贵州家常菜菜谱,贵州家常菜菜谱
1、贵州家常菜菜谱
嫩肉丸子 【材料】 绞肉60g、葱末1小匙 1.〈豆粉1/2小匙、盐1/8小匙〉 2.〈水1小匙、豆粉1/2小匙、酱油少许〉 【做法】
1、绞肉剁细，入葱末1.料拌均，甩打至有弹性，再分搓成1口大小之丸状；以中火蒸1小时至肉软。
2、以2.料勾芡即可 天荡薇菜鱼丝 薇菜涨发后治净，鱼肉去骨切丝加料酒腌后用蛋清、湿淀粉上浆，鱼丝放6成热的油中划散捞出。 锅留底油，放葱姜、干辣椒丝煸出香味，加薇菜、清汤、盐、味精、胡椒粉、料酒炒匀勾芡，倒入鱼丝翻勺出锅即成。 竹笙瓜汤 所需材料： 丝瓜1条，竹笙2钱，蟹丸3两，盐1小匙 具体做法：
1、 丝瓜削皮洗净，切片。
2、 竹笙泡发后，去杂质及伞状部分，只取卷筒状部分，切寸段。
3、 锅内加4碗水煮开，加入竹笙、丝瓜及蟹丸，滚开后，转小火续焖煮5分钟， 待丝瓜呈半透明状，加盐调味即成。 百合鸡丝 百合鸡丝 所需材料： 干品百合3两，鸡胸肉1付，青椒1/2个，红椒1/2个，盐1小匙，油2大匙 具体做法：
1、 百合泡软、沥干。
2、 青椒、红椒去籽洗净切丝。
3、 鸡胸肉洗净，顺着纹路切丝。
4、 油锅加热加油，下作法
1、
2、
3、拌炒，加盐稠味。
5、 喜欢青脆口感者，快火炒匀即起锅，喜欢较熟软者，可续焖2分钟再盛起 肠旺面 贵阳地区著名的风味小吃，已有1百多年的历史。相传为1位姓苏的生意人首创。因系有猪肥肠、猪血旺作盖面的鸡蛋人工面条，故名“肠旺面”。肠旺面择料严格，制作考究，1碗面条，其主料、配料竞2十多种。制作时，面条要经过“3翻4搭9道切”，细软如绸缎；肥肠加盐、醋反复搓洗，解刀后加花椒、山奈、8角、点葱、文火煨炖。经过精细加工制作的肠旺面，汤色鲜红，面条细脆，辣而不猛，油而不腻，吃时浓点满口，吃后回味悠长，深受群众喜爱。 鸡汁排骨 菜 名： 鸡汁排骨 主 料： 排骨8段、上汤5碗，进口鸡汁100克，生粉10克，鸡粉1茶匙。 做 法：
1、选用新鲜排骨剁8段，每段8厘米长，放进高压锅中，注入烧滚上汤，猛火煮约12分钟再慢火煮3分钟；
2、将排骨捞起，放进另准备的盛器中，倒入少许原汤，加1茶匙鸡粉，调匀后微火煨至收汁，将排骨取出，码放盘中；
3、将砂锅烧热，倒入进口鸡汁，调入生粉水勾芡，再加少许食用油，然后淋在排骨上面，盘边用香菜点缀即成。 特 点： 粗菜精作，色泽鲜艳，酸辣开胃。 味噌鸡肉串 菜 名： 味噌鸡肉串 主 料： 鸡胸肉150克、鲜冬菇8只、大葱1棵 配 料： 日本面豉酱（甜味）1汤匙、黄糖1/4汤匙、酒1汤匙、老抽1/4汤匙、生粉1/2茶匙、盐、胡椒粉少许 做 法：
1、鸡胸肉去筋去皮，切在1口大，以腌料腌10分钟。大葱切段。鲜冬菇去蒂，酒上盐及胡椒粉。
