竹荪和鸡怎么搭配好吃？
鸡茸竹荪汤 原料：鸡脯肉150克，水发竹荪350克，盐、香菜叶、豆苗叶、黄瓜皮、胡萝卜鸡蛋清、高汤、水发香菇、猪油。 制法：将鸡脯去筋切成条，加工成茸泥，再加盐、鸡蛋清搅匀上劲。把水发竹荪剪开切成象眼片，胡萝卜切末，黄瓜皮切细丝，香菇切成花盆形状。取小汤匙12把抹上猪油，再把茸放里面抹平，装饰上香菜叶、豆子叶、胡萝卜末，黄瓜皮丝、香菇花盆块，做成各种花形，上笼蒸3分钟取出备用。把竹荪焯一遍，再用高汤氽一下放入汤盆内。再把蒸好的鸡茸浮入汤中即可。
竹荪野菌烧鸡 原料：净土鸡、水发竹荪、盐渍牛肝菌、鸡枞菌、盐、鸡精、味精、胡椒粉、老姜、大葱、料酒各适量。 制法：鸡洗净，改刀成5 厘米见方的块;竹荪择去老残部分，切成3 厘米的片;野菌用清水透去盐，余煮后切成05 厘米厚的片待用。鸡块下姜、葱锅内爆香，烹人料酒，掺鲜汤吃味后下野菌，烧沸去掉浮沫，用小火漫烧至鸡肉把软时，下竹荪、香油收汁起锅装盘时，将竹荪放上面，其他放下面，成宝塔型即成。
鲜竹荪怎么处理?
1、鲜竹荪的处理方法其实也不难，只要把它比较难清理的地方都要注意去洗干净就好了，原料预处理原料要求是肉质新鲜细嫩、无蛀虫、无腐烂、形状好的竹荪， 去掉根部泥土后， 放入水槽中用清水洗净，很难洗的缝缝可以用牙刷去刷，或者用别的工具也行，只要能清洗干净就好了。拿刀切除根部粗老的部分，切口保持圆滑平整， 并剥除笋箨、笋衣。
2、或者将竹荪装入蒸锅中，直到它变得透但却又不烂、能够撕开为止，这时候我们就要立即把它捞起来，然后用冷水冷却。冷却的时候务必要做到彻底的冷却，否则笋色会变暗， 容易发生后熟变软并易酸败等现象。 以上就是竹荪和鸡肉的几种搭配吃法了，喜欢吃竹荪的朋友可以试一试哦。
