对食用菌加工需要哪些设备？请问在食用菌栽培种生产中提高栽培种质量的方法
1、对食用菌加工需要哪些设备？
（1）晒场 晒场是利用太阳能使新鲜灰树花脱水干燥的加工设施。晒场应选择地势平坦、干燥、无遮荫的地方建造，面积视生产规模而定。全场用水泥抹平，要有千分之1左右的坡度以便排水。4周筑10厘米高的场沿，排水的1面要留有排水口。（2）烘干室 热风干燥室4周用砖砌成，全长8～10米，宽2米，分干燥室、散热管和送风设备3部分。干燥室长5～7米，可放5～7床筛架（由角钢或木制，宽180厘米，长90厘米，放8层菇筛，层距20厘米，每层放3个菇筛，以竹制为佳，长90厘米，宽60厘米，筛眼15～20毫米），墙上开有4个20厘米见方的玻璃窗，窗内各挂1支温度表，以便观测温度。散热管由两行竖立钢管组成，每行6根，每根粗16厘米，上端焊在两根粗20厘米的横钢管上，下端焊在10厘米厚、40厘米见方的钢板上。钢板下面是火坑，深60厘米，宽40厘米。火坑距干燥室1米，坑墙外是烧火口。对面砌80厘米见方、高4米的烟囱与火坑相连。送风设备是1台10千瓦电动机带动的大型电风扇，安装在距散热管30厘米处。电风扇后面墙上开50厘米见方鱼鳞片式吸气窗，以增加通风量。为了排除灶内水分，干燥室上部有1米高的排气层，1端上方开80厘米见方的通风天窗。（3）烘干机 烘干机主要用于灰树花干品加工。该类机械有大、中、小型之分，烘干鲜菇的量分别为500千克以上、200～500千克、200千克。代表性的机型特点如下：1.6XGH-500 内置式1次交换热风炉供热装置，以煤、柴为燃料。由4台轴流风机横向送风，强制热风平行穿过菇层流动循环，温、湿度由人工调节进风门和排湿窗的大小来控制。烘干室有3个分室，总铺放面积约58米2。2.ZF-l 内置式电热供热装置。由1台轴流风机纵向送风，强制热风从下而上连续穿过菇层流动循环，温度自动控制，通过机械装置可调节排湿窗开度，机械化、自动化程度较高，烘干室分两室。总铺放面积14米2。3.FS-1400 外置式两次交换热风炉供热装置，以煤、柴为燃料。由2台轴流风机横向送风，热风的流动方式和温、湿度控制同6XGH-500机激激磨。烘干室有8个分室，总面积82米2。4.MG-600 外置式1次交换热风炉供热装置，以煤或柴为燃料。由1台离心式风机强制热风自下而上连续穿过菇层，热风不能循环使用。单1烘干室，总铺放面积4.2米2。5.5HB-10 外置式混合交换热风炉供热装置，以煤、柴或炭为燃料。热风靠自然对流，温度通过调节风门控制。单1烘干室，总铺放面积10平方米。上述5种小型脱水机的主要技术性能综合如表7-2。表7-2 小型脱水机的生产率和能耗量选购烘干机，应根据当地灰树花日生产量、燃料来源和电力供应等情况来确定机房面积。小型脱水厂的建筑面积为30～50米2，大型脱水厂（日吞鲜菇量3～5吨）的面积以200～300米2为宜，需较大型的脱水机（表7-3），生产率以每台每次（16～18小时为1炉）脱水鲜菇500～1500千克为理想。以煤、柴为燃料的脱水机，适用于山区。每生产1千克干菇，耗煤3～6千克；生产干菇50～150千克，每小时耗电1.5～3千瓦。表7-3 大型脱水机的生产率和能耗量要选购到满意的机型，除明斗事先了解各类机型的结构特点外，还应对各生产厂家的产品的适用性、可靠性、温湿度自控力和价格作较全面的比较，特别是对1些老用户的拜访更为重要，了解到的问题会更真实。（4）热泵干燥机 热泵是1种能从低温热源吸取热量，在较铅袭高温度下释热的热能装置。它能够有效地利用环境热源，因而能耗比最低。美国农业部的统计资料表明，农副产品干燥消耗的能源要比农业机械作业消耗的能源多得多。为了降低能源消耗和提高加工品质，美、日、德等国早在20世纪70年代就开始把热泵用到农副产品干燥作业中。国内从20世纪90年代开始在干燥作业中应用热泵的尝试，1些企业引进国外热泵装置干燥鱼、青菜、水果、茶叶、粮食种子。近年来，热泵装置开始用于干燥灰树花、香菇、美味牛肝菌等，取得了节约能源和提高质量的双重效益。以RG-110型热泵干燥机为例，介绍闭式结构热泵的主要特点，以及在灰树花加工中的突出优点。1.热泵干燥省能源 灰树花富含水分（1般含水率在80%以上）、糖、蛋白质及维生素等营养物质以及芳香类特殊物质，在储藏、运输及加工成食品之前、之中，都必须进行干燥而消耗大量能源。热泵干燥机不需要加热装置，省去了锅炉，热风炉和电加热器等发热设备，箱体不需要加保温层材料，节省了建设投资和生产费用。2.热泵干燥技术特点 热泵干燥机可以分为两类。第1类是开式结构，用调节配气比例实现温度自动控制，应用于连续干燥作业；第2类是闭式结构，是在开式结构的基础上发展起来的，用调节冷凝器实现温度自动控制，气流在干燥箱内循环，无废气排放，热能利用有效系数更高。RG-110型热泵干燥机，是1种应用闭式热泵装置的箱式干燥机。近年来应用于灰树花、蔬菜种子、中药材、蔬菜等的干燥加工生产及试验。此机结构简单，热泵装置安装在箱体的1侧，除去必要的风道，余下的地方用来安放分层托盘，待干燥的物料均匀地摊放在托盘上。其工作原理和特点如下：循环风机驱动空气按风道引导的走向在箱体内循环往返。热泵装置先是通过其蒸发器从空气中吸取热量，使空气的温度迅速下降到露点温度以下，这时空气中的水蒸气凝露析出（析出的露水被排出箱体外）。接着把从空气中吸取的热量用来加热被脱了水的干燥冷空气，使空气升温而相对湿度大幅度降低，成为载湿能力很强的干燥热空气。随后，干燥热空气被引导均匀地通过待干燥物料，在流经待干燥物料时，和物料中的水分发生着热交换和相平衡作用，物料中的水分子吸收了空气中的热能，迅速地从物料中逸出而被气流带走，物料因而得到干燥。从待干燥物料中带走水分的空气重新进入热泵装置被脱水和加热，开始了又1个循环。空气不断地循环，物料则被不停地干燥，直到符合生产要求为止。在热泵干燥中，物料水分蒸发所需的热量来自水蒸气凝结时发出的热量，整个干燥过程，无须对物料进行额外加热。因而不必附加任何形式的发热装置，这使得热泵干燥方法比别的干燥方法能够降低能源消耗。这是热泵干燥的主要特点。和其他气流干燥不同，热泵干燥的另1个特点是它通过对气流进行脱水来获得介质的强载湿能力，所以能够在常温以下获得强载湿能力的干燥空气。这就使得干燥作业能够在较低的温度下进行，1般干燥温度选择在15～30℃的范围内。在这样低的干燥温度下，可以有效地抑制待干燥物料中的细菌的滋生，防止了蛋白质受热变性，含糖物质受热结焦，易熔物质受热溶融，有生命的种子受热失效以及物料个体的变形、变色和芳香类物质的逃逸等等，这对于灰树花如灰树花、香菇、美味牛肝菌、羊肚菌的干燥，尤其具有重要意义。热泵干燥机是1种气流干燥设备，气流在箱体内循环，无废气烟气排放，流出的水是由露滴集合的清澈的蒸馏水，不会对环境造成任何污染，噪声也只有60分贝，是1种环保型的干燥设备。它还可以在风机上安装变频调速器，方便地调控箱体内的气流速度；通过调节冷凝器工质的流量大小，就可以实现干燥温度的自动控制。3.热泵干燥应用实例 李云林等报道了热泵干燥香菇的结果。香菇的加工主要是干制，干香菇的含水率要求在13%以下。