2、用竹签将鸡肉及大葱交替地串起来。冬菇另外也用竹签串起，放在预先加热的炉内以180度焗10分钟即可食用。 风味石榴鸡 原料：鸡脯肉、火腿、鲜尤、蹄筋、干红椒、贡菜、鸡蛋。 原料：蛋打成液休，制成蛋皮，将鸡脯肉及所有配料切成粒，鸡脯肉浆好，过油后和配料1起炒成馅芯，蛋皮包入馅芯。用韭菜花扎好，上笼蒸熟即可。 特点：形似石榴、咸鲜带辣。 银耳肥肠燕 配料: 处理好的肥肠中段250克 水发银耳300克 姜葱汁30克 青红椒粒25克 精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、鲜汤、湿淀粉各适量 特色： 软滑嫩，清淡爽口。 操作: 1肥肠剖开，切成细丝，入沸水锅中氽1水捞出，用姜葱汁、精盐、胡椒粉、料酒拌匀后，装入蒸碗底部，上面再放上水发银耳，入笼用旺火蒸约15分钟取出，翻扣于圆盘中，即成银耳肥肠燕。 2炒锅置火上，掺入鲜汤烧沸，撒入青红椒粒，调入精盐、白糖、味精，用湿淀粉勾薄芡，起锅浇在盘中银耳肥肠燕上，即成。 西梅番薯串烧 菜 名： 西梅番薯串烧 主 料： 去核西梅1/2斤（320克），红心番薯1斤（640克），青椒1只，浓缩橙汁3汤匙，酱油（生抽）1汤匙，蒜末少许，9-10厘米长的竹签6支。 做 法：
1、将西梅、橙汁、酱油和蒜末搅匀，竹签浸水，取出备用。
2、番薯用沸水煮熟，去皮切块，青椒去籽切块备用 。
3、将西梅、青椒、番薯块相间用竹签串起，以剩下的汁水抹匀，放入烤箱（焗炉）内以中火烤至汁干，以猪、牛或鸡块伴食即可。 酸甜炸鸡宝不热气 菜 名： 酸甜炸鸡宝不热气 主 料： 雪藏炸鸡宝8块，洋葱半个，红萝卜半个，青椒1只、红椒1只，冬菇4-5个，上汤2汤匙。 配 料： 茄汁4汤匙、砂糖2.5汤匙、白醋1.5汤匙、豉油1.5汤匙、米酒1.5汤匙。 做 法：
1、将洋葱、红萝卜等蔬菜材料切粒，备用。
2、雪藏鸡宝解冻后，起油锅将鸡宝煎热，上碟备用。
3、将蔬菜材料下锅兜炒，再放鸡宝同炒。
4、将汁料捞匀，下锅与蔬菜及鸡宝炒匀，加上汤，煮至收水即成。 雷家豆腐园子 原 料： 酸汤豆腐500克，折耳根60克，酸萝卜50克。 调 料： 茴香粉、花椒粉、煳辣椒面、麻油、盐、味精、酱油、醋、碱、姜末、葱花、蘸水等适量。 制作方法： 炸。折耳根，酸萝卜切碎放入酱油、醋、麻油、姜末、花椒粉、煳辣椒面拌匀制成蘸水待用，豆腐装入碗内加茴香粉、花椒粉、盐、碱用手揉茸至带粘性加入葱花拌匀，用3个指头提成10砣椭圆形的圆子，用中指、无名指并拢轻轻压扁放入油锅，炸至呈现褐黄色时捞于盘中，吃时舀入拌好的辣椒蘸水即成。 风味特色： 色泽褐黄，外酥内嫩，馨香爽口。 技术要领： 豆腐加碱适量。 百玉今银汤 材料】 清汤7
0、小鸡丁块15g、香菇1/3朵、豆腐25g、青花菜10g、蛋汁1/4个 【做法】
1、清汤70，煮开时，倒入小鸡丁块15g，1/3朵香菇丝煮热。
2、豆腐25g，切丁。倒入1内，以盐，酱油各少许调味勾芡，煮成稠状。
