竹荪的蘑菇盖能吃吗?竹荪的吃法
如果觉得清洗竹荪头比较麻烦,也可以将之丢弃,毕竟竹荪菌的主要可食部分为菌柄。而竹荪菌的菌顶,也就是竹荪菌的顶部封闭段(一个凹陷的小圆圈),这也是竹荪菌异味的集中区,建议将其剪掉。
竹荪菌怎么吃?
竹荪菌的吃法有很多种,例如煮、炖、烧、拌、烩、炒、焖、烧、蒸、氽都是可以的(详见竹荪的做法大全)。竹荪菌分为新鲜的和烘干的,这两种竹荪菌的吃法类似,但新鲜竹荪菌处理起来会比较麻烦一些,因为新鲜竹荪需要去掉菌盖、菌托和菌根才能食用。
幸运的是,我们平常在超市里看到的一般都是经过烘干处理的竹荪菌,只需直接拆开包装,用水泡发即可作为食材烹饪。
补气养阴,润肺止咳,清热利湿——竹荪母鸡汤
材料:食养家竹荪、鸡一只、姜片、盐
做法:
1、将土养老母鸡去毛、淘尽内脏、减去鸡屁股并洗净鸡身后,先烧滚一过水,将老母鸡整个儿地浸在滚水中焯去血腥气,捞出后冲一下。
2、砂锅中一次性加满水,放入老母鸡,加拍松的生姜块一个、料酒一小勺,先大火烧开后,用小火慢慢炖。
3、炖鸡时,为了防止汤水溢出,可以在砂锅上架两根竹筷,再盖上锅盖。大约三小时后,鸡汤已经呈现金黄色。
4、这时可以将已经用水发过的食养家竹荪切段,投入鸡汤中,再炖,等竹荪充分浸润了鸡汤的味道后,根据个人口味加盐,关火,撒一点点葱花增香,就可上桌了。
保肝消脂、塑身降压——花菇炖竹荪
材料:食养家香菇5朵、食养家竹荪5根、火腿少许、青菜少许
做法:
1、食养家香菇用热水泡10分钟,食养家竹荪用温水泡开,洗净切成段,火腿切小片(最好用沸水烫一下)。
2、将食养家香菇、食养家竹荪和火腿放在碗里,加满开水,放锅里隔水炖35分钟,再放入青菜继续炖5分钟。
滋补强壮、益气补脑——竹荪土鸡汤
材料:鸡腿2-3只、食养家山药1根、食养家竹荪6根、大葱4段、老姜4片、料酒1汤匙、盐2茶匙
做法:
1、新鲜鸡腿洗净,放入加了姜片的开水中焯烫一下捞出,用清水冲净鸡块表面上的浮末。
2、食养家竹荪用冷水浸泡10分钟,山药去皮切小块。
3、沙锅注入足量的水,放入焯过的鸡和山药块。加料酒一汤勺,葱段4段,姜片4片。大火煮开后转小火。炖半小时。
4、趁着煲汤的时间,将浸泡回软的食养家竹荪,切去头和尾部的网,放入温水中焯烫20秒钟,去除食养家竹荪的生涩味。捞出后,用冷水略微冲洗一下,放入鸡汤中,继续煲30分钟以上。
5、出锅前,根据自己的口味,放盐调味即可。