腊鸡各种湘菜家常食谱烹饪技巧,湘菜菜谱家常菜做法大全
1、腊鸡各种湘菜家常食谱烹饪技巧
1、香菇炖腊鸡 （1）准备油适量，盐适量，花椒5克，酸辣椒20克，料酒20毫升、胡椒粉5克，鸡精5克，姜10克，陈皮20克、醋10毫升，葱10克，蒜10克、腊鸡1000克，香菇100克， （2）香菇用温水泡发后洗净，腊鸡切块备用。 （3）热油爆香花椒、姜蒜和酸辣椒，加入1块陈皮，将切好的鸡块放进去，加入料酒、醋、盐、胡椒粉1起炒香。 （4）倒入适量的清水，大火烧开，撇去泡沫，转中火炖20分钟，再加入香菇炖10分钟。 （5）最后淋入葱段和鸡精即可出锅。 （6）放入泡椒1块儿炖制，可以有效的去除肉腥味。加入适量的醋有利于钙质的分解。
2、蒸腊鸡 （1）准备腊鸡1只，香葱适量。 （2）鸡洗干净，剁下鸡头、鸡爪，分成两半放入锅中煮。 （3）将腊鸡上面的沾有的物质煮掉以后，放在蒸屉上蒸，在腌制的时候腊鸡就很入味了，不需要再有什么调味料了，也可以少量的干红辣椒。 （4）大火蒸15分钟到20分钟，观后撒上香葱即可。
3、炒腊鸡 （1）准备干辣椒50克，腊鸡500克，油、酱油、盐、豆豉适量。 （2）把干辣椒放水鲜泡1下，腊鸡切成块状。 （3）锅中放入油，油热后放进腊鸡。 （4）然后加入适量的豆豉炒1下，再放进干辣椒。 （5）最后加入适量的酱油和盐即可。
2、湘菜菜谱家常菜做法大全
1、湘式炒香干。主料：豆制品熏干、鲜红朝天椒、肉末。辅料：黄酒、姜、蒜、糖、葱、盐、生抽。做法：干从中间纵向破开两半，然后改刀切片；鲜红朝天椒切成
2、3毫米小段，葱姜切末，蒜切片、青蒜切段备用；炒锅放油烧热，姜末炝锅，下肉馅翻炒变色后加黄酒、糖、生抽适量；待肉馅变红后，下蒜片出香味加1勺剁椒；将鲜辣椒段与熏干同时放入翻炒，不用加盐和鸡精，因为剁椒既有咸味也很鲜；翻炒约2分钟后下青蒜段翻炒均匀后起锅装盘即可。
2、湖南小炒肉。主料：辣椒100g、5花肉20g、瘦肉20g。辅料：盐2g、蒸鱼豉油20g、味素2g 、拉油50g。做法：辣椒洗净，用快刀削成片状，肉切薄片待用；干锅不上油，下辣椒中火干煸，煸到辣椒疲软，盛出待用；坐锅起油，下蒜子爆香；下5花肉翻炒，煸出油质；下瘦肉翻炒至变色；下煸好的辣椒，翻炒2分钟，下盐、味素调味，翻炒2分钟，撒蒸鱼豉油，翻匀出锅即可。
3、干锅茶树菇。主料：茶树菇、5花肉。辅料：洋葱、姜、小米椒、豆瓣、辣酱、盐、鸡精、酱油、糖、葱。做法：茶树菇洗净切段，入开水锅里焯水后捞出沥干水份备用。5花肉切薄片，姜蒜切丝。洋葱和小米椒也切丝备用。锅中放少许底油，下5花肉煸至出油，下姜蒜丝炒香。放入剁碎的豆瓣，辣椒酱炒出香味，倒入洋葱丝和小米椒翻炒。把焯好水的茶树菇放进锅里，继续煸炒4.5分钟的样子。加盐，糖，酱油，鸡精调味后即可。
3、湖南菜家常菜谱大全
1、胡萝卜炖鸡 整只鸡切1半，（1般我们都买1整只鸡，保证是活的）。另1半冰冻起来。 将鸡肉切小块。锅中放入少量的油，油热后放入鸡块翻炒。接着放入生姜，大蒜翻炒，去除腥味同时也提味。将胡萝卜外皮薄薄的1层刮去，以免影响口感。将胡萝卜切成滚刀片。放入适量的辣椒，待鸡肉变色后，炒出水分。接着放入胡萝卜继续翻炒。放入适量的盐。将炒好的鸡肉和胡萝卜倒入电压力锅中，放入适量的水，没过鸡肉为准。
