食用菌灭菌锅原理,食用菌制种技术的灭菌与消毒

1、食用菌灭菌锅原理

食用菌灭菌锅是采用高温蒸汽将产品内部的细菌，虫卵等，根据灭菌温度的高低，设定的灭菌时间是不相同的，在100度左右的情况下灭菌时间需要12小时以上，如果温度能达到高温120度灭菌、灭菌时间可缩短至4小时，这样就大大提高了灭菌效率

目前高压高温食用菌灭菌锅多数采用圆形结构，制造成本低，使用安全系数高，同时灭菌过程中可以自动排放冷气，提高灭菌效率

食用菌灭菌锅

。

2、食用菌制种技术的灭菌与消毒

各种微生物都由蛋白质组成，加热灭菌可以使蛋白质凝固从而达到杀死微生物的目的。加热灭菌经济有效，简便易行，可分为干热灭菌和湿热灭菌两种。
1、火焰灭菌是直接利用火焰反微生物杀死的方法，它中适用于金属制的工具，玻璃器皿口等物品的灭菌。
2、干热灭菌是利用热空气进行灭菌的方法。灭菌温度140℃—160℃，时间2—3h，它只适用于金属及玻璃器皿的灭菌。电热干燥箱是干热灭菌常用的设备。
1、高压蒸汽灭菌 利用高温高压蒸汽灭菌，是1种最有效、使用最广泛的灭菌方法。蒸汽压力与温度成正比。高压灭菌所采用的蒸汽压力与时间，应根据具体物。

3、食用菌培养基灭菌时间和冷却时间如何合理控制？

各种培养基都有其规定的灭菌温度和时间的（有的强选择性培养基甚至不需要灭菌，煮沸就可以了），因此你应该按照培养基的要求进行灭菌而不是人为地去选择灭菌时间、温度之类的。至于冷却，那么自然冷却就可以了，不需要特别注意。

4、食用菌灭菌方法

用臭氧灭菌

根据生产环节KPI分析，可分为6大关键环节。
1、培养料配置

；
2、消毒环节

；
3、优质菌种选择及接种

；
4、发菌培养

；
5、出菇棚场地建立和出菇

；
6、食用菌采收和臭氧保鲜

。

每个环节都需严格把关，以减少杂菌污染和病虫鼠害，育壮菇体，增强自身抗病抵害能力，才能提高成品率，降低成本。

采用最新臭氧技术，可以提高食品菌质量，避免霉变。提高食品菌产量20%以上。

5、食用菌栽培1般过程

配置培养料：食用菌栽培技术培养料的配置，也就是第1步需要配置食用菌栽培所需要的培养料，然后进行发酵1般在7到15天。

灭菌：食用菌栽培技术灭菌接种，1般采用常压灭菌，水烧开后保持开锅6～8小时，再闷1夜，待袋内料温降至25℃以下时，将菌种接种于袋两头。接种应在无菌条件或接近无菌状态的房间进行，菌种应选用活力旺盛、健壮、无杂菌污染的适期菌种。

食用菌栽培技术发菌期管理：接种后将栽培袋放入干净的培养室内发菌培养，室内温度保持22℃～25℃，正常情况下，接种后10～15天菌丝可伸入培养基20～25mm。如果发菌顺利，接种后20～25天内菌丝可覆盖整个料面，此阶段要求挑出杂菌，并将发菌袋未满的排在1起继续发菌。

食用菌栽培技术搔菌及催蕾：发菌结束后要立即进行。