鲜香菇的水分含量1般在85%左右，蛋白质和各种营养成分含量丰富。采用蒸汽热风式或火力热风式烘干设备干燥，因烘烤温度较高（1般在40～70℃），烘房内上下温度不均匀，干燥速度变化不易掌握，常使烘烤出来的香菇外型过分收缩，开裂变形，表面出现硬化结壳现象，手感硬而脆；同时在烘烤过程中香菇特有的清香气味会逃逸，符合出口外销标准的成品仅占10%左右。而用热泵式燥机干燥的香菇，成品符合外销标准的占60%以上，外形收缩均匀，不变形，菇形圆整，菇品颜色为深褐色，色泽悦目，菇褶为乳白色，条纹清晰不倒，气味清香纯正，不带有烟味、焦味，深受日本市场欢迎。RG-110型热泵干燥机，日加工鲜香菇600千克，可得干香菇产品92千克，耗能费用为0.68元/千克，只是普通烘干机平均耗能费用1.19元/千克的57%，节能效果是显而易见的，产品符合部颁标准。以加工5厘米以上的春薄香菇为例，质量上等的外销菇价格为人民币160元/千克，内销价30元/千克，人工栽培香菇以每立方米菇木产干菇15千克，若用传统方法加工，其优质外销菇的比例只有10%，产值只能达到645元；而用热泵干燥机加工，优质外销菇比例提高至60%，产值可达1620元，每立方米菇木增加净产值高达975元。灰树花在干制过程中不适宜高温干燥，在高温条件下，其外表会变色，因而产品达不到出口日本的标准。用热泵干燥机干燥灰树花，产品干燥均匀，片面平整，不扭曲卷边，颜色美观，芳香气味纯正。含水量12%以下，耗能费用为0.80元/千克，优质干品率高，具有显著的经济效益。（5）盐渍大厅 盐渍灰树花需要经过选菇、漂洗、杀青、冷却、分级、制备饱和盐水及调酸剂、盐渍、倒缸、装桶、打包等工序。其中不少工序需要较大的面积。为了方便操作，能够流水作业，其设施最好建成大厅形式。面积根据生产规模而定。大厅应两面开门，门的大小要能进出中型汽车。这样就能做到1门进原料，2门出成品。两面墙壁均开较大窗户，以保持厅内光线充足，空气流通。全部水泥抹地，并设排水沟渠。厅内水电齐备。（6）成品贮藏库 贮藏加工成品的仓库，要求干燥、低温、通风，而又能防虫、防鼠。最好建在高燥及加工设施附近，还要方便运输。仓库面积根据产品数量而定。全部砖、石、水泥结构，为了防止外界冷热气候的影响，墙中间最好加填充物，库顶建成人字形或加铺绝热层。库门也应制成有绝热填充物的双层，且为封闭较严密的推拉门。
2、请问在食用菌栽培种生产中提高栽培种质量的方法
摘要
本发明提供1种利用中药渣生产食用菌栽培料的方法，其特点是：包括如下步骤：1.对鲜中药渣进行脱水处理，使水分降低到12％～15％以下，备用；2.进行加工生产时，提前曝晒24小时以上，进行紫外光灭菌；3.栽培料配方包括：中药渣栽培料、玉米芯及生石灰粉；4.栽培料处理：a.玉米芯粉碎成颗粒，与中药渣栽培料1起曝晒；b.中药渣栽培料、玉米芯、生石灰混合均匀，加水；c.然后将混合均匀的栽培料建堆发酵，待温度自然上升至60～70℃，保持20～30小时，然后翻堆，至少如此反复2次，发酵后即可作为食用菌栽培料使用。可降低生产成本，提高栽培效益，同时，解决中药渣造成的环境污染和垃圾处理的难题。
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第2章 鸡腿蘑
1、概述?
鸡腿蘑又名毛头鬼伞、毛鬼伞、刺蘑菇，属真菌门担子菌亚门层菌纲伞菌目鬼伞科。?鸡腿蘑幼时肉质细嫩，鲜美可口，色香味皆不亚于草菇。?鸡腿蘑还是1种药用蕈菌，味甘性平，有益脾胃、清心安神、治痔等功效，经常食用有助消化、增进食欲和治疗痔疮的作用。据《中国药用真菌图鉴》等书记载，鸡腿蘑的热水提取物对小白鼠肉瘤180和艾氏癌抑制率分别为100%和90%。另据报道，鸡腿蘑含有治疗糖尿病的有效成分，以每公斤体重用2克鸡腿蘑的浓缩物投给小白鼠，1.5小时后降低血糖浓度的效果最为明显。近年来，美国、荷兰、法国、德国、意大利，日本相继栽培鸡腿蘑成功，其生产的鲜菇、干菇(切片菇)、罐头菇，在国际市场都很受欢迎。?
为了开发这种宝贵的食用和药用蕈菌资源，福建省3明真菌研究所、山西省生物研究所、云南省食用菌科技开发中心、辽阳市食用菌研究所等单位的科技人员对鸡腿蘑进行调查、采集、分离和栽培试验，为鸡腿蘑的商业化生产做了不少工作。河北省和北京市已试栽成功，目前有少量供应市场，具有十分可观的生产和市场潜力。?
2、生物学特性?
1.形态特征?
子实体群生。菇蕾期菌盖圆柱形，连同菌柄状似火鸡腿，鸡腿蘑由此得名。后期菌盖呈钟形，高9～15厘米，最后平展。菌盖表面初期光滑，后期表皮裂开，成为平伏的鳞片，初期白色，中期淡锈色，后渐加深；菌肉白色，薄；菌柄白色，有丝状光泽，纤维质，长17～30厘米，粗1～2.5厘米，上细下粗，菌环乳白色，脆薄，易脱落；菌褶密集，与菌柄离生，宽5～10毫米，白色，后变黑色，很快出现墨汁状液体。孢子黑色，光滑，椭圆形，有囊状体。囊状体无色，呈棒状，顶端钝圆，略带弯曲，稀疏。?
2.生态习性?
(1)习性春夏秋季雨后生于田野、林园、路边，甚至茅屋屋顶上。子实体成熟时菌褶变黑，边缘液化。保鲜期极短，可食，但少数人食后有轻微中毒反应，尤其在与酒或啤酒同食时易引起中毒。?
(2)分布世界各国均有，我国主要产于华北、东北、西北和西南，河北、山东、山西、黑龙江、吉林、辽宁、甘肃、青海、云南、西藏等省(区)均有报道。笔者在北京市海淀区的山地也曾采集到。?
3.生活条件?
鸡腿蘑是1种适应能力极强的草腐土生菌，其生活条件要求如下：?
(1)营养鸡腿蘑能够利用相当广泛的碳源。葡萄糖、木糖、半乳糖、麦芽糖、棉籽糖、甘露醇、淀粉、纤维素、石腊都能利用。利用木糖比葡萄糖差，利用乳糖相当好，但不是最好；某些菌株利用半乳糖和乳糖好于利用甘露醇、葡萄糖、果糖；利用软石腊能力较差。?
蛋白胨和酵母粉是鸡腿蘑最好的氮源。鸡腿蘑能利用各种铵盐和硝态氮，但无机氮和尿素都不是最适氮源，在麦芽汁培养基中加入天门冬酰胺、蛋白胨、尿素，菌丝生长更好。?缺少硫胺素时鸡腿蘑生长受影响。在培养基中加入含有维生素B?1的天然基质，如麦芽浸膏、玉米、燕麦、碗豆、扁豆、红甜菜、野碗豆、红3叶草、苜蓿等绿叶的煎汁，可以大大促进鸡腿蘑菌丝的生长。?
鸡腿蘑可以进行深层培养。在麦芽汁培养液中，每升可以产生25～28克干菌丝体。在只含无菌水、磷酸盐和碳源的培养液中，鸡腿蘑的菌丝也能生长。?
(2)温度鸡腿蘑菌丝生长的温度范围在3～35℃，最适生长温度在22～28℃。鸡腿蘑菌丝的抗寒能力相当强，冬季0下30℃时，土中的鸡腿蘑菌丝依然可以安全越冬。温度低时，菌丝生长缓慢，呈细、稀、绒毛状；温度高时，菌丝生长快，绒毛状气生菌丝发达，基内菌丝变稀；35℃以上时菌丝发生自溶现象。子实体的形成需要低温刺激，当温度降到在9～20℃时，鸡腿蘑的菇蕾就会陆续破土而出。低于8℃或高于30℃，子实体均不易形成。在12～18℃的范围之内，温度低，子实体发育慢，个头大，个个象鸡腿，甚至象手榴弹。20℃以上菌柄易伸长、开伞。人工栽培，温度在16～24℃时子实体发生数量最多，产量最高。温度低，子实体生长慢，但菌盖大且厚，菌柄短而结实，品质优良，贮存期长；温度高时，生长快，菌柄伸长，菌盖变小变薄，品质降低，极易开伞和自溶。?
