鸭子怎样清炖没腥味。适合手术病人吃的,鸭子怎样清炖没腥味。适合手术病人吃的

1、鸭子怎样清炖没腥味。适合手术病人吃的

鸭子1只，斩块，用开水煮去血沫，捞起泡冷水。 取1小锅，把泡过冷水的鸭肉放入锅内，加入8角（大茴香）3粒，陈皮1块，桂皮拇指大1块，香叶5片，小茴少许，老抽1汤勺，生抽适量，盐适量，白酒1汤勺，水1碗，片糖1/3块。 大火煮滚，转小火煲40分钟，起锅可吃。

2、鸭子怎样清炖没腥味。适合手术病人吃的

1，鸭子1只，斩块，用开水煮去血沫，捞起泡冷水。 取1小锅，把泡过冷水的鸭肉放入锅内，加入8角（大茴香）3粒，陈皮1块，桂皮拇指大1块，香叶5片，小茴少许，老抽1汤勺，生抽适量，盐适量，白酒1汤勺，水1碗，片糖1/3块。 大火煮滚，转小火煲40分钟，起锅可吃。 2.山珍老鸭汤炖制方法 特色简介：方竹笋是渝南金佛山1带出产的珍贵林产品，其食用价值极高，是传统的健康美食佳品。本品是以现代食品安全与营养学的科研方法在传统老鸭汤基础上加以提炼、配方、炮制成的方便汤锅炖料，是销量仅次于泡萝卜型老鸭汤的主要汤料。使用本品炖制的鸭汤具有鸭汤清澈酸香扑鼻，鸭肉嫩滑皮糯不油腻、口味纯正无腥味，竹笋久炖不烂咸鲜爽口的特色。 炖制方法：用1.8kg左右的活鸭1只，宰杀后脱羽、去爪皮、嘴壳、鼻污，掏膛洗净，再用水煮沸3～5分钟去血腥，然后捞出稍冷清理小毛，洗净后冷藏备用。炖汤时，先将1包老鸭汤料放入31公分的砂锅(公司定制)内，再放鸭，然后加3kg左右的水至砂锅凸缘，用大火烧开，再用文火（火候调到刚开）煨制2.5～3小时（注意：地处高原时需多炖1小时左右）即可食用。 特别提示： 1）、中途检查：中途需进行23次检查，主要是检查汤水多少和鸭的生熟状况。 2）、鸭汤多少：鸭汤上桌（待客）时需检查汤的水位，鸭汤炖好时汤的水位要保持在砂锅凸缘下5毫米左右处。汤多味淡，汤少味咸，因公司的汤味是按锅大小调制的。汤少肉粑是火大水份蒸发过多，上桌时需加清水烧开后再端出待客。汤多肉粑是鸭嫩或加水过多、或鸭未炖耙，此时应开中火将水蒸发1些再上桌，记得找出原因，下次少加点水。 3）、炖汤加水：如火侯掌握得好，且是按上述要求加的水，1般不需加水即可炖好。但随着大气压（如青藏高原和沿海地区）的不同、鸭的老嫩不同、火侯大小不同、锅的大小不同（个别自购砂锅）而略有不同，需根据具体情况加以调整。 4）、炖鸭时间：无论如何，炖鸭时间需在2小时以上，因为汤料的味才会熬制出来。这可用品尝萝卜就可判别，萝卜咸酸就表明汤味还包含在汤料中，切记。 5）、汤味调整：1般情况是公司以将汤料味道调制好了，炖鸭时无需添加其它任何调料。但因地区性和个性口味略有不同，可采取加减萝卜汤料的方法加以调整。可事先采取每锅多加1些汤料（如6包汤料炖5锅）的方法，也可在个别客人要求时直接将汤料加在汤锅里。 6）、油层多少：汤料袋中的油是由公司根据多年经验定量的，因此炖汤时不需再加油。但因鸭源不同（如樱桃谷鸭和麻鸭的肥瘦就不同），可能造成油的多少不同。1般不要将油捞出，那样会影响汤的鸭香味，建议是尽可能用瘦肉型的鸭。少数客人会要求加油，此时可加 50～100g左右的色拉油即可。

3、炖完的鸭子怎么去腥，腥味太重

若是清炖了吃，去腥味放点葱，姜，香菜。若是红烧，应配鸭料（红烧酱油，料酒，香叶，8角，花椒，桂皮，丁香，大茴小茴等。）。

4、用西瓜皮清炖鸭子的做法

西瓜皮玉米老鸭汤的做法

1、鸭肉的处理过程 1.鸭腿肉用刀斩成小块，冲洗干净表面的血水 2.锅内放入足量冷水，放入洗净的鸭块，大火煮至水开表面出现大量浮沫，把鸭块捞出(提示1：这是第1次汆烫鸭块，目的是去除鸭块里面的血水，从而去除鸭肉的腥味) 3.平底锅内放入少量植物油烧热，放入汆好的鸭块，用铲子不停翻炒 4.炒到鸭块表面成金黄色，把鸭块控油捞出(提示2：炒制鸭块的过程可看到锅里的油量逐渐增多，这是因为在煸制鸭块的过程中，鸭皮脂肪里的油脂被逼出，从而达到去除老鸭油脂的目的,煸制鸭肉也可给鸭汤增香) 5.锅里重新放入足量冷水，大火烧开，放入煎好的鸭块 6.大火熬煮到水再次烧开，用漏勺把鸭块控水捞出(提示3：这是第2次汆烫鸭块，目的是去除在煸制过程中附着在鸭块表面的油脂)

