秘制川湘回绝小炒肉的做法有哪些？

1、秘制川湘回绝小炒肉的做法有哪些？

前言川菜之魂是郫县豆瓣酱,湘菜之魂是剁椒,本人自制吃货之经典小炒肉,柔和川湘之经典,呈现舌尖上之美味,喜欢吃辣的绝对不能错过,愿意下厨的1定要试试.本菜的肥肉1点都不油腻,不吃肥肉的都会爱上这个菜,嘎嘎,香,辣,鲜,脆,嫩,真叫1个绝.绝对好吃.材料主料：新鲜上好5花肉250g； 辅料：油适量、盐适量、鸡精适量、料酒适量、大蒜10颗、生姜5片、老抽少量、郫县豆瓣酱10g、剁椒20g、蒜苗5根、青椒1颗、淀粉少量秘制川湘回绝小炒肉1新鲜的上好的5花肉,带皮生切成细薄的片,放入料酒,老抽,淀粉,生姜,鸡蛋清,拌匀,腌制10分钟.2烧开半锅水,肉片抄水,切记水要滚开放入,等肉和水滚开了,数5下,然后关火,盛出备用.3辅料准备有:蒜苗,茎和叶分开切,少量郫县豆瓣酱,少量剁椒,拍的大蒜,切片的姜片,切丝的辣椒. 红的更好看.我的是青的.4适量油,放入拍的大蒜,郫县豆瓣酱,剁椒,爆炒.炒出香味后,倒入抄水的肉片,继续爆炒,炒出薄薄的肉片卷起来,爆出油的感觉,然后放盐,鸡精,料酒,青椒丝和蒜苗的茎.继续翻炒,出锅前放蒜苗的叶子.整个过程不超过5分钟.大火.5秘制川湘回绝小炒肉出锅了,香的不得了,食欲被勾引诱惑的蠢蠢欲吃.真的很香很好吃.小贴士1:豆瓣酱和剁椒都很咸.盐要少放点. 2:5花肉1定要新鲜,可以用同样的方法抄内里脊肉或者瘦肉. 3:抄水很重要,不能省去.1个是去腥味,1个是去油脂,另外抄水不能太久,否则肉太老.。