干茶树菇能不能用开水泡发?干茶树菇怎么泡发?

茶树菇盖嫩柄脆,味纯清香,口感极佳,可烹制成各种美味佳肴,其营养价值超过香菇等其他食用菌;新鲜茶树菇不易保存,很多人喜欢买干茶树菇来食用,那么干茶树菇可以用开水泡发吗?

茶树菇能不能用开水泡?

一般不建议用开水泡发发茶树菇,因为用开水泡发会让茶树菇原因的鲜味流失,而且其中的营养也会有所损失。通常用40-50度的温水泡发茶树菇比较好,用温水泡发能使干茶树菇更容易吸水泡软泡发开,同时可以分解出具有鲜香味的物质,用这样泡发的茶树菇烹制的菜肴才能出味,香味浓郁。

干茶树菇能不能用开水泡发?干茶树菇怎么泡发?,第1图

茶树菇怎么泡发?

1、首先用剪刀把茶树菇的菌柄末端的硬蒂剪掉。因为这个部位是比较容易到泥沙的,泡发以后也比较难清洗感觉,而且无论泡多长的时间,它的口感都不是很好,也不那么容易消化的。

2、剪好的茶树菇放在容器内,用清水把表面的浮沫给冲洗干净以后,再往容器内倒入60度左右的温开水,水量腌没过茶树菇为主。

3、接下来,往盆子内加入一勺白糖,搅拌至融化。想要泡发茶树菇不硬的话,加入白糖是一个很好的秘诀,它可以加快茶树菇变软,缩短泡发时间,同时也不影响茶树菇的鲜美味道。

4、加糖以后,大概泡发15-20分钟的时间,干的茶树菇就变得很软了,再次把它冲洗干净就可以用来烹煮自己喜欢吃的菜肴了。

干茶树菇能不能用开水泡发?干茶树菇怎么泡发?,第2图

茶树菇煲汤做法

茶树菇大骨汤

材料:大骨半根、茶树菇适量、香菇6一8个、鹌鹑蛋13个、姜片2片、枸杞适量、红枣3个、白糖半勺、盐1勺。

做法:

1、鹌鹑蛋提前煮熟去壳,茶树菇、香菇提前泡水至软;

2、锅里清水煮开,大骨烫5分钟,下料酒去腥,滤掉浮末骨头捞起倒掉锅里的水,重新加清水;

3、下姜片与红枣、枸杞,大骨提前大火熬15分钟左右,汤呈牛奶白色;

4、把泡好的茶树菇和香菇放入大骨汤,继续熬约30分钟,放盐、白糖;

5、中途倒入鹌鹑蛋,整道汤大约熬40多分钟即可。

茶树菇炖鸡

原料:小鸡一只、干茶树菇一碗、红枣、姜片、盐、白胡椒粉和葱花适量

做法:

1、将干茶树菇去蒂,以清水洗净,再用温水浸泡20分钟泡软后切成段。在做干茶树菇炖鸡时,一定要在泡发清洗干茶树菇时细心多漂洗几遍,以免茶树菇中带沙影响口感;

2、将草鸡一只洗净切成块,汆水至无血水即可捞起,汆烫好的鸡肉用流动的水洗去浮沫,这个步骤很重要,关系到能否煲出清爽鸡汤;

3、红枣洗净,葱切段,姜切片;煮沸清水,放入所有材料,大火煮20分钟,转小火煲一个半小时,最后撒入盐、白胡椒粉和葱花即可。

干茶树菇能不能用开水泡发?干茶树菇怎么泡发?,第3图

茶树菇最好用冷水泡,用热水泡,香气就跑掉了。茶树菇是非常好的菌类食物,不过茶树菇是干货,干货的菌类一般都是炖汤吃,如果是烫着吃或炒着吃,需提前进行泡发,如果没有进行泡发直接烫着吃肯定难以嚼动。

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