(3)湿度鸡腿蘑培养料的含水量以60%～70%为宜，发菌期间空气相对湿度80%左右。子实体发生时，空气相对湿度应为85%～95%，低于60%菌盖表面鳞片反卷，湿度在95%以上时，菌盖易得斑点病。?
(4)光线鸡腿蘑菌丝的生长不需要光线，但菇蕾分化时和子实体发育长大时均需要500～1 000勒克斯的光照。?
(5)空气鸡腿蘑菌丝体生长和子实体的生长发育都需要新鲜的空气。在菇房中栽培，子实体形成期间每小时应通风换气4～8次。?
(6)酸碱度鸡腿蘑菌丝能在pH值2～10的培养基中生长。培养基初期的pH值3.7或8，经过鸡腿蘑菌丝生长之后，都会自动调到pH7左右。因此，无论是培养基或覆土材料均以pH值为6～7时最适合。?
(7)应特别指出的是，鸡腿蘑子实体的形成需要覆土及土壤微生物代谢产物等的刺激。?
3、栽培方法?
鸡腿蘑裁培方法和白蘑菇大体1致，除了所使用的菌种，以及生活条件有所不同之外，可以参照白蘑菇的栽培办法操作。
1.栽培材料?
(1)主要材料马厩肥、牛粪、麦秸、稻草、棉籽壳和杂木屑。?
(2)辅料麸皮、米糠、玉米粉、复合肥、石膏粉、石灰粉和维生素B?1。?
2.栽培方式?
鸡腿蘑在室内、室外栽培均可。熟料栽培、生料栽培都可以。可以袋栽，也可箱栽、床架式栽培，还可以和蔬菜、果木间种。栽培者可根据当地环境条件，采用最有利的栽培方式。
3.栽培季节?
春季至夏初、秋季至春季都可以栽培鸡腿蘑。室内和大棚夏季也可栽培，但气候炎热，不易保鲜，若没有妥善的加工和保鲜措施，商业意义不大。?
4.栽培场所?
室外栽培可以在果园、菜地、休闲田中整畦搭棚进行。室内栽培可以利用现有菇房、床架进行栽培管理。?
4、菌种制作?
1.母种制作?
鸡腿蘑菌种主要采用组织分离法得到纯菌种。鸡腿蘑菌丝在PDA培养基(马铃薯200克，葡萄糖20克，琼脂20克，加水至?1 000?毫升)上生长良好。在以下加富培养基或麦粒煎汁培养基上菌丝生长得更好。?
(1)马铃薯200克、葡萄糖20克、硫酸镁1.5克、磷酸2氢钾1.5克、磷酸氢2钾1.5克、维生素B?1 10毫克、琼脂20克，加水至1 000毫升。?
(2)小麦200克，浸泡10小时，煮30分钟，滤汁，加葡萄糖20克、蛋白胨3克、硫酸镁0.5克、磷酸2氢钾1.0克、维生素B?1 0.2克、琼脂20克，加水至1 000毫升。?
(3)小麦250克，浸泡10小时，煮30分钟，滤汁，加马铃薯150克、葡萄糖20克、蛋白胨2克、硫酸镁1.5克、磷酸2氢钾1.5克、磷酸氢2钾1.5克、维生素B?1 10毫克、琼脂20克，加水至?1 000?毫升。?菌丝最初白色，然后变成灰白色，培养基的颜色也随之加深。在恒温箱中，25℃条件下菌丝在7～10天可长满斜面，最快的5～6天。?
2.原种制作?
采用稻草、棉籽壳、杂木屑3种原料为主制作培养基和用麦粒制作培养基。试验证明，鸡腿蘑的菌丝在这几种培养基上都可以正常生长，但在以麦粒和棉籽壳为主的培养基上生长最好。各种原种培养基的配方如下：?
(1)稻草培养基稻草(切段或粉碎)60%、麸皮25%、玉米粉8%、复合肥5%、糖1%、石灰1%。?
(2)棉籽壳培养基A棉籽壳90%、麸皮4.5%、玉米粉?4.5%?、石灰1%。?
(3)棉籽壳培养基B棉籽壳87.5%、麸皮10%、尿素0.5%、石灰2%。?
(4)棉籽壳培养基C棉籽壳78%、麸皮10%、玉米粉5%、复合肥5%、糖1%、石膏1%、维生素B?1微量。?
(5)木屑培养基杂木屑75%、麸皮15%、玉米粉8%、糖1%、石膏粉1%、维生素B?1微量。?
(6)麦粒培养基麦粒加水，浸泡10～15小时，加1%石灰粉煮沸30分钟(至无白心，而皮不破)，稍晾后装瓶。?
以上培养基的含水量均控制在60%～65%，所有培养基均保持自然pH值，按常规方法装瓶，塞棉塞，常压或高压蒸汽灭菌。冷却后，在无菌箱或无菌室中无菌操作接入母种，置于24～26℃的温室或温箱中培养。经30～35天鸡腿蘑菌丝就可以长满全瓶。除固体菌种外，鸡腿蘑的原种也可以用液体培养基进行培养，制成液体原种。在各母种培养基配方中取消琼脂，即可作为液体培养基配方。?
鸡腿蘑菌种的好坏对子实体的产量影响甚大，应加以注意。菌株不同，菌丝的形态也不完全1样。有的菌株起初是线状的，后来逐渐产生气生菌丝；有的菌株起初是棉絮状，后来逐渐变成线状，色泽为白色或灰白色。好的菌种利用培养料的能力强，菌丝生长较快。?
3.栽培种制作?
(1)栽培种培养基?
1、同上述原种培养基配方。?
2、杂木屑78%、麸皮20%、碳酸钙1%、蔗糖1%，料水比为?1∶1.5?，pH值自然。?
3、蘑菇堆肥28%、木屑60%、麸皮12%，料水比1∶1.4～1.5，pH值自然。?
(2)制作方法栽培种的培养容器采用聚丙烯塑料薄膜袋(长34～36厘米，宽14～17厘米，厚度0.05～0.06厘米)。?
1、具体操作。选用上述培养基配方，按要求把原辅材料备好，加水搅拌均匀，然后装袋。
装袋时先抓2～3把培养料装进袋中，用手把袋底的边角压入袋内，并压紧培养料使之成圆柱形，袋底平稳能直立于地面。在袋中插入圆形木棒或直径2～2.5厘米的试管，最好插到底，但应避免刺破袋子，而后继续边装料边用手压实，装至袋长的2/3(约500克干料)，压平表而，拔出木棒或试管。这样预埋管(棒)再装斜，拔出后留下的洞穴坚固、在搬运过程中不易堵塞，灭菌时蒸汽容易穿透培养料，灭菌能更彻底，而且接种时原种落入洞底，加速菌丝生长、缩短栽培种培养时间。培养料装好后，将袋口及表面弄干净，在袋口上套上硬塑料套环(内径3.5厘米，高3.5厘米)，让袋口薄膜从环内通过，并向外顺环壁朝下翻转，然后将袋口整平，塞上棉塞，进锅灭菌。为防止棉塞受潮，进锅后每层塑料袋上方都要盖牛皮纸。以1.5公斤/平方厘米的蒸汽压力灭菌1.5小时，或常压蒸汽灭菌8～10小时，灭菌后取出冷却。?
2、接种与培养。栽培种也应在无菌箱或无菌室内按无菌操作要求接种，然后与原种同样条件进行培养。
5、栽培工艺?
1.熟料栽培?
栽培菌棒的制作与栽培种相同。将培养好的菌袋脱袋后横排或竖排放入畦中，菌棒间间隔2～3厘米，填以肥土，每平方米排放30个菌棒，排放完后，再覆土3厘米左右。如果土壤太干，可稍喷水，然后盖上事先用5%来苏尔液浸泡过的聚乙烯塑料薄膜。?
江苏省的科研人员曾对菌棒横排或竖排做过对比试验，表明竖排出菇较快，生物学效率较高。覆土宜分两步进行，先在菌棒间填满土，浇透水后再在菌棒表面覆土约3厘米厚的细土，用喷雾浇水，以避免土层板结，而利于出菇。覆土以厚度0.5～1厘米的为主，不要大于2厘米。?保持栽培房内空气相对湿度在85%～90%，温度调节至16～22℃。室外或大棚应有遮阳措施，避免强光照射。1周后，菌丝恢复生长并连结成块，每天掀开塑料薄膜喷水，同时增加通风，以刺激菌丝体纽结，形成菇蕾。菇蕾破土后，在管理上以通风、增湿为主。经10余天精心管理，子实体迅速长大，约7成熟，即应及时采收。?