3、青花菜10g，烫熟，倒入2内。淋入蛋汁1/4个量，熄火。盖上锅盖闷到蛋熟。 桔香拌鱿鱼 桔香拌鱿鱼 所需材料： 发好鱿鱼1尾，新鲜柳橙皮1/2只，沾料（姜汁、醋、砂糖各1大匙），酒1大匙。 具体做法：
1、 把鱿鱼切菱形花状，再切段放入沸水中清烫，加酒去腥，约烫
1、2分钟即捞起，以冷开水冲凉，盛于盘内。
2、 橙皮洗净去内面白瓤切细末，与沾料搅匀至砂糖融化。
3、 取作法
2、直接淋在鱿鱼上即可食用，或沾着吃皆宜。 洋葱炖鸡腿 所需材料： 鸡腿1只，洋葱1颗，番茄1粒，胡萝卜1根，新鲜香菇5朵，盐2小匙，油2大匙，米酒1碗。 具体做法：
1、 鸡腿洗净、切块；洋葱剥去外层老膜，去头尾洗净切块；番茄烫去果皮、切块； 胡萝卜削皮洗净切块；香菇洗净去蒂，沥干、切半。
2、 油锅加热加油，油热后先下鸡肉过油，续下作法
1、其他材料拌炒，加盐调味， 并倒入米酒，兑1碗水小火慢炖20分钟，待鸡肉熟即可。 咖哩田鸡 需材料：田鸡2只，洋葱1/2颗，胡萝卜1条，马铃薯1个，咖哩块2小块，油2大匙 具体做法：
1、田鸡洗净切块沥干；胡萝卜去皮切块状；洋葱去老膜洗净切块状；马铃薯去皮，亦切块状。咖哩剥小块备用。
2、 油锅加热加油，先爆香洋葱，拌炒均匀过油。
3、 续下胡萝卜、马铃薯，加1/2碗水小火焖煮，将熟时再下田鸡块。
4、 至田鸡将熟前再下咖哩块，待入味，试咸淡，不够咸再加盐，即可盛起。
5、 咖哩块的辛辣并不同，随个人口味选择。
2、贵州家常菜菜谱
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3、菜谱家常菜举例
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4、夏天家常菜谱如何
天气热吃什么比较好 刚刚过了大暑，已经能感受到天气明显热了起来。在这样的天气下，很容易会出现全身乏力、食欲不振、容易出汗、昏昏欲睡等症状，1个科学合理的饮食习惯会帮助我们远离这些不适，给我们1个健康清爽的状态。下面就从清热，祛湿，防晒几个方面为大家推荐1些食物，以及这些的食物的家常做法，希望可以为大家提供1份日常饮食的菜谱大全。 清热食谱 丝瓜炒鸡蛋的原料：丝瓜2根； 丝瓜炒鸡蛋的配料：鸡蛋3个、姜末； 丝瓜炒鸡蛋的调料：盐； 丝瓜炒鸡蛋的做法：
1、丝瓜去皮切滚刀片，如果家里没有刨子去皮的话，1般卖丝瓜的地方可以帮你去丝瓜皮的。
2、锅中烧水，水开倒入丝瓜焯水，有的饭馆是拿油来焯丝瓜的，家里做就没有必要了。
3、倒入丝瓜后，水再次开就可以捞出来了。如果想使颜色保持翠绿的话，要用冷水冲凉1下。
4、将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。锅里放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。
