酸萝卜老鸭汤炖藕为什么变黑？酸萝卜老鸭汤里面可以加些什么？

1、酸萝卜老鸭汤炖藕为什么变黑？

酸萝卜炖老鸭汤，里面有藕是会发黑的，因为藕的主要成分是淀粉，所以遇酸和氧化之后也会变黑。

2、酸萝卜老鸭汤里面可以加些什么？

酸萝卜老鸭汤里面可以加的材料：将白萝卜切成段，洗净，自然晾干备用。锅里加水烧开后放入八角、桂皮、香叶、花椒、冰糖、盐、干辣椒、煮沸后自然放凉，加入白酒备用。取干净泡菜坛子，倒入白酒摇晃均匀，倒掉后晾干加入冷却的泡菜水（如果有老泡菜汤的话加2勺效果最好），再加入晾干的萝卜密封30天制作酸萝卜。（此时可以同时腌制几片姜）。一口酸萝卜，一勺老鸭汤的酸美鲜香，夏天，吃点鸭，喝点汤，还要去点热，除些燥。 酸萝卜老鸭汤是一道传统名肴，属渝菜中的经典炖品。主要食材是鸭子和酸萝卜，主要烹饪工艺是炖。成品鲜美可口，汤色澄亮，还可以去秋燥。在川渝地区，酸萝卜老鸭汤已经发展成为了火锅的一种。在很多地方都有卖的。

3、酸萝卜炖老鸭汤放什么配料好吃

四川的酸萝卜炖老鸭汤备料： a，根据鸭肉的量，试过泡菜的咸淡，取适量上好的四川泡菜酸萝卜（如果是上好的长时间泡制的酸萝卜，已经吸纳了足够的泡菜坛里的泡姜，泡辣椒的浓烈鲜香和盐，唯独酸萝卜就可以了）切片； b，老鸭洗净，斩块。做法： 1，就老鸭的肥瘦和自己的喜好，放适量油炒香a； 2，放入b与a，一起略煸炒； 3，加入适量水，炖至老鸭酥软，即可。提示：如果可能，做法1，2项用铁锅，第3项用瓦罐；炖汤的过程中试咸淡，调节水量。

4、酸萝卜炖老鸭汤放什么配料好吃

酸萝卜炖鸭子 　　原料：鸭子1500克，葱花15克，味精3克，葱50克，酸萝卜500克，精盐2克，鲜汤2500克，精炼油30克，干粉丝50克，胡椒面2克，花椒1克，姜米5克，料酒5克，姜5克。 　　酸萝卜炖鸭子的做法 　　1．选老鸭子一只宰杀后，放入沸水锅氽尽血水，冲洗一下。 　　2．酸萝卜切成5厘米长、1厘米粗的条，然后填入鸭腹中。干粉丝用清水泡涨。 　　3．炖锅置火上，掺入鲜汤，放入鸭子、花椒、姜、葱、料酒，用大火烧开，打去浮沫，改小火炖3个小时，至鸭子熟软取出放入汤碗内。 　　4．另用锅置火上，加入精炼油、加热至110～130℃时，放入姜米、葱花，炒出香味；掺入鸭汤，再放入味精、胡椒面、精盐、粉丝，烧开出味，盛入汤碗内即成。 　　特点：鸭子熟软，汤味浓厚，咸鲜酸香。