2.生料栽培?
用生料栽培鸡腿蘑比熟料栽培鸡腿蘑更有实用价值。实践证明，北方和南方都可以推广。?
(1)培养料准备?
1、棉籽壳或落地废棉100公斤、生石灰2～3公斤(有的再加0.1%的多菌灵或甲基托布津)，含水量60%～65%。?
2、棉籽壳100公斤、磷肥2公斤、尿素0.5公斤、石灰2公斤、水160公斤。?
3、玉米芯(粉碎)100公斤、尿素1公斤、石灰2公斤、水150～160公斤。?
4、稻草(切段或粉碎)40公斤、玉米秸粉40公斤、马粪(干粪并打碎)20公斤、尿素1公斤、磷肥2公斤、石灰3公斤、水150公斤。?
5、金针菇菌糠80公斤、牛马粪20公斤、尿素1公斤、磷肥2公斤、石灰4公斤、水150公斤。?
(2)栽培与管理
将培养料充分拌匀，堆积料高1米，宽1.2～1.5米，长度不限。盖上塑料薄膜保温，在60～70℃保持10小时后翻堆，当温度又达到60～70℃，再保持10小时，发酵结束。摊凉后铺于事先整好的畦面上，料厚10～20厘米，分3层播种，用种量为培养料的15%。播种完毕，平整料面，稍加压实，最后盖上5厘米厚的壤土或先盖上塑料薄膜保温、保湿。待菌丝长好后去掉塑料薄膜覆土，先覆粗土(事先用石灰水预湿，土厚0.8～1.2厘米)，然后再覆细土，喷水保湿。?
露天栽培时，在覆土之后，畦面上还应搭拱形塑料小棚加以保护，小棚高30～40厘米。?
南方室外栽培从9月份播种到第2年5月份采收结束，应注意气温、雨量、风力等变化。华北地区为保温、保湿宜用塑料大棚栽培，除酷暑期间外，可常年生产。?
鸡腿蘑的产量因不同菌株、培养料和栽培条件而有较大的差异，每平方米产量4.5～18公斤，生物学效率多数在20%～70%，好的可超过100%。?
6、采收?
鸡腿蘑子实体成熟的速度快，必须在菇蕾期菌环刚刚松动，钟形菌盖上出现反卷毛状鳞片时采收。若在菌环松动或脱落后采收，子实体在加工过程中会氧化褐变，菌腐甚至会自溶流出黑褐色的孢子液而完全失去商品价值。?
7、销售和加工?
在鸡腿蘑栽培规模小时，以鲜销为主。鸡腿蘑容易破碎，货架寿命短，应尽快销售出去。?为了供应远离栽培场的市场，可将鸡腿蘑的菇蕾切成薄片，再用电热鼓风干燥机迅速脱水烘干。切片菇分装于塑料袋中，每包100～150克。?
此外，还可以加工成盐渍鸡腿蘑或鸡腿蘑罐头。加工方法可仿照白蘑菇和草菇。
3、对食用菌加工需要哪些设备？
（1）晒场 晒场是利用太阳能使新鲜灰树花脱水干燥的加工设施。晒场应选择地势平坦、干燥、无遮荫的地方建造，面积视生产规模而定。全场用水泥抹平，要有千分之1左右的坡度以便排水。4周筑10厘米高的场沿，排水的1面要留有排水口。（2）烘干室 热风干燥室4周用砖砌成，全长8～10米，宽2米，分干燥室、散热管和送风设备3部分。干燥室长5～7米，可放5～7床筛架（由角钢或木制，宽180厘米，长90厘米，放8层菇筛，层距20厘米，每层放3个菇筛，以竹制为佳，长90厘米，宽60厘米，筛眼15～20毫米），墙上开有4个20厘米见方的玻璃窗，窗内各挂1支温度表，以便观测温度。散热管由两行竖立钢管组成，每行6根，每根粗16厘米，上端焊在两根粗20厘米的横钢管上，下端焊在10厘米厚、40厘米见方的钢板上。钢板下面是火坑，深60厘米，宽40厘米。火坑距干燥室1米，坑墙外是烧火口。对面砌80厘米见方、高4米的烟囱与火坑相连。送风设备是1台10千瓦电动机带动的大型电风扇，安装在距散热管30厘米处。电风扇后面墙上开50厘米见方鱼鳞片式吸气窗，以增加通风量。为了排除灶内水分，干燥室上部有1米高的排气层，1端上方开80厘米见方的通风天窗。（3）烘干机 烘干机主要用于灰树花干品加工。该类机械有大、中、小型之分，烘干鲜菇的量分别为500千克以上、200～500千克、200千克。代表性的机型特点如下：1.6XGH-500 内置式1次交换热风炉供热装置，以煤、柴为燃料。由4台轴流风机横向送风，强制热风平行穿过菇层流动循环，温、湿度由人工调节进风门和排湿窗的大小来控制。烘干室有3个分室，总铺放面积约58米2。2.ZF-l 内置式电热供热装置。由1台轴流风机纵向送风，强制热风从下而上连续穿过菇层流动循环，温度自动控制，通过机械装置可调节排湿窗开度，机械化、自动化程度较高，烘干室分两室。总铺放面积14米2。3.FS-1400 外置式两次交换热风炉供热装置，以煤、柴为燃料。由2台轴流风机横向送风，热风的流动方式和温、湿度控制同6XGH-500机激激磨。烘干室有8个分室，总面积82米2。4.MG-600 外置式1次交换热风炉供热装置，以煤或柴为燃料。由1台离心式风机强制热风自下而上连续穿过菇层，热风不能循环使用。单1烘干室，总铺放面积4.2米2。5.5HB-10 外置式混合交换热风炉供热装置，以煤、柴或炭为燃料。热风靠自然对流，温度通过调节风门控制。单1烘干室，总铺放面积10平方米。上述5种小型脱水机的主要技术性能综合如表7-2。表7-2 小型脱水机的生产率和能耗量选购烘干机，应根据当地灰树花日生产量、燃料来源和电力供应等情况来确定机房面积。小型脱水厂的建筑面积为30～50米2，大型脱水厂（日吞鲜菇量3～5吨）的面积以200～300米2为宜，需较大型的脱水机（表7-3），生产率以每台每次（16～18小时为1炉）脱水鲜菇500～1500千克为理想。以煤、柴为燃料的脱水机，适用于山区。每生产1千克干菇，耗煤3～6千克；生产干菇50～150千克，每小时耗电1.5～3千瓦。表7-3 大型脱水机的生产率和能耗量要选购到满意的机型，除明斗事先了解各类机型的结构特点外，还应对各生产厂家的产品的适用性、可靠性、温湿度自控力和价格作较全面的比较，特别是对1些老用户的拜访更为重要，了解到的问题会更真实。（4）热泵干燥机 热泵是1种能从低温热源吸取热量，在较铅袭高温度下释热的热能装置。它能够有效地利用环境热源，因而能耗比最低。美国农业部的统计资料表明，农副产品干燥消耗的能源要比农业机械作业消耗的能源多得多。为了降低能源消耗和提高加工品质，美、日、德等国早在20世纪70年代就开始把热泵用到农副产品干燥作业中。国内从20世纪90年代开始在干燥作业中应用热泵的尝试，1些企业引进国外热泵装置干燥鱼、青菜、水果、茶叶、粮食种子。近年来，热泵装置开始用于干燥灰树花、香菇、美味牛肝菌等，取得了节约能源和提高质量的双重效益。以RG-110型热泵干燥机为例，介绍闭式结构热泵的主要特点，以及在灰树花加工中的突出优点。1.热泵干燥省能源 灰树花富含水分（1般含水率在80%以上）、糖、蛋白质及维生素等营养物质以及芳香类特殊物质，在储藏、运输及加工成食品之前、之中，都必须进行干燥而消耗大量能源。热泵干燥机不需要加热装置，省去了锅炉，热风炉和电加热器等发热设备，箱体不需要加保温层材料，节省了建设投资和生产费用。2.热泵干燥技术特点 热泵干燥机可以分为两类。