私人秘製紅燒肉的做法,秘制红烧肉的做法
1、私人秘製紅燒肉的做法
前言下飯超好！做菜步驟忘記拍了！材料主料：杏鮑菇、木耳； 辅料：蔥、薑、蒜、大料、紅燒汁、辣椒、香菜私人秘製紅燒肉1紅燒肉切好，綽水，去血2熱鍋油熱下5花肉煎至兩面金黃3下蔥薑蒜大料翻炒幾下，紅燒汁和水1:5，倒入鍋中，淹沒肉，加入杏鮑菇，木耳，改小火慢燉4半小時以後，大火收汁，根據個人口味可以稍微放點食鹽。若喜歡辣，可在步驟
2、入加入乾辣椒若干。小贴士效果慢慢燉，至少半小時。
2、秘制红烧肉的做法
主料：5花肉1块。调料：食盐少许、姜2片、8角2粒、桂皮1块、水少许、陈皮1块、香叶2片、大葱2段。 把肉洗净后放入锅中，倒入清水没过猪肉后开大火煮15分钟出血沫后捞出放凉，把放凉后的猪肉切成小块。 炒锅内倒入适量油烧热，放入猪肉翻炒5分钟，把油炒出来后盛出。 把锅洗干净后放入2汤匙清水，水开后倒入白糖，当白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下，然后倒入老抽、料酒1起翻炒2分钟。 把肉倒入砂锅（也可使用炒肉的铁锅），放入大葱、生姜、8角、陈皮、桂皮和香叶再倒小半杯清水使肉都浸在汤汁里，调入少许盐，盖上锅盖小火焖1个小时即可。
3、秘制红烧肉的做法？
红烧肉的做法（1） 红烧肉的做法锅中加了水，就点火，火要开到最大，水中再放料酒，并且放半调羹醋。放醋可以让肉质膨松，更容易烧酥；我的好婆放干山楂，效果更好，香味更足，只是不容易弄到。 大约56分钟后，水就开了，继续煮上56分钟，随著肉块的翻滚，水面上会浮起1层黑红色的杂质，这层杂质是烧熟的血水，上海人称之为“珐”。这是上海话里特有的1个字，没有人知道怎么写，只知道应该念做“伐”。把这些杂质去掉，上海话里也有个特定的词，叫做“辟珐”，就是用调羹把杂质陷去的意思。“辟珐”并不容易，那些杂质会粘在调羹上。你需要事先准备1小碗冷水，每陷1下，就把调羹浸到冷水里洗1下。“珐”要“辟”好几次，锅边上粘著的，也要去除干净。 用大火滚煮半小时左右，可以改用小火，火的大小以水面不沸为准，叫做“焐”。焐呢，要焐至少1个小时，焐得时间越长，越好吃。红烧肉，切忌旺火急烧，要的，就是这个慢功夫。你要时不时地去看1下，小心汤水被烧干，当然，汤水烧干也不见得是坏事。以前太仓城内南大街，有个叫倪德的厨师，就是因为没掌握好火候，把红烧肉烧得汤水尽干，肥瘦分离，结果却意外地发明了太仓肉松。 肉要烧得用筷轻戳可通，然后换到铁炒锅里，开著盖子烧。这时，要放酱油了，酱油放得太早，肉沾到盐份便烧不酥，放得太晚，只有外层的肉被染上色，不能入味。火呢，要比刚才“焐”的时候大1点，但也不用开得极大，因为现在肉已烂了，火开得太大，会把肉煮碎。 酱油要选色深但不是太咸的，广东菜里分老抽和生抽，老抽其实是放了焦糖的，我们要的就是这种；生抽呢，则是色淡味咸，不能用。做苏沪菜，其实完全可以用上海酱油，有个叫“海鸥特浓酱油”的，就不错。 这样，再煮上半个小时，锅里的水就差不多了，此时，我们要放糖了。糖，要敢放，要舍得放。糖的数量，大约1斤肉1两糖，糖最好用冰糖，冰糖甜度高，味纯，透明度也高，乃是烧这道菜的关键。冰糖块大，要事先敲碎。 放糖的时候，火要开大，放入糖后，汤水会慢慢地厚起来，可以轻轻地翻动肉块，如果怕自己水平不行，担心把肉块翻破的坏，可以用勺子将汤水陷起，再浇下去。糖放入后，汤水很快就可以收干，所以千万不要离开，如果香味实在诱人，可以蘸1点汤水先解解馋。等到汤水变得更加稠厚，有油亮泛起来，这道菜就烧好了，汤不用烧得太干，红烧肉汤拌饭，乃是天下极品。 这便是正宗的苏式红烧肉，除酒、醋、酱油和糖之外，全无其它调料佐料，是谓原汁原味。有的饭店，先用油炸，再加姜、加茴香、加酱油炒，然后加糖,再用淀粉著腻，撒上葱花就算好了。这种红烧肉，十5分钟就可搞定，但是吃1块就倒胃口，真是大丢红烧肉的脸；而且，这种红烧肉定会吃得你口干舌燥，肠胃不适；奉劝大家不要尝试。 红烧肉的做法（2）
1、把买回的5花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；
2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）1勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、8角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒3分钟，这时肉变成了深红色；
3、加入盐适量、老抽1勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；
4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝1下咸淡，再炖3分钟。
