真红菇和假红菇图

真的红菇，叶盖正面深红，中心暗红，并有皱纹，叶盖背面丝条细密均匀，呈灰蓝色，菇脚矮圆不空心。叶盖全开并有破裂的红菇，则是将要过时的菇，但汤味好，食来无渣。叶盖半开型如单车摇铃的红菇，属上等红菇，清香美味，一盆菜调上几个就独到好处。未开的红菇蕾，甜嫩可口

红菇的鉴别可以参考以下五点：

1伞盖（重要）

红菇伞概顶部中央是深红色或者暗紫色，

比伞盖四周颜色略深一些。

2菇杆

正红菇的菌杆是实心的，少数在菇脚有虫洞。

3菌褶

注意观察红菇伞盖下的菌褶，正红菇的菌褶较厚，

且略微带银灰色。

4浸泡

正红菇浸泡也会褪色，但颜色散开时不会呈均匀状，且水颜色变化缓慢。

（闻起来清香，有染色的菇略有刺激性气味）

5味道（重要）

正红菇煲汤清甜可口，汤好喝，但菇并不非常可口，

略带涩味，大朵的菇口感略有渣。

假的红菇一般以一种叫作满山红的菇来充真，菇的颜色也是红的，不懂得认的朋友就以为是红菇，吃起来有的会辣或会苦，有的不会辣苦却不甜等，它的营养跟红菇可是大相径庭的。

新鲜的食物吃起来口感更好营养也更加丰富，上面就是对什么样的挑选好的介绍，我们在购买的时候就能够更好的去选择了，另外平时在吃食物的时候我们也可以结合自己的口味和饮食习惯去制作。