牛肝菌干泡发及选购

牛肝菌的泡发

干牛肝菌就是经过加工之后，由鲜牛肝菌变成干货了。通常在食用干牛肝菌之前都是需要浸泡一定的时间，让干牛肝菌泡发的。

西欧各国也有广泛食用牛肝菌的习惯，除新鲜的作菜外，大部分切片干燥，加工成各种小包装，用来配制汤料或做成酱油浸膏，也有制成盐腌品食用。通常需要泡一小时到三小时，干牛肝菌才会开始变软。也是等到它泡发之后，才能进行蒸、炒、焖、煮等。

牛肝菌牛肝菌的泡发直接的泡发直接关系关系到做出到做出菜肴菜肴味道味道跟牛肝菌本身的跟牛肝菌本身的口感口感，所以了解一下牛肝菌泡发时注意的，所以了解一下牛肝菌要点也是很重要的，方法如下：

1、因为干的牛肝菌里会有很多类似泥脚、树叶等杂质。所以在第一次泡水之前，要用剪刀把菌根上的泥脚、树叶等清除干净，要不整个拿去一起泡发的话，菌根的泥沙会进到菌褶里面，到那时候清洗起来就更麻烦了。

2、然后，准备一盆淡盐水，把牛肝菌放到盐水里浸泡10分钟。泡发之后别急着沥水，用筷子迅速搅拌牛肝菌，目的是利用离心原理使牛肝菌里面的杂质能被甩出来，因牛肝菌生长于山林杂草丛中，所在跑发后需要在流水下多冲洗时需要多冲洗几遍将泥土或杂质洗净。最后再用过一遍清水，将牛肝菌挤干水分。

3、这是个快速泡发干野生菌的方法，牛肝菌也可以用。取一个带盖的盒子，放入温水，加一勺糖，把干货，无论是什么干的野生菌都放一些进去，盖上盖，快速晃动盒子一两分钟后，静置，半个小时就可以用了。

牛肝菌的选购

1、看菌脚

新鲜的牛肝菌菌脚会带着泥土或杂草，如果菌脚非常干净，那么牛肝菌肯定是经过后期加工的，这种的牛肝菌口感一般，营养流失也会比较严重。

2、看是否浸过水

如果菌脚呈黑色，那么牛肝菌应该是浸过水的，浸过水的牛肝菌可以选择下午购买，因为经过一段时间后水分会蒸发，分量减轻买起来比较划算。

3、摸菌根

摸菌根的软硬度，菌根较硬的牛肝菌一般都比较新鲜，营养不会流失很多，质量都是比较高的。

通过这些介绍，相信大家对牛肝菌泡发方法和选购方法都有了一个大致的了解了，泡发牛肝菌的的时间虽然略长了些，但是等待美食的过程也是会令人欣喜的，小编希望大家吃的健康，做的开心，这样才不会辜负了这些令人垂涎的美味。