鸡枞和白蚁的神秘关系（组图）
鸡枞的生长跟一种白蚁有密切关系，至今都没人能研究出鸡枞生长所需的条件和环境，人工无法栽培，这也是鸡枞虽然好吃但无法量产的原因，立夏以后，黔西南及周边少数地区陆续有鸡枞出，但尤以六月二十四的火把节前后和七月十四的月半节前后出得最多最集中。它肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆。 
它不仅含人体所必须的氨基酸、蛋白质、脂肪，还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质。据《本草纲目》记载，鸺枞还有"益味、清神、治痔"的作用。鸡枞的吃法很多，可以单料为菜、还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配，可作一般的家常小菜，也可作珍馐供宴会使用。无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，还是清蒸或做汤，其滋味都很鲜活，被人们推为“菌中之冠”。 
鸡枞菌与大白蚁共生的鸡㙡菌是人们的珍希佳肴，是饲养大白蚁的一项重要收入。每年5月下旬至10月上旬为鸡枞菌的生长期，可经常采摘侧枝较大的鸡㙡菌。当菌盖破膜开伞达八成、未展平，盖面有鳞裂但盖边未出现撕裂时，即及时采收。鲜嫩的菌盖、菌柄呈灰白或白色，晚些菌盖转黄会降低菌的品质，不利销售。采收时手指拿牢菌柄下部轻轻往上拨起，采摘时要防止菌柄断裂，注意保护好小菌蕾。采下的鸡㙡菌应及时用小刀或剪刀将基部的杂质泥土和假根削剪掉，包装鲜销。量大也可采用冷冻、盐渍、干制等方法处理后待销。 
在中国，鸡枞仅西南、东南二省及台湾的一些地区出产，其中以黔西南所产为最佳，也最多。鸡枞以黑皮和青皮最好，其次是白皮、花皮、黄皮、土堆鸡枞、鸡枞花。鸡枞在很早以前就列为贡品。据传，明朝熹宗皇帝朱由校最爱吃云南的鸡枞，每年都要由驿站飞骑传递迸京，熹宗只舍得分少许给宠妃和独揽大权、称为九干岁的太监魏忠贤，连正宫娘娘张皇后这样的人都无福品尝。近几年，黔西南及周边各产地都有用窝鸡枞制作鸡枞油(由于独鸡枞数量极其稀少当地人根本不可能用来制作鸡枞油)，黔西南有专业的特产店制作鸡枞油出售。没有到出鸡枞的季节来云贵旅游的游客，都喜欢购买鸡枞油品尝，或带回去馈赠亲朋好友。 
