干花椒怎样做花椒油,干花椒怎样做花椒油？

1年前

1、干花椒怎样做花椒油

花椒油手工制作基本材料干川花椒150克、生姜50克、大蒜50克、葱白100克、8角5克、色拉油1500克。制取方法生姜去皮拍破；大蒜切成指甲片；葱白拍破。2.炒锅置火上，放入色拉油烧至56成热，投入生姜、大蒜、葱白炸香，再下入花椒、8角炒出味，锅离火，晾凉后打去料渣，将油装入容器内，即可随时取用。保存方法可在花椒油内加少量的盐，室温避光保存，保质期1般为12个月，冷藏保存更佳。

2、干花椒怎样做花椒油？

3、干花椒怎么制作花椒油？

自制花椒油的做法1.这个花椒真麻.2.先锅里放少量的油(我用的是葵花仔油)3.把冻花椒放锅里先去掉水份.4.随后再加油.我放了1整瓶(2.5升).5.这时慢慢熬6.火开小小的.7.慢慢开锅.8.花椒开始暴开了.9.看到花椒色泽变深后就关火.不要熬得碳化了.10.做好瓶子的标示,不要那天当炒菜油用就麻大了....11.锅里的花椒油凉冷后开始装入.自己用可乐瓶子剪个漏斗开始装瓶.12.比较1下,花椒油的色深了很多.自己做很实惠的.。

4、干花椒油做法？

我们在家制作花椒油，用到更多的是干花椒。干花椒最好是用热水浸泡1下，这样更有利于花椒里的有效成分渗透到油脂里面。制作花椒油，油温很关键，是制作花椒油的关键核心技术。150-160度油温的花椒出“麻”，200-220度油温的花椒出香，炸完后最好把花椒继续浸泡在花椒油里面24小时，这样做出来的花椒油才麻的彻底、香的够味。自制花椒油主料：花椒250克、菜籽油或其他植物油1000克配料：葱30克、姜20克、8角3个、桂皮2块、香叶5片调料：热水适量制作过程

1、称取干花椒250克，按着花椒：植物油1：4的比例，称取菜籽油或其他植物油1000克。

2、如果想要用干花椒也能做出与鲜花椒差不多的麻香花椒油，得有1个热水浸泡的过程，这样才能让花椒更好地释放出麻香味道。把花椒用清水冲洗1下，洗去表面的尘土，控干水分。然后倒入适量热水，以能把花椒浸湿，底部又没有多余的水量为标准。然后，在表面覆盖保鲜膜，热水浸润1小时，把花椒浸透，有利于麻香味道的渗出。

3、切粗葱丝、姜片，准备8角、桂皮、香叶。加了这些配料的花椒油，不单纯是花椒麻香的味道，这种伴随着葱姜香味、大料香气的花椒油，凉拌个菜，那叫1个“绝”。如果就想要单纯地制作花椒油，这些配料就省略了，请根据个人的爱好自由选择。

4、把称好的菜籽油或其他植物油1000克倒入锅内，略烧后把浸泡好的花椒、葱丝、姜片、8角、桂皮、香叶1同放入锅内，小火慢慢浸炸。制作花椒油，油温很关键，是制作花椒油的关键核心技术。150-160度油温的花椒出“麻”，200-220度油温的花椒出香。油温慢慢升高，葱丝颜色渐渐加深，差不多呈现出老树皮颜色，这时油温就差不多150-160度了。这是我多次制作总结出来的经验，不用油温表测量，每次都很准确。

5、把葱丝、姜片挑出弃掉，再继续小火浸炸约2分钟，把花椒、各种香料也捞出控油，开中火让油温快速升高。如果此时再继续浸炸花椒，就容易出现多余的苦味，捞出待油温升高至200-220度，再放入出香味。

6、油温继续升高，看到表面略微冒烟，这时就是200-220度的油温，这就是多次总结出来的经验。停火，把捞出的花椒粒、各种香料再次放入，快速浸炸1下，出麻香味道。待油温略微降低，把花椒油连同花椒粒、各种香料1同倒入1较大容器内，表面覆盖保鲜膜，浸油24小时，彻底浸润出花椒的麻香味道。经过长时间浸油的花椒油，麻香味道才够味。

7、浸油完成后，过滤去花椒粒、各种香料，就得到了又麻又香的浓郁花椒油。