5、锅中底油，油微热放姜末爆香，倒入焯过水的丝瓜，加盐翻炒。
6、大火翻炒30秒后，就可以加待用的蛋花。1起混炒也不要太长时间，20-30秒也就可以出锅了。 丝瓜属于凉性蔬菜，有利于生津止渴，除烦解暑，清热泻火，排毒通便。 那么，还有那些是凉性的呢？瓜类蔬菜除南瓜属温性外，其余如苦瓜、黄瓜、甜瓜、丝瓜、西瓜等，蕃茄、茄子、芹菜等属于凉性蔬菜。这些蔬菜正值旺产期，不妨经常食用。 丝瓜丝瓜不仅营养丰富，其药用价值更高，它具有清暑凉血、解毒通便、祛风、化痰、润肌美容、通经络、行血脉、降血压、下乳汁等功效。丝瓜全株可入药。瓜根、瓜藤、瓜叶有止咳、祛痰、活血通络及抵抗细菌的作用，鲜丝瓜叶可擦治顽癣。 另外凉拌苦瓜，皮蛋拌豆腐都是夏季适宜的菜肴。 祛湿菜谱 虎皮尖椒的原料：尖椒 虎皮尖椒的调料：油、酱油、盐、糖 虎皮尖椒的做法：
1、将尖椒洗净，去蒂，1分为2了，去籽；
2、炒锅放火上烧热，放入少量油 将尖椒放入；
3、煸炒至尖椒变面变焦糊，在煸炒的时候要不时翻炒，让尖椒均匀受热，并且要用炒勺不断按压尖椒，目的是将尖椒的水分炒出来，使其变蔫；
4、待尖椒变蔫，表面发白表面有焦糊点时，加入酱油和盐翻炒；加入醋、糖和鸡精，炒匀即可。 夏天酷热高温，气温高，湿气重，也侵入人体，因为天热，喜冷饮，饮水多，外湿入内，使水湿固脾，脾胃升降，运化功能产生障碍，就会积水为患。常吃利水渗湿的食物能健脾，脾健而升降运化功能恢复，便可以行其水湿。推荐海带，冬瓜，西瓜，薏米。 另外夏天吃辣可以给身体“除湿”。4川、湖南、广西、江西、贵州人都爱吃辣，是因为这些地方气候潮湿，而辣椒有除湿的功效，能把体内多余的湿气驱除出去。夏天雨水多、湿气重，吃点辣椒，除除湿气。 夏天稍吃点辣椒还能开胃助消化。辣椒香辣刺激，无论什么菜，只要配上辣椒，吃起来就特别香。在民间，辣椒还有“开胃菜”“下饭菜”的美称。夏季酷暑难耐，人们大多没有胃口，不想吃东西，吃点辣椒，就可以促进食欲、开胃下饭。 防晒食谱 番茄豆腐鱼骨汤的原料：鱼骨，番茄 番茄豆腐鱼骨汤的配料：豆腐，葱，姜 番茄豆腐鱼骨汤的调料：盐、油、胡椒粉 番茄豆腐鱼骨汤的做法：
1、番茄去皮切小块，豆腐切小块备用；
2、锅中放油油热后放入葱姜炒香，接着放入鱼骨炒香，再放入番茄，接着加水烧开；
3、水开后放入豆腐，接着熬，熬到汤已经变白了，放少许盐，胡椒粉调味即可。 西红柿是最好的防晒食物。研究表明，西红柿中富含的抗氧化剂---番茄红素可使晒伤指数下降40%，特别是熟西红柿。 另外，胡萝卜和土豆中的β胡萝卜素等成分也能有效阻挡紫外线。 在主食方面，全麦食品防晒效果最好。其中富含的维生素B可以有效提高肌肤对阳光的抵抗力，减少色素沉着，而且全麦属粗纤维食物，有清除体内积聚的毒素的作用，可以减少黑斑形成。 再推荐1个老鸭汤，对女性朋友也是很不错的。 补钾菜谱 啤酒毛豆鸭的原料：鸭肉； 啤酒毛豆鸭的配料：毛豆米、啤酒、姜、蒜、干辣椒、香叶、桂皮、8角、盐、生抽； 啤酒毛豆鸭的做法：