第1类是开式结构，用调节配气比例实现温度自动控制，应用于连续干燥作业；第2类是闭式结构，是在开式结构的基础上发展起来的，用调节冷凝器实现温度自动控制，气流在干燥箱内循环，无废气排放，热能利用有效系数更高。RG-110型热泵干燥机，是1种应用闭式热泵装置的箱式干燥机。近年来应用于灰树花、蔬菜种子、中药材、蔬菜等的干燥加工生产及试验。此机结构简单，热泵装置安装在箱体的1侧，除去必要的风道，余下的地方用来安放分层托盘，待干燥的物料均匀地摊放在托盘上。其工作原理和特点如下：循环风机驱动空气按风道引导的走向在箱体内循环往返。热泵装置先是通过其蒸发器从空气中吸取热量，使空气的温度迅速下降到露点温度以下，这时空气中的水蒸气凝露析出（析出的露水被排出箱体外）。接着把从空气中吸取的热量用来加热被脱了水的干燥冷空气，使空气升温而相对湿度大幅度降低，成为载湿能力很强的干燥热空气。随后，干燥热空气被引导均匀地通过待干燥物料，在流经待干燥物料时，和物料中的水分发生着热交换和相平衡作用，物料中的水分子吸收了空气中的热能，迅速地从物料中逸出而被气流带走，物料因而得到干燥。从待干燥物料中带走水分的空气重新进入热泵装置被脱水和加热，开始了又1个循环。空气不断地循环，物料则被不停地干燥，直到符合生产要求为止。在热泵干燥中，物料水分蒸发所需的热量来自水蒸气凝结时发出的热量，整个干燥过程，无须对物料进行额外加热。因而不必附加任何形式的发热装置，这使得热泵干燥方法比别的干燥方法能够降低能源消耗。这是热泵干燥的主要特点。和其他气流干燥不同，热泵干燥的另1个特点是它通过对气流进行脱水来获得介质的强载湿能力，所以能够在常温以下获得强载湿能力的干燥空气。这就使得干燥作业能够在较低的温度下进行，1般干燥温度选择在15～30℃的范围内。在这样低的干燥温度下，可以有效地抑制待干燥物料中的细菌的滋生，防止了蛋白质受热变性，含糖物质受热结焦，易熔物质受热溶融，有生命的种子受热失效以及物料个体的变形、变色和芳香类物质的逃逸等等，这对于灰树花如灰树花、香菇、美味牛肝菌、羊肚菌的干燥，尤其具有重要意义。热泵干燥机是1种气流干燥设备，气流在箱体内循环，无废气烟气排放，流出的水是由露滴集合的清澈的蒸馏水，不会对环境造成任何污染，噪声也只有60分贝，是1种环保型的干燥设备。它还可以在风机上安装变频调速器，方便地调控箱体内的气流速度；通过调节冷凝器工质的流量大小，就可以实现干燥温度的自动控制。3.热泵干燥应用实例 李云林等报道了热泵干燥香菇的结果。香菇的加工主要是干制，干香菇的含水率要求在13%以下。鲜香菇的水分含量1般在85%左右，蛋白质和各种营养成分含量丰富。采用蒸汽热风式或火力热风式烘干设备干燥，因烘烤温度较高（1般在40～70℃），烘房内上下温度不均匀，干燥速度变化不易掌握，常使烘烤出来的香菇外型过分收缩，开裂变形，表面出现硬化结壳现象，手感硬而脆；同时在烘烤过程中香菇特有的清香气味会逃逸，符合出口外销标准的成品仅占10%左右。而用热泵式燥机干燥的香菇，成品符合外销标准的占60%以上，外形收缩均匀，不变形，菇形圆整，菇品颜色为深褐色，色泽悦目，菇褶为乳白色，条纹清晰不倒，气味清香纯正，不带有烟味、焦味，深受日本市场欢迎。RG-110型热泵干燥机，日加工鲜香菇600千克，可得干香菇产品92千克，耗能费用为0.68元/千克，只是普通烘干机平均耗能费用1.19元/千克的57%，节能效果是显而易见的，产品符合部颁标准。以加工5厘米以上的春薄香菇为例，质量上等的外销菇价格为人民币160元/千克，内销价30元/千克，人工栽培香菇以每立方米菇木产干菇15千克，若用传统方法加工，其优质外销菇的比例只有10%，产值只能达到645元；而用热泵干燥机加工，优质外销菇比例提高至60%，产值可达1620元，每立方米菇木增加净产值高达975元。灰树花在干制过程中不适宜高温干燥，在高温条件下，其外表会变色，因而产品达不到出口日本的标准。用热泵干燥机干燥灰树花，产品干燥均匀，片面平整，不扭曲卷边，颜色美观，芳香气味纯正。含水量12%以下，耗能费用为0.80元/千克，优质干品率高，具有显著的经济效益。（5）盐渍大厅 盐渍灰树花需要经过选菇、漂洗、杀青、冷却、分级、制备饱和盐水及调酸剂、盐渍、倒缸、装桶、打包等工序。其中不少工序需要较大的面积。为了方便操作，能够流水作业，其设施最好建成大厅形式。面积根据生产规模而定。大厅应两面开门，门的大小要能进出中型汽车。这样就能做到1门进原料，2门出成品。两面墙壁均开较大窗户，以保持厅内光线充足，空气流通。全部水泥抹地，并设排水沟渠。厅内水电齐备。（6）成品贮藏库 贮藏加工成品的仓库，要求干燥、低温、通风，而又能防虫、防鼠。最好建在高燥及加工设施附近，还要方便运输。仓库面积根据产品数量而定。全部砖、石、水泥结构，为了防止外界冷热气候的影响，墙中间最好加填充物，库顶建成人字形或加铺绝热层。库门也应制成有绝热填充物的双层，且为封闭较严密的推拉门。
4、食用菌如何培植?
食用菌内容载能载篇能所帮助
第2章 鸡腿蘑
、概述?
鸡腿蘑名毛鬼伞、毛鬼伞、刺蘑菇属真菌门担菌亚门层菌纲伞菌目鬼伞科?鸡腿蘑幼肉质细嫩鲜美口色香味皆亚于草菇?鸡腿蘑种药用蕈菌味甘性平益脾胃、清安神、治痔等功效经食用助消化、增进食欲治疗痔疮作用据《药用真菌图鉴》等书记载鸡腿蘑热水提取物白鼠肉瘤180艾氏癌抑制率别100%90%另据报道鸡腿蘑含治疗糖尿病效每公斤体重用2克鸡腿蘑浓缩物投给白鼠1.5降低血糖浓度效明显近美、荷兰、德、意利本相继栽培鸡腿蘑功其产鲜菇、干菇(切片菇)、罐菇际市场都受欢迎?
发种宝贵食用药用蕈菌资源福建省3明真菌研究所、山西省物研究所、云南省食用菌科技发、辽阳市食用菌研究所等单位科技员鸡腿蘑进行调查、采集、离栽培试验鸡腿蘑商业化产做少工作河北省北京市已试栽功目前少量供应市场具十观产市场潜力?
2、物特性?
1.形态特征?
实体群菇蕾期菌盖圆柱形连同菌柄状似火鸡腿鸡腿蘑由名期菌盖呈钟形高9~15厘米平展菌盖表面初期光滑期表皮裂平伏鳞片初期白色期淡锈色渐加深;菌肉白色薄;菌柄白色丝状光泽纤维质17~30厘米粗1~2.5厘米细粗菌环乳白色脆薄易脱落;菌褶密集与菌柄离宽5~10毫米白色变黑色快现墨汁状液体孢黑色光滑椭圆形囊状体囊状体色呈棒状顶端钝圆略带弯曲稀疏?
2.态习性?
(1)习性春夏秋季雨于田野、林园、路边甚至茅屋屋顶实体熟菌褶变黑边缘液化保鲜期极短食少数食轻微毒反应尤其与酒或啤酒同食易引起毒?
(2)布世界各均我主要产于华北、东北、西北西南河北、山东、山西、黑龙江、吉林、辽宁、甘肃、青海、云南、西藏等省(区)均报道笔者北京市海淀区山曾采集?
3.条件?
鸡腿蘑种适应能力极强草腐土菌其条件要求:?
(1)营养鸡腿蘑能够利用相广泛碳源葡萄糖、木糖、半乳糖、麦芽糖、棉籽糖、甘露醇、淀粉、纤维素、石腊都能利用利用木糖比葡萄糖差利用乳糖相;某些菌株利用半乳糖乳糖于利用甘露醇、葡萄糖、糖;利用软石腊能力较差?
