炖鸡是冷水下锅还是热水下锅好,炖鸡的时候放大蒜吗
1、炖鸡是冷水下锅还是热水下锅好
炖鸡是冷水下锅好。炖鸡汤时，鸡块1定是冷水下锅的。因为如果热水下锅的话，会使鸡肉改变属性，破坏鸡肉中的营养物质，鸡汤很难炖香浓。而冷水下锅就不1样了，鸡肉的温度和水温1起升高，鸡肉能均匀受热，而且营养也能充分的融入鸡汤中，味道香浓又有营养。炖鸡汤是不需要焯水的，焯水反而会导致肉质收缩，很难炖香，营养成分也会大量流失。用温水浸泡就可以了，能很好的去除血水和腥味，保留营养。1定要用勺子把汤表面的泡沫去掉，这样鸡肉的味道会更好，减火炖至肉熟烂，差不多需要两个小时。最后，放1些盐，炖1会儿，把盐放在最后，否则会使肉变硬。炖鸡汤的技巧 只要是炖鸡汤，建议选用养殖1年左右的母鸡，以散养鸡为佳，菜市场上，有很多老阿姨会拿自家养的鸡来卖，从她们手上买的鸡最好；不建议用的老母鸡，肉老肉柴还难炖，只能喝汤；嫩鸡肉太嫩，久炖易散，更适合焖、煮、炒、蒸等做法。不管是用半边鸡、整鸡还是切块炖汤，都要把鸡肉的血水洗净，把过多的鸡油剔除，降低鸡汤的油腻感。像铝制、搪瓷等炖汤容器虽然各家都有，但还是建议用砂锅炖汤，保温性与受热性更均匀，鸡汤香味不易飘出，煲的汤味道更浓郁。盐分久煮后，会与肉发生反应，使肉中蕴含的蛋白质被锁住难释放，最终让鸡汤味道淡，没啥鸡鲜味。
2、炖鸡的时候放大蒜吗
很多的人都觉得鸡汤比较有营养，而且对人的身体有大补的作用，所以说不少的人都特别的喜欢喝鸡汤。在炖鸡汤的过程当中也是可以放1定的调味料，这样也可以让炖出来的鸡汤更加的有口感。很多的人也都表示，如果在鸡汤里面放大蒜的话，会不会和鸡肉有相克的作用。其实这种想法也是比较多虑的，因为大蒜具有增香除异味的功能。所以说在炖鸡肉的时候放入大蒜还可以很好的去除腥味，这样也能够使炖出来的鸡汤更加的鲜美。大蒜可以让菜更加的鲜美大蒜也是1种很好的调味料，人们在做菜或者炒菜的过程当中都会选择适当的放1些大蒜。这样的话也是可以去除腥味，还能够让菜更加的鲜美。所以说很多的人在炒菜的过程当中都会放大蒜，其实大蒜也并不是像大家想象的1样。有很多的大蒜也都是可以当做调味佐料，它不仅仅可以生吃，还可以用来炒菜。大蒜有很好的去腥效果有很多的人可能都觉得大蒜和鸡肉放在1起会相克，其实这种想法也是比较多余的。因为大蒜属于1种很好的调味料，大家在炖汤的时候可能都会放入8角或者是鸡精，这样也能够让炖出来的鸡肉更加的有口感。所以说适当的放入1些大蒜也是有很好的功效和作用，这样也能够让肌肉更加的爽滑嫩口，还可以获得更多人的喜欢。在鸡肉当中放入大蒜是很好的所以说大蒜这种调味料也是希望大家能够很好的去注意，有些时候大家在菜和鸡汤里面放入大蒜也是能够有着很大的作用。因为大蒜也是可以调节人的口味，还能够让食物更加的鲜美。所以说大蒜这种调味料也是获得了家家户户的喜欢，有很多的人在熬汤的过程当中必不可少大蒜这种调味料。
3、炖鸡必须放的调料
炖鸡必须放的调料是葱、姜和香菜。做法如下：用料：鸡1只、葱3段、姜4片、盐适量、水适量、香菜1颗。
1、先把鸡洗干净。
2、剁成块。
3、葱、姜和香菜洗干净准备好。
4、把葱切成段，姜切片，香菜切成两厘米左右的段。
5、锅内放水沫过鸡，大火烧开煮3分钟左右关火，这样做是把鸡体内的脏东西和油脂煮出来（油脂并不健康，毫无营养）。
6、洗干净鸡块，锅内加满水放入葱段、姜片和盐，大火烧开后转小火慢炖1～1个半小时（盐根据个人口味放，因为清炖鸡汤是为了营养，不建议多放，我加了3g，时间根据炖的情况调整）。
7、出锅前加入香菜煮两分钟左右关火即可食用（发白浓香的鸡汤飘满厨房）。
8、出锅即食。
4、炖鸡爪子
1，新鲜鸡爪洗净，剪去“指甲”，放到冷水锅里煮开，冲去浮沫。 2，锅里放少许油，油烧至8成数。放1大匙辣酱，1些姜末。倒入鸡爪翻炒，放1把干辣椒。炒到鸡爪上色的时候，加1点老抽酱油，1大勺糖，加水没过鸡爪。大火煮开，小火炖熟，起锅的时候，大火收汁，装盘。 注：许多做法都是要先炸1下鸡爪再烧的，可是，我很怕炸东西。尤其是，1年前炸过1次鸡爪，被溅出的油烫了胳膊，现在还依稀可见几个烫痕呢。加上油炸也无利于健康，更是对这1步跳过不练了。我用的辣酱，是剁碎的郫县豆瓣酱，比较咸，所以没有另外加盐。
5、炖鸡1般炖多长时间
普通的锅炖鸡需要1个小时左右。 如果是普通的炖煮整个鸡，需要普通的锅即可，如果是鸡块则需要缩短时间，1般半个小时即可。高压锅的话则需要15-20分钟，具体时间还要根据鸡的老嫩程度来决定。 鸡肉顾名思义就是鸡身上的肉，是全球主要的食用家禽肉之1，肉质细嫩，滋味鲜美，在世界各地有多种不同的烹调及食用方法。其蛋白质含量高、胆固醇低、脂肪含量低。由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多。
6、炖鸡怎样才好吃？
准备几个琵琶腿，1两个土豆，这道菜主要品味，口感好味道好最重要，因此推荐用琵琶腿，也就是用大鸡腿来做，如果用整只鸡的话口感差点，而且整鸡适合炖汤。 再准备1些辅料，分别有大蒜、干辣椒、花椒、生姜、葱、生抽、老抽、食盐、白糖、白胡椒粉、食用油。 琵琶腿清洗1下，剁成小块放进盆内，加水洗两遍，再加1勺面粉抓揉，大约3分钟后冲洗干净，反复两次洗净，控干水分。 倒进大碗内，加料酒、生姜丝、葱丝、盐、白胡椒粉、生抽、老抽抓拌3分钟，混合均匀后腌制半个小时。 时间到后，将鸡块里的葱姜丝去掉，锅烧热加入食用油润锅，油温有45成热时，放入生姜片、葱段、拍碎的蒜、干辣椒段、1撮花椒，炒出香味。 倒入鸡块翻炒，不断炒到水分消失，再倒入切好的土豆块和少许胡萝卜块，胡萝卜为了配色好看。 加少许老抽翻炒均匀，再加没过食材的热水，大火加热，煮到沸腾后调小火，盖上盖子焖煮。 1直煮到食材全部熟透，加盐、生抽、白糖调味，最后开大火翻炒收汁，这样土豆炖鸡就做好了，软嫩香浓，不柴不腥。