1、鸭洗净斩小块，锅中凉水加入几块姜片，倒入鸭块焯水后沥干。
2、锅中少许油微热后，放入生姜，大蒜，干红椒，8角，及桂皮炒1分钟。放入鸭块，继续编炒。直至鸭块明显缩小，油脂逼出来。倒入适量的盐，生抽1大匙，啤酒300ml,大火烧开后，转小火盖上锅盖焖。
3、焖至剩1/3的水量时，加入毛豆米大火烧开后，转小火再烧10分钟左右。最后打开锅盖大火收汁即可。 暑天出汗多，随汗液流失的钾离子也比较多，由此造成的低血钾现象，会引起人体倦怠无力、头昏头痛、食欲不振、中暑等症候。热天防止缺钾最有效的方法是多吃含钾食物，新鲜蔬菜和水果中含有较多的钾。 毛豆营养丰富均衡，特别有丰富的钾元素，另外毛豆含有有益的活性成分，经常食用，对女性保持苗条身材作用显著；对肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病有预防和辅助治疗的作用。 其他富含钾元素的果蔬还有，草莓、杏子、荔枝、桃子、李子等；蔬菜中有大葱、芹菜、毛豆等也富含钾。另外茶叶中亦含有较多的钾，热天多饮茶，既可消暑，又能补钾，可谓1举两得。 （以上菜谱均来自中国吃网，欢迎浏览更多夏季专题菜谱。）。
5、贵州家常菜菜谱
嫩肉丸子 【材料】 绞肉60g、葱末1小匙 1.〈豆粉1/2小匙、盐1/8小匙〉 2.〈水1小匙、豆粉1/2小匙、酱油少许〉 【做法】
1、绞肉剁细，入葱末1.料拌均，甩打至有弹性，再分搓成1口大小之丸状;以中火蒸1小时至肉软。
2、以2.料勾芡即可 天荡薇菜鱼丝 薇菜涨发后治净，鱼肉去骨切丝加料酒腌后用蛋清、湿淀粉上浆，鱼丝放6成热的油中划散捞出。 锅留底油，放葱姜、干辣椒丝煸出香味，加薇菜、清汤、盐、味精、胡椒粉、料酒炒匀勾芡，倒入鱼丝翻勺出锅即成。 竹笙瓜汤 所需材料: 丝瓜1条，竹笙2钱，蟹丸3两，盐1小匙 具体做法:
1、 丝瓜削皮洗净，切片。
2、 竹笙泡发后，去杂质及伞状部分，只取卷筒状部分，切寸段。
3、 锅内加4碗水煮开，加入竹笙、丝瓜及蟹丸，滚开后，转小火续焖煮5分钟， 待丝瓜呈半透明状，加盐调味即成。 百合鸡丝 百合鸡丝 所需材料: 干品百合3两，鸡胸肉1付，青椒1/2个，红椒1/2个，盐1小匙，油2大匙 具体做法:
1、 百合泡软、沥干。
2、 青椒、红椒去籽洗净切丝。
3、 鸡胸肉洗净，顺着纹路切丝。
4、 油锅加热加油，下作法
1、
2、
3、拌炒，加盐稠味。
5、 喜欢青脆口感者，快火炒匀即起锅，喜欢较熟软者，可续焖2分钟再盛起 肠旺面 贵阳地区著名的风味小吃，已有1百多年的历史。相传为1位姓苏的生意人首创。因系有猪肥肠、猪血旺作盖面的鸡蛋人工面条，故名“肠旺面”。肠旺面择料严格，制作考究，1碗面条，其主料、配料竞2十多种。制作时，面条要经过“3翻4搭9道切”，细软如绸缎;肥肠加盐、醋反复搓洗，解刀后加花椒、山奈、8角、点葱、文火煨炖。经过精细加工制作的肠旺面，汤色鲜红，面条细脆，辣而不猛，油而不腻，吃时浓点满口，吃后回味悠长，深受群众喜爱。 鸡汁排骨 菜 名: 鸡汁排骨 主 料: 排骨8段、上汤5碗，进口鸡汁100克，生粉10克，鸡粉1茶匙。 做 法:
1、选用新鲜排骨剁8段，每段8厘米长，放进高压锅中，注入烧滚上汤，猛火煮约12分钟再慢火煮3分钟;
2、将排骨捞起，放进另准备的盛器中，倒入少许原汤，加1茶匙鸡粉，调匀后微火煨至收汁，将排骨取出，码放盘中;
3、将砂锅烧热，倒入进口鸡汁，调入生粉水勾芡，再加少许食用油，然后淋在排骨上面，盘边用香菜点缀即成。 特 点: 粗菜精作，色泽鲜艳，酸辣开胃。 味噌鸡肉串 菜 名: 味噌鸡肉串 主 料: 鸡胸肉150克、鲜冬菇8只、大葱1棵 配 料: 日本面豉酱(甜味)1汤匙、黄糖1/4汤匙、酒1汤匙、老抽1/4汤匙、生粉1/2茶匙、盐、胡椒粉少许 做 法:
1、鸡胸肉去筋去皮，切在1口大，以腌料腌10分钟。大葱切段。鲜冬菇去蒂，酒上盐及胡椒粉。
2、用竹签将鸡肉及大葱交替地串起来。冬菇另外也用竹签串起，放在预先加热的炉内以180度焗10分钟即可食用。 风味石榴鸡 原料:鸡脯肉、火腿、鲜尤、蹄筋、干红椒、贡菜、鸡蛋。 原料:蛋打成液休，制成蛋皮，将鸡脯肉及所有配料切成粒，鸡脯肉浆好，过油后和配料1起炒成馅芯，蛋皮包入馅芯。用韭菜花扎好，上笼蒸熟即可。 特点:形似石榴、咸鲜带辣。 银耳肥肠燕 配料: 处理好的肥肠中段250克 水发银耳300克 姜葱汁30克 青红椒粒25克 精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、鲜汤、湿淀粉各适量 特色: 软滑嫩，清淡爽口。 操作: 1肥肠剖开，切成细丝，入沸水锅中氽1水捞出，用姜葱汁、精盐、胡椒粉、料酒拌匀后，装入蒸碗底部，上面再放上水发银耳，入笼用旺火蒸约15分钟取出，翻扣于圆盘中，即成银耳肥肠燕。 2炒锅置火上，掺入鲜汤烧沸，撒入青红椒粒，调入精盐、白糖、味精，用湿淀粉勾薄芡，起锅浇在盘中银耳肥肠燕上，即成。 西梅番薯串烧 菜 名: 西梅番薯串烧 主 料: 去核西梅1/2斤(320克)，红心番薯1斤(640克)，青椒1只，浓缩橙汁3汤匙，酱油(生抽)1汤匙，蒜末少许，9-10厘米长的竹签6支。 做 法:
1、将西梅、橙汁、酱油和蒜末搅匀，竹签浸水，取出备用。
2、番薯用沸水煮熟，去皮切块，青椒去籽切块备用 。
3、将西梅、青椒、番薯块相间用竹签串起，以剩下的汁水抹匀，放入烤箱(焗炉)内以中火烤至汁干，以猪、牛或鸡块伴食即可。 酸甜炸鸡宝不热气 菜 名: 酸甜炸鸡宝不热气 主 料: 雪藏炸鸡宝8块，洋葱半个，红萝卜半个，青椒1只、红椒1只，冬菇4-5个，上汤2汤匙。 配 料: 茄汁4汤匙、砂糖2.5汤匙、白醋1.5汤匙、豉油1.5汤匙、米酒1.5汤匙。 做 法:
1、将洋葱、红萝卜等蔬菜材料切粒，备用。
2、雪藏鸡宝解冻后，起油锅将鸡宝煎热，上碟备用。
3、将蔬菜材料下锅兜炒，再放鸡宝同炒。
4、将汁料捞匀，下锅与蔬菜及鸡宝炒匀，加上汤，煮至收水即成。 雷家豆腐园子 原 料: 酸汤豆腐500克，折耳根60克，酸萝卜50克。 调 料: 茴香粉、花椒粉、煳辣椒面、麻油、盐、味精、酱油、醋、碱、姜末、葱花、蘸水等适量。 制作方法: 炸。折耳根，酸萝卜切碎放入酱油、醋、麻油、姜末、花椒粉、煳辣椒面拌匀制成蘸水待用，豆腐装入碗内加茴香粉、花椒粉、盐、碱用手揉茸至带粘性加入葱花拌匀，用3个指头提成10砣椭圆形的圆子，用中指、无名指并拢轻轻压扁放入油锅，炸至呈现褐黄色时捞于盘中，吃时舀入拌好的辣椒蘸水即成。 风味特色: 色泽褐黄，外酥内嫩，馨香爽口。 技术要领: 豆腐加碱适量。 百玉今银汤 材料】 清汤7
0、小鸡丁块15g、香菇1/3朵、豆腐25g、青花菜10g、蛋汁1/4个 【做法】
1、清汤70，煮开时，倒入小鸡丁块15g，1/3朵香菇丝煮热。
2、豆腐25g，切丁。倒入1内，以盐，酱油各少许调味勾芡，煮成稠状。
3、青花菜10g，烫熟，倒入2内。淋入蛋汁1/4个量，熄火。盖上锅盖闷到蛋熟。 桔香拌鱿鱼 桔香拌鱿鱼 所需材料: 发好鱿鱼1尾，新鲜柳橙皮1/2只，沾料(姜汁、醋、砂糖各1大匙)，酒1大匙。 具体做法:
1、 把鱿鱼切菱形花状，再切段放入沸水中清烫，加酒去腥，约烫
1、2分钟即捞起，以冷开水冲凉，盛于盘内。
2、 橙皮洗净去内面白瓤切细末，与沾料搅匀至砂糖融化。
3、 取作法
2、直接淋在鱿鱼上即可食用，或沾着吃皆宜。 洋葱炖鸡腿 所需材料: 鸡腿1只，洋葱1颗，番茄1粒，胡萝卜1根，新鲜香菇5朵，盐2小匙，油2大匙，米酒1碗。 具体做法:
1、 鸡腿洗净、切块;洋葱剥去外层老膜，去头尾洗净切块;番茄烫去果皮、切块; 胡萝卜削皮洗净切块;香菇洗净去蒂，沥干、切半。
2、 油锅加热加油，油热后先下鸡肉过油，续下作法
1、其他材料拌炒，加盐调味， 并倒入米酒，兑1碗水小火慢炖20分钟，待鸡肉熟即可。 咖哩田鸡 需材料:田鸡2只，洋葱1/2颗，胡萝卜1条，马铃薯1个，咖哩块2小块，油2大匙 具体做法:
1、田鸡洗净切块沥干;胡萝卜去皮切块状;洋葱去老膜洗净切块状;马铃薯去皮，亦切块状。咖哩剥小块备用。
2、 油锅加热加油，先爆香洋葱，拌炒均匀过油。
3、 续下胡萝卜、马铃薯，加1/2碗水小火焖煮，将熟时再下田鸡块。
4、 至田鸡将熟前再下咖哩块，待入味，试咸淡，不够咸再加盐，即可盛起。
5、 咖哩块的辛辣并不同，随个人口味选择。
6、贵州家常菜谱
嫩肉丸子 【材料】 绞肉60g、葱末1小匙 1.〈豆粉1/2小匙、盐1/8小匙〉 2.〈水1小匙、豆粉1/2小匙、酱油少许〉 【做法】