蛋白胨酵母粉鸡腿蘑氮源鸡腿蘑能利用各种铵盐硝态氮机氮尿素都适氮源麦芽汁培养基加入门冬酰胺、蛋白胨、尿素菌丝更?缺少硫胺素鸡腿蘑受影响培养基加入含维素B?1基质麦芽浸膏、玉米、燕麦、碗豆、扁豆、红甜菜、野碗豆、红3叶草、苜蓿等绿叶煎汁促进鸡腿蘑菌丝?
鸡腿蘑进行深层培养麦芽汁培养液每升产25~28克干菌丝体含菌水、磷酸盐碳源培养液鸡腿蘑菌丝能?
(2)温度鸡腿蘑菌丝温度范围3~35℃适温度22~28℃鸡腿蘑菌丝抗寒能力相强冬季030℃土鸡腿蘑菌丝依安全越冬温度低菌丝缓慢呈细、稀、绒毛状;温度高菌丝快绒毛状气菌丝发达基内菌丝变稀;35℃菌丝发自溶现象实体形需要低温刺激温度降9~20℃鸡腿蘑菇蕾陆续破土低于8℃或高于30℃实体均易形12~18℃范围内温度低实体发育慢象鸡腿甚至象手榴弹20℃菌柄易伸、伞工栽培温度16~24℃实体发数量产量高温度低实体慢菌盖且厚菌柄短结实品质优良贮存期;温度高快菌柄伸菌盖变变薄品质降低极易伞自溶?
(3)湿度鸡腿蘑培养料含水量60%~70%宜发菌期间空气相湿度80%左右实体发空气相湿度应85%~95%低于60%菌盖表面鳞片反卷湿度95%菌盖易斑点病?
(4)光线鸡腿蘑菌丝需要光线菇蕾化实体发育均需要500~1 000勒克斯光照?
(5)空气鸡腿蘑菌丝体实体发育都需要新鲜空气菇房栽培实体形期间每应通风换气4~8?
(6)酸碱度鸡腿蘑菌丝能pH值2~10培养基培养基初期pH值3.7或8经鸡腿蘑菌丝都自调pH7左右论培养基或覆土材料均pH值6~7适合?
(7)应特别指鸡腿蘑实体形需要覆土及土壤微物代谢产物等刺激?
3、栽培?
鸡腿蘑裁培白蘑菇体致除所使用菌种及条件所同外参照白蘑菇栽培办操作
1.栽培材料?
(1)主要材料马厩肥、牛粪、麦秸、稻草、棉籽壳杂木屑?
(2)辅料麸皮、米糠、玉米粉、复合肥、石膏粉、石灰粉维素B?1?
2.栽培式?
鸡腿蘑室内、室外栽培均熟料栽培、料栽培都袋栽箱栽、床架式栽培蔬菜、木间种栽培者根据环境条件采用利栽培式
3.栽培季节?
春季至夏初、秋季至春季都栽培鸡腿蘑室内棚夏季栽培气候炎热易保鲜若没妥善加工保鲜措施商业意义?
4.栽培场所?
室外栽培园、菜、休闲田整畦搭棚进行室内栽培利用现菇房、床架进行栽培管理?
4、菌种制作?
1.母种制作?
鸡腿蘑菌种主要采用组织离纯菌种鸡腿蘑菌丝PDA培养基(马铃薯200克葡萄糖20克琼脂20克加水至?1 000?毫升)良加富培养基或麦粒煎汁培养基菌丝更?
(1)马铃薯200克、葡萄糖20克、硫酸镁1.5克、磷酸2氢钾1.5克、磷酸氢2钾1.5克、维素B?1 10毫克、琼脂20克加水至1 000毫升?
(2)麦200克浸泡10煮30钟滤汁加葡萄糖20克、蛋白胨3克、硫酸镁0.5克、磷酸2氢钾1.0克、维素B?1 0.2克、琼脂20克加水至1 000毫升?
(3)麦250克浸泡10煮30钟滤汁加马铃薯150克、葡萄糖20克、蛋白胨2克、硫酸镁1.5克、磷酸2氢钾1.5克、磷酸氢2钾1.5克、维素B?1 10毫克、琼脂20克加水至?1 000?毫升?菌丝初白色变灰白色培养基颜色随加深恒温箱25℃条件菌丝7~10满斜面快5~6?
2.原种制作?
采用稻草、棉籽壳、杂木屑3种原料主制作培养基用麦粒制作培养基试验证明鸡腿蘑菌丝几种培养基都麦粒棉籽壳主培养基各种原种培养基配:?
(1)稻草培养基稻草(切段或粉碎)60%、麸皮25%、玉米粉8%、复合肥5%、糖1%、石灰1%?
(2)棉籽壳培养基A棉籽壳90%、麸皮4.5%、玉米粉?4.5%?、石灰1%?
(3)棉籽壳培养基B棉籽壳87.5%、麸皮10%、尿素0.5%、石灰2%?
(4)棉籽壳培养基C棉籽壳78%、麸皮10%、玉米粉5%、复合肥5%、糖1%、石膏1%、维素B?1微量?
(5)木屑培养基杂木屑75%、麸皮15%、玉米粉8%、糖1%、石膏粉1%、维素B?1微量?
(6)麦粒培养基麦粒加水浸泡10~15加1%石灰粉煮沸30钟(至白皮破)稍晾装瓶?
培养基含水量均控制60%~65%所培养基均保持自pH值按规装瓶塞棉塞压或高压蒸汽灭菌冷却菌箱或菌室菌操作接入母种置于24~26℃温室或温箱培养经30~35鸡腿蘑菌丝满全瓶除固体菌种外鸡腿蘑原种用液体培养基进行培养制液体原种各母种培养基配取消琼脂即作液体培养基配?
鸡腿蘑菌种坏实体产量影响甚应加注意菌株同菌丝形态完全菌株起初线状逐渐产气菌丝;菌株起初棉絮状逐渐变线状色泽白色或灰白色菌种利用培养料能力强菌丝较快?
3.栽培种制作?
(1)栽培种培养基?
1、同述原种培养基配?
2、杂木屑78%、麸皮20%、碳酸钙1%、蔗糖1%料水比?1∶1.5?pH值自?
3、蘑菇堆肥28%、木屑60%、麸皮12%料水比1∶1.4~1.5pH值自?
(2)制作栽培种培养容器采用聚丙烯塑料薄膜袋(34~36厘米宽14~17厘米厚度0.05~0.06厘米)?
1、具体操作选用述培养基配按要求原辅材料备加水搅拌均匀装袋
装袋先抓2~3培养料装进袋用手袋底边角压入袋内并压紧培养料使圆柱形袋底平稳能直立于面袋插入圆形木棒或直径2~2.5厘米试管插底应避免刺破袋继续边装料边用手压实装至袋2/3(约500克干料)压平表拔木棒或试管预埋管(棒)再装斜拔留洞穴坚固、搬运程易堵塞灭菌蒸汽容易穿透培养料灭菌能更彻底且接种原种落入洞底加速菌丝、缩短栽培种培养间培养料装袋口及表面弄干净袋口套硬塑料套环(内径3.5厘米高3.5厘米)让袋口薄膜环内通并向外顺环壁朝翻转袋口整平塞棉塞进锅灭菌防止棉塞受潮进锅每层塑料袋都要盖牛皮纸1.5公斤/平厘米蒸汽压力灭菌1.5或压蒸汽灭菌8~10灭菌取冷却?
2、接种与培养栽培种应菌箱或菌室内按菌操作要求接种与原种同条件进行培养
5、栽培工艺?
1.熟料栽培?
栽培菌棒制作与栽培种相同培养菌袋脱袋横排或竖排放入畦菌棒间间隔2~3厘米填肥土每平米排放30菌棒排放完再覆土3厘米左右土壤太干稍喷水盖事先用5%苏尔液浸泡聚乙烯塑料薄膜?
江苏省科研员曾菌棒横排或竖排做比试验表明竖排菇较快物效率较高覆土宜两步进行先菌棒间填满土浇透水再菌棒表面覆土约3厘米厚细土用喷雾浇水避免土层板结利于菇覆土厚度0.5~1厘米主要于2厘米?保持栽培房内空气相湿度85%~90%温度调节至16~22℃室外或棚应遮阳措施避免强光照射周菌丝恢复并连结块每掀塑料薄膜喷水同增加通风刺激菌丝体纽结形菇蕾菇蕾破土管理通风、增湿主经10余精管理实体迅速约7熟即应及采收?
2.料栽培?
用料栽培鸡腿蘑比熟料栽培鸡腿蘑更实用价值实践证明北南都推广?
(1)培养料准备?
1、棉籽壳或落废棉100公斤、石灰2~3公斤(再加0.1%菌灵或甲基托布津)含水量60%~65%?
