牛肝菌类是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称,大部分可以食用,少数品种有毒或味苦而不能食用。最常见的就是黄牛肝菌了,它的营养丰富,适合多种做法,下面我们一起去看看黄牛肝菌怎么做吧。 黄牛肝菌炖乌鸡 黄牛肝菌用水冲干净;母鸡洗净,用刀斩小块待用;烧一锅水,放入鸡块,加一勺料酒,煮5分钟后,撇去沫子;捞出鸡肉,热水冲干净待用;取一个砂锅,放入足量的热水后,把鸡块放入;加葱两段,姜3片,取一个料包,放入一勺小茴香一勺花椒大火烧开后,小火慢炖;把黄牛肝菌根剪掉,冲洗干净,放入汤锅中一起炖;1个小时后,出锅,撇去汤面浮油后,加少许香菜、盐即可。 牛肝菌蒸饭 牛肝菌用温水泡发后切成小片;金华火腿切丁;米洗净加适量泡菌水;放入牛肝菌、火腿丁,拌入橄榄油和盐;上锅蒸熟,出锅撒上葱花即可。 爆炒牛肝菌 牛肝菌削去泥土清洗干净,切成薄片;育椒切为指甲片;猪肉洗净切为薄片;蒜瓣切片;腌白菜挤去水剁为末;肉片放入碗内加入鸡蛋清,放入蚕豆水粉,搅拌均匀上浆;炒锅烧热注入熟猪油,待油烧至三成热时,放入肉片滑熟,捞起沥油;油继续烧到六成热时,将牛肝茵放入滑至八成熟捞在漏勺年沥油;炒锅内留下熟猪油烧热,放入蒜瓣、青辣椒、精盐煸熟,再放入牛肝菌、肉片、腌白菜末、酱油煸炒入味;
10、用蚕豆水粉勾芡,淋上熟猪油炒拌, 放入味精推匀即可出锅。
牛肝菌含有人体必需的8种氨基酸,还含有腺膘呤、胆碱和腐胺等生物碱。可药用,治疗腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐,还可用以治妇女白带异常。牛肝菌具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋活血、补虚提神等功效。另外,牛肝菌还有抗流感病毒、防治感冒的作用。可见美味牛肝菌确是林中菌类中功能齐全、食药兼用的珍品。经常食用牛肝菌可明显增强机体免疫力、改善机体微循环。
牛肝菌不仅可以做饭,还可以当下酒小菜。少放盐,多放些糖,可以当可口零食。