2、韭菜花炒火焙鱼 火焙鱼洗净，沥水待用，韭菜花洗净，去老根，切5cm长段待用，豆豉泡发，姜蒜切米，泰拉洗净待用，坐锅起大油，下火焙鱼炸香，捞出沥油待用，坐锅起油，下豆豉、姜蒜、泰辣炒香，下韭菜花，翻炒1分钟，下火焙鱼，撒味精、盐，翻炒1分钟，撒烤肉粉，淋蒸鱼豉油，翻炒出香，起锅即可。
3、火腿肠炒玉米 先把玉米，前用切下玉米粒，火腿肠切小块，冷锅里面放油烧热，把切好火腿肠先倒进去爆炒1下，再倒入玉米粒1起炒，炒到微黄色加入盐，加入少量的味精，就差不多可以出锅了。
4、冬季菜谱家常菜做法 湘菜菜谱家常菜做法
冬季菜谱家常菜做法 湘菜菜谱家常菜做法 http://**/siji/guacailei/1794.html 步骤：锅里放水，等水烧开后下鸡翅，鸡翅7成熟即可。滤干水备用。油多放，用葱花和大蒜爆锅，下鸡翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦为最好 用勺子把多余的油撇出来，把可乐加进去，加盐和味精，1点水都不要放，等可乐快烧干的时候把火烧微关小1点收汁。 在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。最后盛盘的时候别忘了把汁也1起盛了。 这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣，酥到骨头里去了。十大家常菜做法——回锅肉 原料：猪后臀尖，青蒜 辅料：豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒, 开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡5分钟，再出锅 青蒜拍1下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好 锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)，姜丝，青蒜，同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。 冬季菜谱家常菜做法 湘菜菜谱家常菜做法 http://**/siji/guacailei/1794.html。
5、冬季菜谱家常菜做法 湘菜菜谱家常菜做法
冬天食谱之－萝卜炖牛肉 名称 萝卜炖牛肉 标签 北京菜、 冬季养生调理、 贫血调理、 补血调理、 健脾开胃调理、 菜品分类 原炖 调味类型 咸鲜味 主料： 白萝卜 450克 牛肉（瘦） 100克 调料： 大葱 15克 姜 15克 料酒 10克 酱油 10克 盐 4克 味精 2克 8角 3克 花生油 40克 各适量 口感 质地软烂，醇香清鲜。 制作方法 1. 将萝卜、牛肉分别洗净，均切成2厘米见方的块，分别入沸水中略焯，捞出； 2. 锅内加油烧热，放大葱段、姜块、8角炸香，加入鲜汤、料酒、牛肉块，炖至熟烂； 3. 再放入萝卜块，烧开，撇去浮沫； 4. 待萝卜块熟烂，加入精盐、酱油、味精，拣出葱、姜、8角不要； 5. 再撇去浮抹，出锅盛入汤碗内即成。 制作提示 本品需鲜汤约750克，使炖品口感更好。 名称 葱爆羊肉 标签 家常菜、 单身食谱、 气血双补调理、 补虚养身调理、 冬季养生调理 菜品分类 葱爆 调味类型 葱香味 主料： 羊肉(后腿) 150克 大葱 150克 调料： 植物油 25克 香油 5克 酱油 15克 大蒜 15克 料酒 10克 醋 5克 姜汁 5克 各适量 口感 肉嫩，略带葱香味。 制作方法