2、棉籽壳100公斤、磷肥2公斤、尿素0.5公斤、石灰2公斤、水160公斤?
3、玉米芯(粉碎)100公斤、尿素1公斤、石灰2公斤、水150~160公斤?
4、稻草(切段或粉碎)40公斤、玉米秸粉40公斤、马粪(干粪并打碎)20公斤、尿素1公斤、磷肥2公斤、石灰3公斤、水150公斤?
5、金针菇菌糠80公斤、牛马粪20公斤、尿素1公斤、磷肥2公斤、石灰4公斤、水150公斤?
(2)栽培与管理
培养料充拌匀堆积料高1米宽1.2~1.5米度限盖塑料薄膜保温60~70℃保持10翻堆温度达60~70℃再保持10发酵结束摊凉铺于事先整畦面料厚10~20厘米3层播种用种量培养料15%播种完毕平整料面稍加压实盖5厘米厚壤土或先盖塑料薄膜保温、保湿待菌丝掉塑料薄膜覆土先覆粗土(事先用石灰水预湿土厚0.8~1.2厘米)再覆细土喷水保湿?
露栽培覆土畦面应搭拱形塑料棚加保护棚高30~40厘米?
南室外栽培9月份播种第25月份采收结束应注意气温、雨量、风力等变化华北区保温、保湿宜用塑料棚栽培除酷暑期间外产?
鸡腿蘑产量同菌株、培养料栽培条件较差异每平米产量4.5~18公斤物效率数20%~70%超100%?
6、采收?
鸡腿蘑实体熟速度快必须菇蕾期菌环刚刚松钟形菌盖现反卷毛状鳞片采收若菌环松或脱落采收实体加工程氧化褐变菌腐甚至自溶流黑褐色孢液完全失商品价值?
7、销售加工?
鸡腿蘑栽培规模鲜销主鸡腿蘑容易破碎货架寿命短应尽快销售?供应远离栽培场市场鸡腿蘑菇蕾切薄片再用电热鼓风干燥机迅速脱水烘干切片菇装于塑料袋每包100~150克?
外加工盐渍鸡腿蘑或鸡腿蘑罐加工仿照白蘑菇草菇。
5、食用菌栽培技术
食用菌内容很多，这里下载不下，只能下载1篇，可能对你有所帮助。
第2章 鸡腿蘑
1、概述?
鸡腿蘑又名毛头鬼伞、毛鬼伞、刺蘑菇，属真菌门担子菌亚门层菌纲伞菌目鬼伞科。?鸡腿蘑幼时肉质细嫩，鲜美可口，色香味皆不亚于草菇。?鸡腿蘑还是1种药用蕈菌，味甘性平，有益脾胃、清心安神、治痔等功效，经常食用有助消化、增进食欲和治疗痔疮的作用。据《中国药用真菌图鉴》等书记载，鸡腿蘑的热水提取物对小白鼠肉瘤180和艾氏癌抑制率分别为100%和90%。另据报道，鸡腿蘑含有治疗糖尿病的有效成分，以每公斤体重用2克鸡腿蘑的浓缩物投给小白鼠，1.5小时后降低血糖浓度的效果最为明显。近年来，美国、荷兰、法国、德国、意大利，日本相继栽培鸡腿蘑成功，其生产的鲜菇、干菇(切片菇)、罐头菇，在国际市场都很受欢迎。?
为了开发这种宝贵的食用和药用蕈菌资源，福建省3明真菌研究所、山西省生物研究所、云南省食用菌科技开发中心、辽阳市食用菌研究所等单位的科技人员对鸡腿蘑进行调查、采集、分离和栽培试验，为鸡腿蘑的商业化生产做了不少工作。河北省和北京市已试栽成功，目前有少量供应市场，具有十分可观的生产和市场潜力。?
2、生物学特性?
1.形态特征?
子实体群生。菇蕾期菌盖圆柱形，连同菌柄状似火鸡腿，鸡腿蘑由此得名。后期菌盖呈钟形，高9～15厘米，最后平展。菌盖表面初期光滑，后期表皮裂开，成为平伏的鳞片，初期白色，中期淡锈色，后渐加深；菌肉白色，薄；菌柄白色，有丝状光泽，纤维质，长17～30厘米，粗1～2.5厘米，上细下粗，菌环乳白色，脆薄，易脱落；菌褶密集，与菌柄离生，宽5～10毫米，白色，后变黑色，很快出现墨汁状液体。孢子黑色，光滑，椭圆形，有囊状体。囊状体无色，呈棒状，顶端钝圆，略带弯曲，稀疏。?
2.生态习性?
(1)习性春夏秋季雨后生于田野、林园、路边，甚至茅屋屋顶上。子实体成熟时菌褶变黑，边缘液化。保鲜期极短，可食，但少数人食后有轻微中毒反应，尤其在与酒或啤酒同食时易引起中毒。?
(2)分布世界各国均有，我国主要产于华北、东北、西北和西南，河北、山东、山西、黑龙江、吉林、辽宁、甘肃、青海、云南、西藏等省(区)均有报道。笔者在北京市海淀区的山地也曾采集到。?
3.生活条件?
鸡腿蘑是1种适应能力极强的草腐土生菌，其生活条件要求如下：?
(1)营养鸡腿蘑能够利用相当广泛的碳源。葡萄糖、木糖、半乳糖、麦芽糖、棉籽糖、甘露醇、淀粉、纤维素、石腊都能利用。利用木糖比葡萄糖差，利用乳糖相当好，但不是最好；某些菌株利用半乳糖和乳糖好于利用甘露醇、葡萄糖、果糖；利用软石腊能力较差。?
蛋白胨和酵母粉是鸡腿蘑最好的氮源。鸡腿蘑能利用各种铵盐和硝态氮，但无机氮和尿素都不是最适氮源，在麦芽汁培养基中加入天门冬酰胺、蛋白胨、尿素，菌丝生长更好。?缺少硫胺素时鸡腿蘑生长受影响。在培养基中加入含有维生素B?1的天然基质，如麦芽浸膏、玉米、燕麦、碗豆、扁豆、红甜菜、野碗豆、红3叶草、苜蓿等绿叶的煎汁，可以大大促进鸡腿蘑菌丝的生长。?
鸡腿蘑可以进行深层培养。在麦芽汁培养液中，每升可以产生25～28克干菌丝体。在只含无菌水、磷酸盐和碳源的培养液中，鸡腿蘑的菌丝也能生长。?
(2)温度鸡腿蘑菌丝生长的温度范围在3～35℃，最适生长温度在22～28℃。鸡腿蘑菌丝的抗寒能力相当强，冬季0下30℃时，土中的鸡腿蘑菌丝依然可以安全越冬。温度低时，菌丝生长缓慢，呈细、稀、绒毛状；温度高时，菌丝生长快，绒毛状气生菌丝发达，基内菌丝变稀；35℃以上时菌丝发生自溶现象。子实体的形成需要低温刺激，当温度降到在9～20℃时，鸡腿蘑的菇蕾就会陆续破土而出。低于8℃或高于30℃，子实体均不易形成。在12～18℃的范围之内，温度低，子实体发育慢，个头大，个个象鸡腿，甚至象手榴弹。20℃以上菌柄易伸长、开伞。人工栽培，温度在16～24℃时子实体发生数量最多，产量最高。温度低，子实体生长慢，但菌盖大且厚，菌柄短而结实，品质优良，贮存期长；温度高时，生长快，菌柄伸长，菌盖变小变薄，品质降低，极易开伞和自溶。?
(3)湿度鸡腿蘑培养料的含水量以60%～70%为宜，发菌期间空气相对湿度80%左右。子实体发生时，空气相对湿度应为85%～95%，低于60%菌盖表面鳞片反卷，湿度在95%以上时，菌盖易得斑点病。?
(4)光线鸡腿蘑菌丝的生长不需要光线，但菇蕾分化时和子实体发育长大时均需要500～1 000勒克斯的光照。?
(5)空气鸡腿蘑菌丝体生长和子实体的生长发育都需要新鲜的空气。在菇房中栽培，子实体形成期间每小时应通风换气4～8次。?
(6)酸碱度鸡腿蘑菌丝能在pH值2～10的培养基中生长。培养基初期的pH值3.7或8，经过鸡腿蘑菌丝生长之后，都会自动调到pH7左右。因此，无论是培养基或覆土材料均以pH值为6～7时最适合。?
(7)应特别指出的是，鸡腿蘑子实体的形成需要覆土及土壤微生物代谢产物等的刺激。?
