特色菜谱大全做法,特色家常菜谱大全做法
1、特色菜谱大全做法
1、高粱粑回锅肉。 （1）把高粱粑切成厚片，撒入生粉后拌匀，下入六成热的油锅，炸熟便捞出来控油。 （2）把切好的五花肉片放沸水锅里煮1 分钟，捞出来控水后，再下五成热的油锅里，炸1分钟便倒出来沥油。 （3）锅里留少许油烧热，先下五花肉片翻炒，等到下入蒜片、姜片和豆瓣酱炒香后，再把高粱粑和蒜苗段放进去，边炒边调入白糖、味精等，起锅装盘便好。
2、自制手工凉粉。 （1）先把红苕粉放盆里，掺适量的水浸泡20分钟。 （2）锅上火并掺水烧开，把红苕粉浆倒进去，然后用手勺去不停地搅动，大约过10分钟后，粉浆就会糊化凝固，起锅分装盛器里，晾凉备用。 （3）取蒜水、盐、豆豉、花椒面、葱花和红油放碗里，调匀再浇在盘中凉粉上，放上薄荷叶点缀即成。
3、白火石汆汤。 （1）把猪肉剁成末，纳盆后加入姜米、葱花、花椒面、鸡蛋清、胡椒粉、盐、醪糟汁和水淀粉，顺着一个方向搅打成肉泥。 （2）取来一陶盆，先是用手把肉泥贴在陶盆的内壁，再用小勺去抹平，随后放入小白菜、嫩豆腐片、水发木耳、水发粉丝、香菇片和葱节，撒入适量枸杞和大枣，淋少量香油和当归水，然后盖上特制的纱布罩。 （3）净锅入化猪油烧热，先投入姜片和葱节爆香，待掺入鲜汤并调入盐、味精、鸡精和胡椒粉烧沸后，起锅倒在陶盆内并淹没肉饼。 （4）把洗净的白火石放明火上，烧得通红再用铁钳夹起，一个个地放入陶盆，等加盖汆激至蒸汽散尽且汤汁不再沸腾时，揭盖取出纱布罩便成菜。
2、特色家常菜谱大全做法
水笋焖肉 材料：带皮五花肉, 水笋, 姜, 八角, 料酒, 醋, 老抽, 糖,盐 做法：
1、 带皮五花肉去毛刮皮冲洗干净, 入沸水锅中焯烫出血水,捞出洗去浮沫切小块
2、 水笋洗净,入沸水中焯烫,捞出洗净挤掉水分
3、 炒锅烧热,放入肉块煸炒出油,放料酒, 少量醋, 姜, 八角,老抽翻炒上色, 加水没过肉块大火烧开,放入水笋,转小火焖煮90分钟左右,放适量盐,糖,大火收浓汤汁即可  糖醋丝瓜 材料：丝瓜3条 青椒1个 蒜蓉1汤匙 葱1段姜3片 白糖2茶匙 香醋1汤匙 醋1/2汤匙 生抽1/2汤匙 鸡精1茶匙香油1茶匙 做法：
1、丝瓜切滚刀块。
2、锅里放油，把葱段姜片炸焦黄，倒去多余的油。
3、大火倒入丝瓜和蒜蓉，快速翻炒。
4、调入糖，醋，生抽。放青椒继续翻炒。
5、稍微变软放盐，鸡精，香油即可。  鱼香茄盒 材料：茄子，肉末，泡辣椒，鸡蛋，面粉，淀粉，葱，姜，蒜，盐，料酒，酱油，胡椒粉，白糖，香醋，香油，味精 做法：
1、茄子洗净、去皮，切成加到夹刀片
2、葱、姜、蒜切碎；泡辣椒剁碎；肉末加鸡蛋、盐、料酒、胡椒粉、酱油、葱花、香油拌匀
3、将肉馅夹进茄子中
4、茄盒沾用鸡蛋、面粉、淀粉和好的糊，下温油中炸成柿黄色
5、捞出摆在盘中
6、葱姜蒜炒出香味，下泡辣椒炒出红油，放肉末炒散，加高汤、盐、料酒、胡椒粉、白糖、香醋、味精，烧沸，用水淀粉勾芡
7、浇在茄盒上，撒香葱末  奶香馒头脆块 材料：馒头2个，黄油20克，白糖1汤匙 做法：
1、剩馒头切小块。
2、黄油融化成液体状
3、让每块馒头均匀裹上黄油。
4、放入微波炉，中火加热至表面略焦
5、取出馒头块后，趁热撒上一层白糖，拌匀即可。
