻辣烫调料6再放1些豆瓣酱7把所有调料倒入8爆出香味9放入鸡肉条10翻炒至断生11再放入血豆腐和藕片12放入金针菇13放入蟹棒和鱼丸14最后放入油麦菜15翻炒均匀后就可以了，出锅后再撒上香菜沫小贴士放入麻辣烫调料更能突出香锅的味道。

2、麻辣香锅配方及制作方法

麻辣香锅 麻辣香锅的做法简单是美食杰火锅底料配方菜谱里的常见菜，麻辣香锅口味属于麻辣味，做法属干烧类，但怎么做麻辣香锅最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道麻辣香锅吧~~ 貌似丰盛的菜肴其实朴素得不过是1菜1饭，让你别无选择。生活中的很多不满足来源于太多的选择，所以没得选择便成就了皆大欢喜、心满意足。 在吃喝极大丰富的今天，我们忽然在麻辣香锅面前寻找到了最原始的欲望和满足。 麻辣香锅： 材料： 麻辣香锅的材料非常广泛，基本适合炒制的都可以用来做麻辣香锅，但是基本需要事先处理1下，就是用水焯熟，可以把麻辣香锅的材料分成以下几大类，大家可以根据自己的喜好来选择。 蔬菜类：青笋、莲藕、竹笋、圆白菜、蘑菇、金针菇、花菜、西兰花、土豆、红薯等 干货类：木耳、魔芋等 海鲜类：鱿鱼、虾、螃蟹、魔芋等 肉类：5花肉、午餐肉、牛蛙、鳝鱼等 内脏类：百叶、毛肚、鸭肠、鸭胗等 丸类：素丸子、肉丸、鱼丸等 豆制品：豆腐干、腐竹、冻豆腐等 我这次的麻辣香锅用了：蘑菇、平菇、藕片、青笋、木耳、5花肉、芹菜、花菜。 调料： （800克材料的量，可以根据自己的材料增减，但是我觉得每种菜品不要太多，50-100克差不多，6-8个品种1锅比较好） 麻辣香锅的调料： 5香油100ml、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、火锅调料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、葱段15克、料酒1汤匙（15ml）、糖2茶匙（10ml）、盐酌情添加、鸡精少量、白芝麻适量、香菜适量 5香油材料： 8角2块、花椒5克、草果1个、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1个、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油 做法：

1、 先说5香油的做法，这种油因为吸收了香料的味道会特别香，除了炒麻辣香锅，还可以做水煮鱼、凉拌菜。做法：作法：锅中放入油，将8角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。

2、 处理准备炒麻辣香锅的材料，平菇去根洗净丝成小块；蘑菇去根洗净切成小块；青笋去皮洗净切成粗条；藕去皮洗净切成薄片；木耳用水泡发，去蒂洗净；5花肉去皮切成薄片；芹菜去根去老叶切成段；花菜摘成小朵，洗净。总之就是把准备制作的材料都做初步加工。

3、 把除5花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青笋稍微煮就行，不要煮软了。制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟，这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分，不然做出的麻辣香锅会水水的。

4、 将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那种灯笼椒也可以不剪。

5、 锅烧热，放入5香油，烧热以后放入干辣椒炸香，注意不要炸变色了，油变红香味出来以后就马上捞出来，沥干油待用。

6、 放入5花肉炒出油，慢慢煸得干1些好吃，如果不喜欢5花肉就可以直接炒郫县豆瓣和火锅调料了。

7、 放入郫县豆瓣炒香和火锅调料，炒出红油和香味。

8、 加入姜片、大蒜炒香。

9、 依次放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、花菜）不耐火候的后放（比如青笋），手脚麻利地翻炒均匀，加入料酒炒匀。 1

0、 将事先炸过的干辣椒放入1起炒。加入糖、盐（视情况，豆瓣、火锅调料里都有盐）、鸡精（依各人口味）调味，炒匀即可，用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可。 多说两句：

1、 因为在5香油里使用了花椒，所以在炒麻辣香锅的时候我就没有再放花椒了，我不喜欢吃的时候费劲挑花椒或者吃起来咬到花椒的感觉。

2、 制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟（红薯条、土豆条等），这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分

3、 麻辣香锅其实没什么技术含量，除了调料以外，需要注意的是材料的火候，该脆的得脆，该软的得软，不然就不好吃了。 赶快试试吧，做1道属于你的麻辣香锅。

3、麻辣香锅怎么做好吃呢，材料和做法简单点？

用料：鸡脯肉、鸭腿、鸭肠、鲜虾、胡萝卜、青椒、猪肉、土豆、卷心菜、灯笼椒、草果、桂皮、8角、花椒、酱油、胡椒粉、油、盐做法：1.将鸡脯肉、鸭腿肉、鸭肠、猪肉放入锅中焯水 2.重新倒入新的水，加入桂皮、草果、8角、香叶、葱姜蒜和酱油煮30-60分钟 3.煮好的肉切成薄片 4.将卷心菜、胡萝卜、土豆、青椒洗净切成你喜欢的形状，灯笼椒洗净，鲜虾去头挑掉虾线 5.花生米炒香，脆了以后加入少量的盐 6.锅中加入少量的油，爆香花椒，然后将花椒扔掉 7.加入姜和蒜爆香 8.然后放入切好的各种肉，加入酱油1起爆炒，均匀沾上酱油，加入胡椒粉炒匀，然后加入各种蔬菜1起炒制 9.炒到蔬菜断生以后加入灯笼椒和盐，炒1会儿，辣椒香味稍微出来点儿就可以啦。然后加入炒熟的花生米就可以出锅了建议：1.如果不喜欢自己做卤肉，就买1些卤好的熟肉，什么鸭胗、鸡腿、鸭肠、猪耳朵、猪脸，再加上自己喜欢的蔬菜，炎炎夏日就好做菜了。 2.喜欢吃辣的舌头冒火的话，就在爆香花椒以后直接爆香辣椒。我们家都不怕辣，所以最后放灯笼椒，这样辣椒味只出来1点儿，微辣 3.喜欢豆瓣酱、香辣酱、味精等调理的可以加1下提香，不过关注健康的话建议不要加 。