黑鱼平菇汤

一、黑鱼平菇汤

黑鱼平菇汤的用料

黑鱼一条（约1400克）蘑菇约400克平菇约300克蒜一头小葱几根姜几片油适量白芝麻少许食用小苏打粉1/2小勺盐适量料酒少许

做法步骤

步骤1

黑鱼洗干净后将鱼身和鱼头鱼尾分开，鱼身片成两大片，剔除鱼骨（此步骤可请鱼摊代劳），保留鱼皮。

步骤2

鱼身的两大片分别斜切成薄的鱼片（不用太薄，太薄下汤时容易碎）。

步骤3

鱼片提前半小时左右放一小勺料酒、撒入食用小苏打粉和一小撮盐用筷子搅匀待用，鱼头尾鱼骨另放一些料酒。

步骤4

将蘑菇洗净切成厚片，平菇洗净切小块，一根葱切段，两瓣蒜切片，姜切片；其余葱、蒜切末，葱蒜末里加一些白芝麻。

步骤5

热锅倒入少许油，爆香葱段、姜蒜片。

步骤6

下鱼头鱼尾和鱼骨，不断翻炒，煎至表面发黄（多煎些时间会使鱼汤容易发白）。

步骤7

倒入水没过鱼骨，盖锅盖大火煮至沸腾，鱼汤发白。

步骤8

放入蘑菇和平菇，加入适量盐，继续大火煮汤（如果是冬笋的季节，同时放几片笋更能提鲜）。

步骤9

煮沸几分钟后用汤勺捞出鱼头鱼尾鱼骨放入一个大汤碗里垫底。

步骤10

锅中留汤，乘鱼汤沸腾时迅速下入鱼片，用汤勺将鱼片朝一个方向搅动。

步骤11

鱼汤再次沸腾后关火，全部倒入之前的汤碗中。

步骤12

炒锅洗干净重新上火热锅，倒少许油，将葱蒜末和白芝麻爆香，乘热倒在鱼汤表面。

步骤13

一盆鲜嫩无比的双菇黑鱼汤就好啦！

平菇菇黑鱼汤的小贴士

1、鱼肉嫩、不易被煮老的关键是食用小苏打粉，但苏打粉不可多放，否则鱼肉会有涩味。

2、煎鱼骨和煮鱼骨的时间略长一点都能使鱼汤更白。

二、黑鱼营养价值

1、黑鱼的味道鲜美，并且黑鱼的营养价值丰富，富含蛋白质、脂肪、钙、磷、钾、铁以及各种有机酸等营养成分，属于一种高蛋白低脂肪滋补食品。它属味甘，性寒。有行水利尿、健脾消肿、安胎通乳、清热解毒、止咳下气之功效。可用于治疗咳逆上气、肿胀、黄疸、妊娠水肿、脚气、湿热、肿毒、乳汁不通等症。

2、黑鱼蛋白质含量丰富，多喝黑鱼汤能够有效消除水肿功效，同时可补充人体所需蛋白质，达到治疗营养不良等功效。

3、黑鱼还是孕妇和产妇大补之物。孕妇在孕期多吃黑鱼有助于补充体内各种营养元素的补充，且较为容易吸收，对胎儿的健康成长有百益而无一害。而产妇在坐月子时，也可喝吃黑鱼汤。因为黑鱼汤可以让伤口痊愈的快，对产妇术后身体复原有好处。同时，黑鱼汤和鲫鱼汤一样在通乳方面有其他药物不可比拟的作用。

4、刚刚动手术的人也可多喝黑鱼汤，黑鱼汤味美汤鲜，营养丰富，对于伤口愈合疗效很好。因黑鱼本身有药用价值，所以不需要放太多调料的。在给病人熬煮的黑鱼汤中适量放入红枣或者枸杞等活血药物功效更加显著。

本文有关于黑鱼平菇汤的相关问题就为大家介绍到这里了，黑鱼平菇汤不仅营养价值丰富，食用的时候口感也比较不错，同时平菇属于菌类食物，菌菇类都有增香提鲜的作用可以让汤更加鲜美。