香菇炖鸡汤的做法窍门，掌握好香菇泡发的时间

1、先把香菇洗净后用水泡着待用，把炖汤时要用的小料也准备好，把葱切成葱段，姜切成姜片，花椒，八角，香叶，干辣椒都准备好。

2、在选鸡的时间后最好选三黄鸡，这种鸡肉比较瘦，鸡肉里的油脂比较少很适合炖汤，把鸡肉洗净后斩成小块，锅中加入凉水放入鸡块点火把锅烧热，等到锅中沸腾后把上面的浮沫撇去掉，然后把鸡块捞出来沥干水待用。

3、干净的炒锅烧热后倒入适量的油，把油烧热到5成热时就下入干辣椒，香叶，花椒，八角，姜片，葱段爆香，翻炒两小后倒入鸡块迅速的翻炒均匀，把鸡肉里的水分炒出来炒干。

4、然后加入料酒，生抽，老抽一起翻炒均匀，料酒去除鸡肉里的腥味，生抽和老抽给鸡肉上色提味，这时锅中的香味和炒香大料的味道就已经非常诱人了，炒干水分的鸡肉也变的紧致一些，这时就可以把提前准备好的开水或者热水倒入锅中搅拌均匀，锅中加入的水至少要淹没过鸡肉然后把香菇切成块用手撕开也行，香菇切成片或者用手撕开都可以，加上锅盖用大火把锅烧沸腾后再转成小火炖20分钟。

5、鸡肉炖的时间差不多的时候掀开锅盖就会看到汤汁变的少了很多，汤汁也变的浓稠一些，这时就可以给汤汁调味道了，加入少许的盐和白糖搅拌均匀调一下汤汁的味道。在汤汁没有出锅之前先尝试一下味道，把汤汁调成自己喜欢的口味，汤汁多的话就用大火把汤汁在收一些就可以关火出锅了，准备一个大小合适的汤盆把炖好的鸡汤倒入盆里，一道美味的好吃的香菇炖鸡就做好了。

做这道菜要看选什么样的鸡和什么样的干香菇，还有炖的时间长短，一般情况肉鸡比较好炖一下，三黄鸡相比要炖的时间久一些。 如何挑选干香菇? 第一：看外形 好的香菇，外形看上去菇肉厚实，菇面平滑，大小均匀，菇褶紧实细白，菇柄短而粗状，边缘内卷，肥厚;色泽黄褐色或是黑褐色的为好;好的香菇菇面还会稍微带些白霜。 第二：闻气味 好的香菇，一般都具有浓郁、特殊的香菇气味;如果说拿起来闻一闻香菇是没有香味，或是有其他怪味、霉味的话，那么说明是品质不好的香菇。 第三：摸香菇 如果是好品质的干香菇，一定要是干燥的，但是也不可以太干，一捏就碎的那种，这样的香菇多半品质是不好的。

如何泡发干香菇? 首先，烹调前，先用冷水将香菇表面冲洗干净，带柄的香菇可将根部除去，再放置于20℃～35℃温水盆中浸泡约一小时，这样既能使香菇容易吸水变软，又能保持其特有的香味。待香菇变软，然后用手指朝着一个方向搅动或是将香菇的蒂部朝下在水中抖动，使其中的泥沙沉入碗底。有些人为了让香菇尽快泡发，选择用开水浸泡，这样反而会破坏香菇中维生素等营养成分。

所以说香菇炖鸡材料的选择非常重要，另外最重要的一点是干香菇的泡发，因为如果发不好的话会造成营养流失，味道也就没有那么好了，大家都学会了吗?