1、绞肉剁细，入葱末1.料拌均，甩打至有弹性，再分搓成1口大小之丸状；以中火蒸1小时至肉软。
2、以2.料勾芡即可 天荡薇菜鱼丝 薇菜涨发后治净，鱼肉去骨切丝加料酒腌后用蛋清、湿淀粉上浆，鱼丝放6成热的油中划散捞出。 锅留底油，放葱姜、干辣椒丝煸出香味，加薇菜、清汤、盐、味精、胡椒粉、料酒炒匀勾芡，倒入鱼丝翻勺出锅即成。 竹笙瓜汤 所需材料： 丝瓜1条，竹笙2钱，蟹丸3两，盐1小匙 具体做法：
1、 丝瓜削皮洗净，切片。
2、 竹笙泡发后，去杂质及伞状部分，只取卷筒状部分，切寸段。
3、 锅内加4碗水煮开，加入竹笙、丝瓜及蟹丸，滚开后，转小火续焖煮5分钟， 待丝瓜呈半透明状，加盐调味即成。 百合鸡丝 百合鸡丝 所需材料： 干品百合3两，鸡胸肉1付，青椒1/2个，红椒1/2个，盐1小匙，油2大匙 具体做法：
1、 百合泡软、沥干。
2、 青椒、红椒去籽洗净切丝。
3、 鸡胸肉洗净，顺着纹路切丝。
4、 油锅加热加油，下作法
1、
2、
3、拌炒，加盐稠味。
5、 喜欢青脆口感者，快火炒匀即起锅，喜欢较熟软者，可续焖2分钟再盛起 肠旺面 贵阳地区著名的风味小吃，已有1百多年的历史。相传为1位姓苏的生意人首创。因系有猪肥肠、猪血旺作盖面的鸡蛋人工面条，故名“肠旺面”。肠旺面择料严格，制作考究，1碗面条，其主料、配料竞2十多种。制作时，面条要经过“3翻4搭9道切”，细软如绸缎；肥肠加盐、醋反复搓洗，解刀后加花椒、山奈、8角、点葱、文火煨炖。经过精细加工制作的肠旺面，汤色鲜红，面条细脆，辣而不猛，油而不腻，吃时浓点满口，吃后回味悠长，深受群众喜爱。 鸡汁排骨 菜 名： 鸡汁排骨 主 料： 排骨8段、上汤5碗，进口鸡汁100克，生粉10克，鸡粉1茶匙。 做 法：
1、选用新鲜排骨剁8段，每段8厘米长，放进高压锅中，注入烧滚上汤，猛火煮约12分钟再慢火煮3分钟；
2、将排骨捞起，放进另准备的盛器中，倒入少许原汤，加1茶匙鸡粉，调匀后微火煨至收汁，将排骨取出，码放盘中；
3、将砂锅烧热，倒入进口鸡汁，调入生粉水勾芡，再加少许食用油，然后淋在排骨上面，盘边用香菜点缀即成。 特 点： 粗菜精作，色泽鲜艳，酸辣开胃。 味噌鸡肉串 菜 名： 味噌鸡肉串 主 料： 鸡胸肉150克、鲜冬菇8只、大葱1棵 配 料： 日本面豉酱（甜味）1汤匙、黄糖1/4汤匙、酒1汤匙、老抽1/4汤匙、生粉1/2茶匙、盐、胡椒粉少许 做 法：
1、鸡胸肉去筋去皮，切在1口大，以腌料腌10分钟。大葱切段。鲜冬菇去蒂，酒上盐及胡椒粉。
2、用竹签将鸡肉及大葱交替地串起来。冬菇另外也用竹签串起，放在预先加热的炉内以180度焗10分钟即可食用。 风味石榴鸡 原料：鸡脯肉、火腿、鲜尤、蹄筋、干红椒、贡菜、鸡蛋。 原料：蛋打成液休，制成蛋皮，将鸡脯肉及所有配料切成粒，鸡脯肉浆好，过油后和配料1起炒成馅芯，蛋皮包入馅芯。用韭菜花扎好，上笼蒸熟即可。 特点：形似石榴、咸鲜带辣。
