香菇蘑菇平菇哪个好 点击查看大图

香菇蘑菇平菇哪个好

认证作者 花若溪子
花若溪子

3个月前

摘要 香菇蘑菇平菇都是我们日常生活中比较常见的菌类食物,无论是刷火锅还是吃烧烤我们都可以常常见到它们的身影,并且有着许许多多的营养价值,那么香菇蘑菇平菇哪个好呢,接下来我们就一起来看一看吧!
香菇蘑菇平菇都是我们日常生活中比较常见的菌类食物,无论是刷火锅还是吃烧烤我们都可以常常见到它们的身影,并且有着许许多多的营养价值,那么香菇蘑菇平菇哪个好呢,接下来我们就一起来看一看吧!
香菇蘑菇平菇哪个好,第1图
一、香菇蘑菇平菇哪个好

1、平菇---于春季,生长迅速,菇身薄而平展,边缘不向下卷,片大、菌伞较厚,伞面边缘完整,破裂口较少,菌裥白色或浅黄色,裥褐均匀,菌柄较短的质好。片张大如茶杯的,称为大片菇,是平菇中的上品。故又称“薄菇”,江南一带也叫“香菌”。

平菇含有抗肿瘤细胞的多糖体,对肿瘤细胞有很强的抑制作用,且具有免疫特性。此外,平菇还含侧耳毒素和蘑菇核糖酸,经药理证明有抗病毒的作用,能抑制病毒素的合成和增殖。平菇含有多种养分及菌糖、甘露醇糖、激素等,可以改善人体新陈代谢、增强体质、调节植物神经功能等作用,故可作为体弱病人的营养品,对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病、高血压等都有疗效,对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果,对妇女更年期的综合征可起调理作用。平菇还有追风散寒、舒筋活络的作用。可治腰腿疼痛、手足麻木、经络不适等症。

2、香菇---又称香蕈、椎耳、香信、冬菰、厚菇、花菇。

子实体较小至稍大,菌盖直径5-12cm,可达20cm,扁平球形至稍平展,表面菱色、浅褐色、深褐色至深肉桂色,有深色鳞片,而边缘往往鳞片色浅至污白色,有毛状物或絮状物,菌肉白色,稍厚或厚,细密,菌褶白色,密、弯生、不等长。菌柄中生至偏生,白色,常弯曲,长3-8cm,粗0.5-1.5cm,菌环以下有纤毛状鳞片,内实,纤维质,菌环易消失,白色。

香菇营养丰富,味道鲜美,被视为“菇中之王”。其中含有十多种氨基酸,其中有异亮氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、缬氨酸等7种人体必需的氨基酸,还含有维生素B1、B2、PP及矿物盐。

3、蘑菇

蘑菇的生物学性状

平常叫做蘑菇的是真菌中的一类,即担子菌的子实体。子实体是担子菌长出地面的地上部分,样子很象插在地里的一把伞。地下还有白色丝状,到处蔓延的菌丝体,这是担子菌的营养体部分,即非繁殖器官。在一定温度与湿度的环境下,菌丝体取得足够的养料就开始形成子实体。子实体初期象个鸡蛋露出地面,迅速发育成子实体,有菌盖、菌柄、菌托、菌环等。成熟子实体的形状、大小、高低、颜色、质地等差别很大。大的直径可达40厘米左右,高可达50厘米左右;小的直径不过半厘米,高不过1厘米。现将它各部分的性状说明如下:菌盖是子实体最明显的部分,好像一顶帽子。形状多种多样,一般常见的有钟形、斗笠形、半球形、平展形、漏斗形等。菌盖颜色十分复杂,虽然可以基本上辨别出白、黄、褐、灰、红、绿、紫等颜色,但是各类颜色中又有深、浅、淡、浓的差异,更常见的是混合色泽。幼小与老熟时它们的颜色可以不同,中央与边缘颜色更是常有差异。表面有干燥的、有湿润的、有粘的,有光滑的、有粗糙的,还有的具有各种附属物:如纤毛、环纹、各种鳞片等。这些附属物的形状,大小、色泽又各有种种变化。菌盖边缘的形状也不一样,幼小时与成熟后的形状可以完全不同。成熟后一般可分成内卷、反卷、上翘、延伸等。周边有全缘而整齐的,也有呈波浪状而不整齐或撕裂的。菌盖表面有皮层。在皮层菌丝里含有不同的色素,因而使菌盖呈现各种不同色泽。皮层下面便是菌肉,一般由长型的丝状菌丝组成,有的则由膨大的泡囊状菌丝组成。菌肉颜色以及受伤后颜色的变化,常因种类不同而不同。一般菌肉多呈白色或污白色,有的呈淡黄色或红色等。例如牛肝菌菌肉受伤后多变为青蓝色,稀褶黑菇先变成红色后变黑色,卷边网褶菌伤后变褐色,而变黑蜡伞伤后变成黑色。

子实层体是长在菌盖下面产生子实层的部分,有的呈叶状,叫作苗褶。有的呈管状,叫作菌管。菌褶呈放射状排列,向中央连接菌柄的顶部,向外到达苗盖边缘、子实层就排列在苗褶两侧,或存在于菌管里面的周围。
香菇蘑菇平菇哪个好,第2图
二、蘑菇的营养价值

1、蛋白质含量高:蘑菇中的蛋白质的含量是非常高的,比一般我们常吃的水果和蔬菜中的蛋白质含量都要高,而且蘑菇中的蛋白质的氨基酸比例比较符合我们人体的需求。最近有研究发现,蘑菇的营养价值只比牛奶稍微低一点。

2、维生素含量高:根据现代营养学研究发现,蘑菇中的维生素种类是比较全面的,包括了维生素C、维生素D、维生素A等。每100克的新鲜的蘑菇中大概有207毫克的维生素C。这个含量让一些蔬菜和水果都汗颜。我们知道,维生素C具有很好的还原解毒的作用,能帮助我们将一些有害的重金属元素及时的排出体外。另外,蘑菇中还含有丰富的维生素A,因此它又被称为是维生素A的宝库。更为难能可贵的是,蘑菇中的维生素D含量也很高,它可以帮助促进人体对钙质的吸收。

3、纤维素含量高:蘑菇中的纤维素含量也很高,远远超过了我们一般吃的蔬菜,人体摄入纤维素,可以帮助预防便秘的产生,降低血液中胆固醇的含量,起到减肥、降三高的作用。
香菇蘑菇平菇哪个好,第3图
本文有关于香菇蘑菇平菇哪个好的相关问题就为大家介绍到这里了,香菇蘑菇平菇都有着各自的好处,各有千秋没有哪个好哪个不好,只是对于不同体质的人需要分辩着食用,大家可以多了解一下哦!
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