平菇有很浓的酒精味，如何挑选平菇

平菇闻的时候会感觉有一股蘑菇的腥味，其实，不仅是平菇，很多蘑菇都有一股土腥味，很多人不喜欢。

平菇的土腥味该怎么处理？

1、制作时加蒜瓣或料酒

制作平菇菜肴时，为了遮住平菇的蘑菇腥味，还可以加点蒜瓣，可以提高菜肴的蒜香味，或者加点料酒，来遮住平菇的味道。

2、用沸水焯烫一下

将平菇先用沸水焯烫一下可以很好去除腥味。注意，去除腥味的关键细节就是不能焯水时盖锅。因为平菇等蘑菇类食材都带有特殊的蘑菇腥味，这种腥味可以随着蒸气挥发掉，而如果盖上锅盖，去除腥味的效果就差得多了。

怎么选购美味又鲜嫩的平菇

1、看菌盖

选择铜锣边的（即像铜锣的边缘），也就是平菇的菌盖的边缘向内弯曲，像把小伞一样扣下来，而且边缘很齐整，没有丝毫的开裂，这种是鲜嫩的。而不那么新鲜的平菇，菇片的边缘可能呈平散状，而且边缘不整齐，有开裂。

2、看菌柄

宜选菌柄短的，菌柄短的平菇更鲜嫩。长的说明已经生长起来了，这种其实不再嫩了。

3、挑整朵的

买平菇的时候，散的和整朵最好选整朵的，整朵的蘑菇一般是头茬，顶多是二茬，而散碎的要么脏了，要么是生长不良的，要么是好几茬了的。

4、湿润和弹性

鲜嫩平菇的表面应该湿润且富有弹性，不妨买的时候用手摸一下。而相应的，湿度不够，平菇菌盖会出现干裂，发黄。当然，也不能太湿，捏一捏，明显有水流出的肯定是泡过的，这种也不能要。

5、闻味道

拿起来闻一闻，看看是否有发酸发臭等异味。当然，如果是土腥味，这是正常的哈。很多菇类食用菌都有这种特性。

6、看颜色

至于颜色，没有太大要求。我们买的时候发现有偏白的，有颜色比较深的，这是正常的。白色的一般是高温栽培品种，黑色的一般是低温栽培品种，白的多是夏季卖的，黑的多是冬季的。夏天的平菇颜色比较浅，而冬天则比较深。只要不是发黄的就行。