哪种蘑菇营养价值最高,不同品种的蘑菇的营养价值
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1、哪种蘑菇营养价值最高
“味道鲜美,营养丰富”是最常用来称赞蘑菇的话。近些年来,市场上蘑菇的种类越来越多,从平菇、香菇、金针菇到鸡腿蘑、口蘑、滑子菇,从新鲜蘑菇到干货,无不备受青睐。“全国每年消费食用菌1200万吨,仅北京就要消费掉15万吨。”北京市食用菌协会会长王贺祥告诉记者。 健康的“单腿食物” 都说“四条腿的不如两条腿的,两条腿的不如一条腿的”,蘑菇就是这健康的“单腿食物”。“一般将食品分为三类,即动物性食品、植物性食品和菌类食品。相比之下,动物食品和植物食品都有其缺陷。”王贺祥指出,人体需要20种氨基酸,其中有8种“必需氨基酸”人体不能依靠自身合成,必须要从食物中获取。植物性食品中恰恰缺少1—2种必需氨基酸;同时动物性食品胆固醇含量偏高。而蘑菇则是介于两者之间,既可提供蛋白质,弥补必需氨基酸的不平衡,又没有胆固醇高的隐患,能消除动物性食品的副作用。 此外,蘑菇所含蛋白质高达30%以上,每100克鲜菇中的维生素C含量高达206.28毫克,而且蘑菇中的胡萝卜素可转化为维生素A,因此蘑菇又有“维生素A宝库”之称。有的蘑菇中纤维素含量也超过一般蔬菜,能有效防止便秘。 香菇,百菇之王 “纵观不同种类蘑菇的营养价值,总体看来差异不大,只不过不同品种的蘑菇营养有所侧重,尤其是香菇,目前对其研究最多也最透彻,其营养价值的独特性也更明显。”王贺祥说,所以也有香菇为“百菇之王”的说法。对香菇而言,无论是新鲜的还是干货,都含有丰富的香菇多糖,据日本学者研究,该成分能有效抵抗癌症的侵袭,在各类蘑菇中,香菇的抗癌功效是最好的。另外,香菇中维生素D的含量也明显高于其他品种,孩子多吃香菇,可以帮助体内钙的吸收,促进骨骼发育。 “金针菇也值得一提,这是有名的益智菇。”王贺祥说,金针菇中含丰富的赖氨酸,能够促进大脑发育,尤其是孩子更应该多吃金针菇。此外,木耳和猴头菇也颇具特色。木耳能帮身体清除残留在体内的粉尘,猴头菇对消化系统有促进作用,肠胃不好的人可以适当食用。 小鸡炖蘑菇,营养很全面 在挑选蘑菇上,也需讲究一定的技巧。“蘑菇有新鲜和干货之分,有的蘑菇应选干货,有的则是新鲜的更好。”王贺祥称,2/3的香菇都是干货,虽然在营养成分上,新鲜的并不差,但在口感上,还是最好选干香菇。平菇、金针菇和野生菌类则最好选新鲜的。 “不过,无论是新鲜蘑菇还是干货,都要仔细辨认,才能保证吃得新鲜。”王贺祥建议,在买香菇时,菌盖厚一些的好,其香味更浓郁;用手摸一摸,表面不黏手、无霉变;菌盖边要向内卷,如果是直的,说明熟过了头。“最好的香菇菌盖上有裂开的花纹,被称为花菇。”王贺祥补充道,裂开的花纹说明营养成分积累更多,因此花菇的营养价值更高。此外,平菇不是越大越好,而是大片直径在5厘米左右为佳;用手挤压一下,如果滴水多,最好不要买;还要闻闻是否有酸味等。最后,金针菇时菌干长在12—15公分为好,不能过白,太白可能用漂白剂泡过的。 王贺祥说,蘑菇老少咸宜,但吃时要注意搭配。联合国粮农组织提出的“一荤一素一菇”应该是人们蘑菇搭配的标准。“我国东北传统的小鸡炖蘑菇就是非常好的一道菜肴。”王贺祥说道。
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2、不同品种的蘑菇的营养价值