3、栽培方法?
鸡腿蘑裁培方法和白蘑菇大体1致，除了所使用的菌种，以及生活条件有所不同之外，可以参照白蘑菇的栽培办法操作。
1.栽培材料?
(1)主要材料马厩肥、牛粪、麦秸、稻草、棉籽壳和杂木屑。?
(2)辅料麸皮、米糠、玉米粉、复合肥、石膏粉、石灰粉和维生素B?1。?
2.栽培方式?
鸡腿蘑在室内、室外栽培均可。熟料栽培、生料栽培都可以。可以袋栽，也可箱栽、床架式栽培，还可以和蔬菜、果木间种。栽培者可根据当地环境条件，采用最有利的栽培方式。
3.栽培季节?
春季至夏初、秋季至春季都可以栽培鸡腿蘑。室内和大棚夏季也可栽培，但气候炎热，不易保鲜，若没有妥善的加工和保鲜措施，商业意义不大。?
4.栽培场所?
室外栽培可以在果园、菜地、休闲田中整畦搭棚进行。室内栽培可以利用现有菇房、床架进行栽培管理。?
4、菌种制作?
1.母种制作?
鸡腿蘑菌种主要采用组织分离法得到纯菌种。鸡腿蘑菌丝在PDA培养基(马铃薯200克，葡萄糖20克，琼脂20克，加水至?1 000?毫升)上生长良好。在以下加富培养基或麦粒煎汁培养基上菌丝生长得更好。?
(1)马铃薯200克、葡萄糖20克、硫酸镁1.5克、磷酸2氢钾1.5克、磷酸氢2钾1.5克、维生素B?1 10毫克、琼脂20克，加水至1 000毫升。?
(2)小麦200克，浸泡10小时，煮30分钟，滤汁，加葡萄糖20克、蛋白胨3克、硫酸镁0.5克、磷酸2氢钾1.0克、维生素B?1 0.2克、琼脂20克，加水至1 000毫升。?
(3)小麦250克，浸泡10小时，煮30分钟，滤汁，加马铃薯150克、葡萄糖20克、蛋白胨2克、硫酸镁1.5克、磷酸2氢钾1.5克、磷酸氢2钾1.5克、维生素B?1 10毫克、琼脂20克，加水至?1 000?毫升。?菌丝最初白色，然后变成灰白色，培养基的颜色也随之加深。在恒温箱中，25℃条件下菌丝在7～10天可长满斜面，最快的5～6天。?
2.原种制作?
采用稻草、棉籽壳、杂木屑3种原料为主制作培养基和用麦粒制作培养基。试验证明，鸡腿蘑的菌丝在这几种培养基上都可以正常生长，但在以麦粒和棉籽壳为主的培养基上生长最好。各种原种培养基的配方如下：?
(1)稻草培养基稻草(切段或粉碎)60%、麸皮25%、玉米粉8%、复合肥5%、糖1%、石灰1%。?
(2)棉籽壳培养基A棉籽壳90%、麸皮4.5%、玉米粉?4.5%?、石灰1%。?
(3)棉籽壳培养基B棉籽壳87.5%、麸皮10%、尿素0.5%、石灰2%。?
(4)棉籽壳培养基C棉籽壳78%、麸皮10%、玉米粉5%、复合肥5%、糖1%、石膏1%、维生素B?1微量。?
(5)木屑培养基杂木屑75%、麸皮15%、玉米粉8%、糖1%、石膏粉1%、维生素B?1微量。?
(6)麦粒培养基麦粒加水，浸泡10～15小时，加1%石灰粉煮沸30分钟(至无白心，而皮不破)，稍晾后装瓶。?
以上培养基的含水量均控制在60%～65%，所有培养基均保持自然pH值，按常规方法装瓶，塞棉塞，常压或高压蒸汽灭菌。冷却后，在无菌箱或无菌室中无菌操作接入母种，置于24～26℃的温室或温箱中培养。经30～35天鸡腿蘑菌丝就可以长满全瓶。除固体菌种外，鸡腿蘑的原种也可以用液体培养基进行培养，制成液体原种。在各母种培养基配方中取消琼脂，即可作为液体培养基配方。?
鸡腿蘑菌种的好坏对子实体的产量影响甚大，应加以注意。菌株不同，菌丝的形态也不完全1样。有的菌株起初是线状的，后来逐渐产生气生菌丝；有的菌株起初是棉絮状，后来逐渐变成线状，色泽为白色或灰白色。好的菌种利用培养料的能力强，菌丝生长较快。?
3.栽培种制作?
(1)栽培种培养基?
1、同上述原种培养基配方。?
2、杂木屑78%、麸皮20%、碳酸钙1%、蔗糖1%，料水比为?1∶1.5?，pH值自然。?
3、蘑菇堆肥28%、木屑60%、麸皮12%，料水比1∶1.4～1.5，pH值自然。?
(2)制作方法栽培种的培养容器采用聚丙烯塑料薄膜袋(长34～36厘米，宽14～17厘米，厚度0.05～0.06厘米)。?
1、具体操作。选用上述培养基配方，按要求把原辅材料备好，加水搅拌均匀，然后装袋。
装袋时先抓2～3把培养料装进袋中，用手把袋底的边角压入袋内，并压紧培养料使之成圆柱形，袋底平稳能直立于地面。在袋中插入圆形木棒或直径2～2.5厘米的试管，最好插到底，但应避免刺破袋子，而后继续边装料边用手压实，装至袋长的2/3(约500克干料)，压平表而，拔出木棒或试管。这样预埋管(棒)再装斜，拔出后留下的洞穴坚固、在搬运过程中不易堵塞，灭菌时蒸汽容易穿透培养料，灭菌能更彻底，而且接种时原种落入洞底，加速菌丝生长、缩短栽培种培养时间。培养料装好后，将袋口及表面弄干净，在袋口上套上硬塑料套环(内径3.5厘米，高3.5厘米)，让袋口薄膜从环内通过，并向外顺环壁朝下翻转，然后将袋口整平，塞上棉塞，进锅灭菌。为防止棉塞受潮，进锅后每层塑料袋上方都要盖牛皮纸。以1.5公斤/平方厘米的蒸汽压力灭菌1.5小时，或常压蒸汽灭菌8～10小时，灭菌后取出冷却。?
2、接种与培养。栽培种也应在无菌箱或无菌室内按无菌操作要求接种，然后与原种同样条件进行培养。
5、栽培工艺?
1.熟料栽培?
栽培菌棒的制作与栽培种相同。将培养好的菌袋脱袋后横排或竖排放入畦中，菌棒间间隔2～3厘米，填以肥土，每平方米排放30个菌棒，排放完后，再覆土3厘米左右。如果土壤太干，可稍喷水，然后盖上事先用5%来苏尔液浸泡过的聚乙烯塑料薄膜。?
江苏省的科研人员曾对菌棒横排或竖排做过对比试验，表明竖排出菇较快，生物学效率较高。覆土宜分两步进行，先在菌棒间填满土，浇透水后再在菌棒表面覆土约3厘米厚的细土，用喷雾浇水，以避免土层板结，而利于出菇。覆土以厚度0.5～1厘米的为主，不要大于2厘米。?保持栽培房内空气相对湿度在85%～90%，温度调节至16～22℃。室外或大棚应有遮阳措施，避免强光照射。1周后，菌丝恢复生长并连结成块，每天掀开塑料薄膜喷水，同时增加通风，以刺激菌丝体纽结，形成菇蕾。菇蕾破土后，在管理上以通风、增湿为主。经10余天精心管理，子实体迅速长大，约7成熟，即应及时采收。?
2.生料栽培?
用生料栽培鸡腿蘑比熟料栽培鸡腿蘑更有实用价值。实践证明，北方和南方都可以推广。?
(1)培养料准备?
1、棉籽壳或落地废棉100公斤、生石灰2～3公斤(有的再加0.1%的多菌灵或甲基托布津)，含水量60%～65%。?
2、棉籽壳100公斤、磷肥2公斤、尿素0.5公斤、石灰2公斤、水160公斤。?
3、玉米芯(粉碎)100公斤、尿素1公斤、石灰2公斤、水150～160公斤。?
4、稻草(切段或粉碎)40公斤、玉米秸粉40公斤、马粪(干粪并打碎)20公斤、尿素1公斤、磷肥2公斤、石灰3公斤、水150公斤。?
5、金针菇菌糠80公斤、牛马粪20公斤、尿素1公斤、磷肥2公斤、石灰4公