5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃1块。 红烧肉的做法（3） 买肉1定要买带皮的5花肉，肥肉、瘦肉基本各占1半，1定要带猪皮，不然干脆不做。 肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！炸这道工序少不得，1是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，2是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。 另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少1头，1起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。 熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒1下，倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬），然后——上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少1小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精1点，停火出锅，香。 红烧肉的做法（4） 白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！） 调料先准备好：花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油 炒锅里放少许油，下白砂糖，炒糖色。 搪色炒成就要立马下准备好的调料，下入肉块！（稍微1有冒泡的意思就要下东西了！） 随个人喜好还可以放些干辣椒进去1起炒，颜色可以鲜艳1些，口感也会丰富些 上好了颜色，就可以加水了，然后等水烧开~~~ 水开后，将火放小炖着就可以了！（我个人经验是两小时） 等水剩不多了，放盐，大火收汁即可。 红烧肉的做法（5） 家传红烧肉 没在别处吃过这样作法, 小试厨刀, 朋友们都说好吃, 在此公布1下作法5花肉1磅, 切成23厘米见方的小块, 再两面各切几刀(为了进味, 若懒可省), 用好酱油(国内时不分生老抽, 在这儿我都是混着用), 加入糖, 葱花配成汁, 把肉放入喂上两个小时(最好时不时地翻1下). 烧半锅油, 待热将肉块11放入炸约半分钟, 取出. 烧小半锅水, 加入8角, 大料, 及先前配成的汁, 等水开加肉加入小火煨1个小时即成. 特点: 肉香味十足且非常酥松. 关键: 葱要多加, 炸要到位(千万别1气把肉都倒进去, 那就成炒肉了) 缺点: 炸肉时烟很大, 没有强力抽油烟机会经久不散。
4、秘制烧红烧肉的做法
1、主料：5花肉1块。调料：食盐少许、姜2片、8角2粒、桂皮1块、水少许、陈皮1块、香叶2片、大葱2段。
2、把肉洗净后放入锅中，倒入清水没过猪肉后开大火煮15分钟出血沫后捞出放凉，把放凉后的猪肉切成小块。
3、炒锅内倒入适量油烧热，放入猪肉翻炒5分钟，把油炒出来后盛出。
4、把锅洗干净后放入2汤匙清水，水开后倒入白糖，当白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下，然后倒入老抽、料酒1起翻炒2分钟。
5、把肉倒入砂锅（也可使用炒肉的铁锅），放入大葱、生姜、8角、陈皮、桂皮和香叶再倒小半杯清水使肉都浸在汤汁里，调入少许盐，盖上锅盖小火焖1个小时即可。
5、秘制红烧肉的做法 秘制红烧肉怎么做
简介：做红烧肉最重要的1点是放开水，其间每1次加水都要用开水！用料： 5花肉500g 排骨100g 鸡蛋 2个 8角 花椒 葱 姜 蒜 糖 盐 生抽 老抽 料酒 秘制外婆红烧肉的做法：1.带皮5花肉洗净去毛切小块，锅放适量油（不用太多油，5花肉会出很多油），下葱姜蒜爆锅出香味，放5花肉和排骨炒至变色盛出！2.炒糖色，放5花肉和排骨翻炒均匀挂上糖色，倒入生抽老抽料酒炒匀，生抽老抽比例2：1倒入开水，没过材料表面，放入花椒十几个粒，8角2个，不盖锅盖，大火烧开锅，快速捞出浮末！3.转小火盖上锅盖，煮50分钟后加盐，把煮熟去皮的鸡蛋竖切几个小口（更入味），入锅1起炖30分钟，最后十分钟大火收汤汁，出锅前放两勺蜂蜜翻炒均匀（能让肉更上色），1定要快，蜂蜜容易粘锅！ 注意事项：1.排骨要放小块的，容易熟！盐放的太早肉熟的慢，特别是排骨！ 2.其间每1次加水，最好等到快干锅时，味道更好，小心别糊锅！ 3.鸡蛋可以换成鹌鹑蛋或者胡萝卜！放入的时间都1样！ 4.肉肉更加上色的方法：炒糖色时，白糖只融化1半加入1勺红糖，红糖很粘锅别与白糖同时放，要用铲子经常搅拌！。
6、秘制红烧肉的做法有哪些？
提供给你1个制作红烧肉的方法。时间：30-45分钟主料：带皮5花肉辅料：生姜、桂皮8角、干尖椒、半盐、麦芽糖、咸鱼、老抽。具体方法如下：锅中水烧开，将切好的5花肉下锅炒5分钟；2.捞出过冷水冲凉，然后改刀成正方小块；3.锅中倒入大半锅油，烧至8成热时，下入改刀后的5花肉块，中火炸至呈金黄色；4.捞出滤干油份；5.锅中留底油，下入生姜、桂皮、8角、干尖椒炒香。6.下红烧肉翻炒，倒入老抽上色，然后加入1勺半盐，半瓶麦芽糖或者5大块红糖，1小杯黄酒，倒入半锅水，放两块咸鱼，盖上锅盖小火闷煮20-25分钟；7.至水份差不多收干时，捡去生姜，8角，桂皮等，然后改大火翻炒，直至水分完全收干，油和糖均匀挂在肉上形成油亮的芡汁，即可起锅装盘了。