鲜蘑营养但保存期短 罐头味差多含防腐剂 随着人们健康意识的提高,营养价值独特的食用菌越来越多地走上餐桌,甚至出现了专门的蘑菇宴和野生菌餐馆。但前不久连续几则新闻,却让人们对蘑菇等食用菌心生疑虑:牛肝菌里有虫,清炒蘑菇毒倒客人,腌制的蘑菇不能吃……市场上形形色色的食用菌中,这些问题是否很普遍?在北京市食用菌协会会长王贺祥看来,食用菌质量问题不像人们想象的那么突出,它其实是“最安全的食品之一”。 蘑菇制品营养价值不同 王会长告诉记者,近年来食用菌的消费量增长很快,目前全国每年消费1200万吨,北京一地就要销售15万吨。其中,平菇、香菇、金针菇和木耳是销量最大的几类。记者到几家超市转了一圈,发现食用菌产品主要有鲜货、干片、罐头和腌制等几种,往往摆满几个货架,购买者络绎不绝。王会长表示,食用菌之所以受欢迎,在于它特殊的营养功效。“动物和植物性食物都有各自的营养缺陷”,植物性食物缺乏几种人体必需的氨基酸,动物性食物的热量和胆固醇含量太高,食用菌则富含这几种氨基酸,又没有高胆固醇和高热量的问题,还能提高免疫力,因此是很好的营养保健食品。 在几种不同的食用菌产品中,王会长认为,新鲜产品营养价值自然是最高的,干片的味道差一些,而腌制和罐头产品在营养和风味上都相对逊色。不过,我们常吃的香菇的香味是在65℃下烘焙出来的,因此干片是最好的选择。同样的还有银耳。 食用菌的主要问题是漂白 几种食用菌产品又存在哪些安全问题?王会长向记者做了简要介绍: 鲜货:新鲜食用菌的含水量可达90%,因此保存期不长。在正常温度下,最多也就保存一周,像草菇等上架时间只有一天。前段时间,市场上查出了双孢菇漂白剂超标等问题。对此,王会长表示,国家对新鲜食用菌的漂白剂含量有规定,必须严格控制。 干片:晒干的食用菌含水量在12%以下,水分少了,微生物滋生的可能性就降低了,保存期因此延长。理论上干片没有任何问题,只是因为水分减少,渗透压增高,一些保持风味的小分子物质会被破坏。不过,现在有些商人为了让产品好看,用硫磺熏白,对此国家是绝对禁止的。 腌制:“这种产品没有一些报道说的那么可怕”,关键在于厂家行为。制作腌制食用菌的原料是外观相对差一些的产品,“用22%的盐来保鲜,不用再加任何防腐剂,”王会长表示,但有时会存在防腐剂超标等问题,这些不合格产品主要来自小作坊。另外,用大量盐腌制会导致细胞液外流,风味和营养都有所损失。 罐头:这类产品主要是加热灭菌,防止微生物滋生,可长期保存。王会长认为,铁皮罐头是最安全的,因为“不用考虑外观问题”,而个别玻璃和塑料袋包装的罐头,厂家会因为颜色不好而加漂白剂,控制不好就超标。有时为了保存得长一些,还会超量添加防腐剂。另外,在营养和风味上,罐头也存在一定缺陷。 王会长表示,各种食用菌产品中,“违规漂白”是主要问题。漂白剂和防腐剂等化学添加剂不但对人体有不良影响,还会破坏食用菌本身的质量。因此,消费者要仔细辨别。 买蘑菇别图白 至于辨别方法,王会长告诉记者,对于新鲜食用菌,主要看外观、闻气味:最好购买表面没有腐烂,形状比较完整,没有水渍、不发黏,同时没有发酸发臭的食用菌。“不过,像滑菇、金针菇等个别品种本身就比较黏”,并不像某些报道说的只要发黏就有问题。对于干片、腌制和罐头类产品,自己难于辨别,最好选择信得过的大厂家,并注意别买特别白的产品。“买蘑菇不能光捡漂亮的。”王会长说,食用菌有一些颜色才是正常的,这一点消费者尤其要注意。 除了加工中的问题,王会长还表示,现在市场上一些号称野生的食用菌其实是人工栽培的,二者营养价值没多少区别,但野生的价格高。消费者不要被一些商业宣传给唬住了,用高价格买回营养差不多的蘑菇,得不偿失。另外,一些不常见或者野生的蘑菇,最好到信得过的餐馆里去吃,以免造成中毒。
![可以吃的蘑菇品种? 可以吃的蘑菇品种?](/storage/images/2023-02/JAm5rk1pItvtNrKkzdPvdw9frK29Ivmv.jpg)
3、可以吃的蘑菇品种?