1、将羊肉去筋切成4.5厘米长的薄片。
2、大葱去葱叶留用葱白洗净切滚刀段。
3、蒜去皮洗净剁成蒜米。
4、锅中放油烧热，下入肉片煸炒至变色，加入料酒、姜汁、酱油煸至入味；
5、最后放入葱白、蒜米、醋，淋入香油即成。 制作提示 此菜可配食火烧。 健康提示 1. 羊肉补气养血，温中养胃。 2. 羊肉中除含丰富的蛋白质外，还含有大量的维生素B1，与葱同食，可促进其吸收。 3. 此菜中补益气血，适于体弱者食用。
6、介绍些好吃简单的家常菜湘菜食谱
农家小炒肉 主料：5花肉100g；瘦肉200g； 辅料：大青椒100g；鸡精8g；酱油12g；植物油50g；十3香3g；盐4g 做法：
1、将5花肉、瘦肉切片，大青椒拍后剁块，蒜切片；
2、锅置旺火，倒入植物油，放5花肉炸熟；
3、加入青椒、蒜片煸炒；
4、加入瘦肉片、酱油、鸡精、盐、十3香，翻炒至熟后装盘即可。 干锅土豆片 主料：5花肉80g；植物油40g；土豆400g 辅料：干辣椒20g；盐3g；孜然粉3g；蚝油13g；鸡精2g；香油3g；豆瓣酱12g；辣妹子15g 做法：
1、将土豆去皮洗净，切成1厘米厚的片，煮熟；
2、5花肉切片，蒜切片，葱切0.5厘米段，干辣椒切2厘米段；
3、锅置旺火，倒入植物油，放入5花肉，煮熟的土豆片，放入干辣椒、辣妹子、耗油、豆瓣酱、盐煸炒；
4、放入鸡精、孜然粉，翻炒后装入干锅，淋香油，撒上葱花即可。 1品茄子 主料：茄子400g；植物油180g；瘦肉20g；大红椒8g；香菇8g 辅料：生粉5g；香葱3g；蒸鱼豉油8g；耗油10g；蒜米4g；盐2g；鸡精6g；白糖2g；生姜3g；香油2g 做法：
1、将茄子绿茎剪整齐洗净，从茎头下3厘米处竖着切4刀，瘦肉切末，青红椒切米，生姜、蒜米、香葱切末；
2、锅置旺火倒入植物油烧热，放入切好的茄子炸熟；
3、将锅烧热，倒入植物油，放肉末、生姜、葱、茄子煸炒，放入耗油、蒸鱼豉油、鸡精、少许盐翻炒；
4、先将茄子捞出摆好，再捞出肉末淋上茄子表面，撒上香葱即可。 巴掌牛肉 主料：5花牛肉800g；青红椒各10g；牛油10g；香菜15g； 辅料：3530g；胡椒粉3g；阿香婆25g；鸡精8g；辣妹子25g；盐5g；干椒壳30g 做法：
1、将买回的新鲜5花牛肉切8厘米长5厘米宽的片，蒜去皮，姜切片，青红椒切4厘米长的筒，香菜洗净；
2、锅置旺火，倒入牛油，放35片生姜，放入牛肉片1起煸炒；
3、放入干椒壳、辣妹子、阿香婆，加水转小火焖25分钟左右；
4、挑出干椒壳，将牛肉放入烧热的锅，放入青红椒、鸡精、味精、盐、胡椒粉，翻炒后装入干锅，撒上香菜即可。 香酥湘排 主料：排骨500g；植物油150g 辅料：香辣酥300g；料酒18g；鸡精6g；生粉20g；鸡蛋1个；盐5g；酱油8g 做法：
1、将排骨剁3厘米长块，放入盆中，加料酒、盐、酱油、生粉、鸡蛋，搅拌均匀，腌制10分钟；
2、锅置旺火，倒入植物油，油温80度左右，放入腌制好的排骨，扎熟捞出沥干；
3、锅烧热，倒入炸好的排骨，加香辣酥、鸡精、香葱，煸炒后装入盘中即可。
