高压锅炖盅炖汤怎么才能保住汤？炖盅怎么炖汤的斤量？

1、高压锅炖盅炖汤怎么才能保住汤？

将食物放在高压锅内蒸1下，锅开后将将限压阀取下，待蒸气放完后再盖上限压阀，使食物与空气基本隔绝，1般情况下，可使食品48小时不变质。汤类食物可直接在锅内煮开，先不放气，保存的时间更长。

2、炖盅怎么炖汤的斤量？

炖汤有两种方法： 　　

1、不隔水炖：平常居家用的多是不隔水炖，就是把食物放在大锅里，直接加热大锅来煲汤　　

2、隔水炖：把食物放在小炖盅里，小炖盅里放8成水，用专门的隔水炖盅（带2个小盖子）效果更好，主要是防止香气外泄和营养流失，再把小炖盅放在大锅里，大锅里同时要放水，热量透过大锅的水蒸汽的温度和压力缓慢而均匀地渗入到小炖盅的食物中,使食物的营养成分不因过热而破坏,能有效地防止营养成分流失,保持炖品营养可口，原汁原味　　炖技术关键：　　1：食物在炖制开始时，不能先放调味品。特别不能放盐，如果盐放早了，由盐的渗透作用，会严重影响食物的营养成分。因此，只能炖熟出锅时，才能调味　　2：隔水炖法切忌用旺火久烧，只要水1烧开，就要转入小火慢炖润。慢火出细活。营养不破坏。至少炖4小时　　炖材质：炖锅和小炖盅宜紫砂锅或陶瓷。切忌铁锅更忌塑料锅。水炖开时，铁锅跟塑料锅易跟水发生化学反应，使汤味变质，营养流失。外面有好多电炖盅的锅壳竟是塑料，请慎买。　　炖水质：选取瓶装矿泉水或优质山泉水，尽量不选纯净水或自来水　　炖注意事项：炖锅和炖盅为砂锅材质，怕热胀冷缩而爆裂，用完后，须等炖盅自然冷却方可放入水里泡洗。

3、炖盅怎么炖汤？

看你炖什么汤，1般鸡汤类的，就先炖开了之后，再开小火炖个半小时到40分钟就差不多了。

4、用炖盅到底怎么炖汤味道才鲜美？

海带排骨炖盅　材料：肋排 泡发海带 泡发淡菜干　　辅料：姜片 香叶 盐　　做法：　　

1、肋排入冷水锅中烧开捞起洗净　　

2、干淡菜泡发，海带丝打成结　　

3、将肋排、海带和淡菜干11放入炖盅内　　

4、放入1片姜片和香叶　　

5、加入适量的水，盖盖，放入炖盅内炖2个小时，食用时候加点盐即可　隔水炖是利用沸腾的水温对内胆中的食物均匀柔和地隔水煲炖，通过水做媒介将热能均匀的渗透至内胆中的食物，使补品营养成分不会因为过热而破坏，保持食物的原汁原味1种烹饪技法。

5、用炖盅到底怎么炖汤味道才鲜美？

可先将浸骨头的血水入锅煮沸，捞弃浮沫，使之成为原汤，再将其煮沸后下作料和放入骨头炖制，可使汤鲜味浓。炖骨头汤最好是用冷水。因为1般的肉骨头上总带有1点肉，如果1开始就往锅里倒热水或开水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里，只有1次加足冷水，并慢慢地加温，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道才更鲜美。 另外，在水开后加少许醋，使骨头里的磷钙溶解在汤内，这样炖出来的汤既味道鲜美，又便于肠胃吸收。同时，炖汤不要过早放盐。因为盐能使得肉里含的水份很快地跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。

5、如何煲制味道鲜美的蔬菜汤和肉汤？蔬菜汤应选择新鲜的嫩菜，待水烧沸后下锅，可保持菜味鲜，色泽好，养分损失少；而煲制肉汤，应将肉片冷水下锅，烧沸后改用文火慢煮，可使肉中营养成分充分溶解，汤味会更加鲜美。