有平菇、杏鲍菇、牛肝菌、竹荪、茶树菇、猴头菇、金针菇、草菇、香菇、白蘑菇等。平菇:市场上最为常见的菌类,价格虽然低廉,但营养却十分丰富。白蘑菇:在欧美等国家常被称作普通栽培蘑菇或者纽扣蘑菇,是世界性栽培和消费的菇类,也是全世界食用最多的蘑菇品种。
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4、不同品种的蘑菇的营养价值
鲜蘑营养但保存期短 罐头味差多含防腐剂 随着人们健康意识的提高,营养价值独特的食用菌越来越多地走上餐桌,甚至出现了专门的蘑菇宴和野生菌餐馆。但前不久连续几则新闻,却让人们对蘑菇等食用菌心生疑虑:牛肝菌里有虫,清炒蘑菇毒倒客人,腌制的蘑菇不能吃……市场上形形色色的食用菌中,这些问题是否很普遍?在北京市食用菌协会会长王贺祥看来,食用菌质量问题不像人们想象的那么突出,它其实是“最安全的食品之一”。 蘑菇制品营养价值不同 王会长告诉记者,近年来食用菌的消费量增长很快,目前全国每年消费1200万吨,北京一地就要销售15万吨。其中,平菇、香菇、金针菇和木耳是销量最大的几类。记者到几家超市转了一圈,发现食用菌产品主要有鲜货、干片、罐头和腌制等几种,往往摆满几个货架,购买者络绎不绝。王会长表示,食用菌之所以受欢迎,在于它特殊的营养功效。“动物和植物性食物都有各自的营养缺陷”,植物性食物缺乏几种人体必需的氨基酸,动物性食物的热量和胆固醇含量太高,食用菌则富含这几种氨基酸,又没有高胆固醇和高热量的问题,还能提高免疫力,因此是很好的营养保健食品。 在几种不同的食用菌产品中,王会长认为,新鲜产品营养价值自然是最高的,干片的味道差一些,而腌制和罐头产品在营养和风味上都相对逊色。不过,我们常吃的香菇的香味是在65℃下烘焙出来的,因此干片是最好的选择。同样的还有银耳。 食用菌的主要问题是漂白 几种食用菌产品又存在哪些安全问题?王会长向记者做了简要介绍: 鲜货:新鲜食用菌的含水量可达90%,因此保存期不长。在正常温度下,最多也就保存一周,像草菇等上架时间只有一天。前段时间,市场上查出了双孢菇漂白剂超标等问题。对此,王会长表示,国家对新鲜食用菌的漂白剂含量有规定,必须严格控制。 干片:晒干的食用菌含水量在12%以下,水分少了,微生物滋生的可能性就降低了,保存期因此延长。理论上干片没有任何问题,只是因为水分减少,渗透压增高,一些保持风味的小分子物质会被破坏。不过,现在有些商人为了让产品好看,用硫磺熏白,对此国家是绝对禁止的。 腌制:“这种产品没有一些报道说的那么可怕”,关键在于厂家行为。制作腌制食用菌的原料是外观相对差一些的产品,“用22%的盐来保鲜,不用再加任何防腐剂,”王会长表示,但有时会存在防腐剂超标等问题,这些不合格产品主要来自小作坊。另外,用大量盐腌制会导致细胞液外流,风味和营养都有所损失。 罐头:这类产品主要是加热灭菌,防止微生物滋生,可长期保存。王会长认为,铁皮罐头是最安全的,因为“不用考虑外观问题”,而个别玻璃和塑料袋包装的罐头,厂家会因为颜色不好而加漂白剂,控制不好就超标。有时为了保存得长一些,还会超量添加防腐剂。另外,在营养和风味上,罐头也存在一定缺陷。 王会长表示,各种食用菌产品中,“违规漂白”是主要问题。漂白剂和防腐剂等化学添加剂不但对人体有不良影响,还会破坏食用菌本身的质量。因此,消费者要仔细辨别。 买蘑菇别图白 至于辨别方法,王会长告诉记者,对于新鲜食用菌,主要看外观、闻气味:最好购买表面没有腐烂,形状比较完整,没有水渍、不发黏,同时没有发酸发臭的食用菌。“不过,像滑菇、金针菇等个别品种本身就比较黏”,并不像某些报道说的只要发黏就有问题。对于干片、腌制和罐头类产品,自己难于辨别,最好选择信得过的大厂家,并注意别买特别白的产品。“买蘑菇不能光捡漂亮的。”王会长说,食用菌有一些颜色才是正常的,这一点消费者尤其要注意。 除了加工中的问题,王会长还表示,现在市场上一些号称野生的食用菌其实是人工栽培的,二者营养价值没多少区别,但野生的价格高。消费者不要被一些商业宣传给唬住了,用高价格买回营养差不多的蘑菇,得不偿失。另外,一些不常见或者野生的蘑菇,最好到信得过的餐馆里去吃,以免造成中毒。
![现在蘑菇种类很多,但每个品种的营养价值不太清楚,请. 现在蘑菇种类很多,但每个品种的营养价值不太清楚,请.](/storage/images/2023-02/q408ov41PdGoP7nkhuBgCtI3tCUDucbX.jpg)
5、现在蘑菇种类很多,但每个品种的营养价值不太清楚,请.
健康指导:你好,根据你的描述建议日常可以适当多吃些菌类食物,不论是白灵菇还是一般的香菇,菌类都具有提高免疫力的作用。希望我的回答能对你有所帮助。