2、鸭汤的煲制过程： 7.砂锅内放入处理好的鸭块，加足量冷水没过鸭块表面，放入生姜片和葱段，玉米切成寸段 8.玉米段放在砂锅中，开大火熬煮到水开，转中火熬煮30分钟 9.留有少量红果肉的西瓜皮去掉外面硬硬的绿皮，切成1厘米见方的西瓜丁 10.西瓜丁放入砂锅中，撒少量食盐提味，中火继续熬煮15分钟即可。

5、清炖鸭子怎么做好吃没腥味

清炖鸭子在制作的时候要想没有腥味，需要在煮之前将血沫清洗干净，然后再煮的时候加入热水、生姜、大葱等1起煮制，等水开后加入料酒煮出浮末，用勺子舀出来，转小火加入山药煮至软烂即可，这样做出来的鸭子是没有腥味的。怎么炖鸭子没有腥味鸡肉、鸭肉是我们生活中比较常吃的肉类食物，相较于鸡肉而言，鸭子的腥味会更重1些，所以在烹饪之前，要花费很长的1段时间进行去腥工作，如果处理不好，会影响整锅汤的味道，导致难以入口。首先将鸭子处理干净，放到热水里面洗掉血沫，然后再用热水冲洗1遍，沥干水分之后将鸭子放到砂锅中，加入适量的热水、生姜、大葱等1起煮制，水开之后加入料酒继续煮1段时间，煮出浮末之后用勺子舀出来，转成小火慢煮。接着取1个山药，去皮切块，放到清水里面备用，等锅中的鸭子煮到软烂之后再加上山药继续煮开，等山药也煮好了之后就可以关火吃了，这样煮出来的鸭子不仅没有腥味，闻起来还非常的清香。

6、鸭子怎样清炖没腥味。适合手术病人吃的

山珍老鸭汤炖制方法 特色简介：方竹笋是渝南金佛山1带出产的珍贵林产品，其食用价值极高，是传统的健康美食佳品。本品是以现代食品安全与营养学的科研方法在传统老鸭汤基础上加以提炼、配方、炮制成的方便汤锅炖料，是销量仅次于泡萝卜型老鸭汤的主要汤料。使用本品炖制的鸭汤具有鸭汤清澈酸香扑鼻，鸭肉嫩滑皮糯不油腻、口味纯正无腥味，竹笋久炖不烂咸鲜爽口的特色。 炖制方法：用1.8kg左右的活鸭1只，宰杀后脱羽、去爪皮、嘴壳、鼻污，掏膛洗净，再用水煮沸3～5分钟去血腥，然后捞出稍冷清理小毛，洗净后冷藏备用。炖汤时，先将1包老鸭汤料放入31公分的砂锅(公司定制)内，再放鸭，然后加3kg左右的水至砂锅凸缘，用大火烧开，再用文火（火候调到刚开）煨制2.5～3小时（注意：地处高原时需多炖1小时左右）即可食用。 特别提示： 1）、中途检查：中途需进行23次检查，主要是检查汤水多少和鸭的生熟状况。 2）、鸭汤多少：鸭汤上桌（待客）时需检查汤的水位，鸭汤炖好时汤的水位要保持在砂锅凸缘下5毫米左右处。汤多味淡，汤少味咸，因公司的汤味是按锅大小调制的。汤少肉粑是火大水份蒸发过多，上桌时需加清水烧开后再端出待客。汤多肉粑是鸭嫩或加水过多、或鸭未炖耙，此时应开中火将水蒸发1些再上桌，记得找出原因，下次少加点水。 3）、炖汤加水：如火侯掌握得好，且是按上述要求加的水，1般不需加水即可炖好。但随着大气压（如青藏高原和沿海地区）的不同、鸭的老嫩不同、火侯大小不同、锅的大小不同（个别自购砂锅）而略有不同，需根据具体情况加以调整。 4）、炖鸭时间：无论如何，炖鸭时间需在2小时以上，因为汤料的味才会熬制出来。这可用品尝萝卜就可判别，萝卜咸酸就表明汤味还包含在汤料中，切记。 5）、汤味调整：1般情况是公司以将汤料味道调制好了，炖鸭时无需添加其它任何调料。但因地区性和个性口味略有不同，可采取加减萝卜汤料的方法加以调整。可事先采取每锅多加1些汤料（如6包汤料炖5锅）的方法，也可在个别客人要求时直接将汤料加在汤锅里。 6）、油层多少：汤料袋中的油是由公司根据多年经验定量的，因此炖汤时不需再加油。但因鸭源不同（如樱桃谷鸭和麻鸭的肥瘦就不同），可能造成油的多少不同。1般不要将油捞出，那样会影响汤的鸭香味，建议是尽可能用瘦肉型的鸭。少数客人会要求加油，此时可加 50～100g左右的色拉油即可。