酱鸭掌的做法,怎么做香菇顿鸭脚板汤？
1、酱鸭掌的做法
原料：鸭腿、葱、姜、蒜 、小茴香、丁香、花椒、8角、桂皮、香叶、甘草、香菇、老抽、盐、冰糖 做法： 1）鸭腿洗净，放入锅中，大火烧开后，撇去浮沫，拿出备用。 2）砂锅放水，点火，然后放入葱姜蒜、小茴香、丁香、花椒、8角、桂皮、香叶、甘草、香菇。待水开后，放入鸭腿。 3）将家中备用的老汤倒入，再适量加入1些老抽、冰糖和盐。盖上盖子，小火炖煮约1个小时。 4）另起1锅，将炖好的鸭腿夹入锅中，再盛入1点炖鸭腿用的汤，放1些冰糖，中火收汤后即可。 小贴示： 如果不想存留底汤的话，可以在第（2）步中少放些水，这样的话，1个小时以后待鸭腿炖熟，开盖收汤就可以了，没有必要再进行第（4）步的操作！ 关于老汤的保存： 卤完肉后，用纱网过滤1下剩余的汤，主要是把汤中的葱姜蒜那些东西择出去。 汤冷却后，放进瓶子里，盖上盖子，在冰箱冷藏可以保存1个星期，冷冻可以保存3个月以上。
2、怎么做香菇顿鸭脚板汤？
香菇鸭掌汤主料鸭脚8个辅料花椒适量盐适量老姜1小块干香菇12个西红柿1个步骤1.准备7-8个鸭脚，将其洗尽2.然后和水下锅，除去血水3.将其捞出4.烧1些开水将香菇放泡至20分钟5.然后捞出切成两半6.将老姜剁碎7.放入重量的水，再将鸭脚、香菇、老姜、花椒1齐下锅，水烧开后，用小火炖8.炖至1小时左右再放入西红柿9.再炖1小时左右，放入适量的盐，关火。
3、鸭掌炖海鲜菇做法？
香菇和木耳泡发，鸭掌美甲后汆水步骤 2锅烧热，入白糖，融化差不多时加鸭掌；翻炒几下加酒加生抽蚝油，再翻炒几下盛出步骤 3把鸭掌香菇黑木耳放小米电饭锅，选择卤鸭掌或者红烧肉菜谱。前1晚放着炖，第2天出锅调味，汤太多就大火放锅里再加工下。
4、如何做香菇鸭掌汤？
香菇鸭掌汤主料鸭脚8个辅料花椒适量盐适量老姜1小块干香菇12个西红柿1个步骤1.准备7-8个鸭脚，将其洗尽2.然后和水下锅，除去血水3.将其捞出4.烧1些开水将香菇放泡至20分钟5.然后捞出切成两半6.将老姜剁碎7.放入重量的水，再将鸭脚、香菇、老姜、花椒1齐下锅，水烧开后，用小火炖8.炖至1小时左右再放入西红柿9.再炖1小时左右，放入适量的盐，关火。
5、怎样去鸭掌骨头
把煮熟鸭掌上的骨头1根根细细地剔出！ 动物的“掌”，除熊外，大多算不得身体中的“精华”，鸭，或许是个例外。古往今来，历代名厨以鸭掌做的菜很多，清《调鼎集》中收录的鸭掌做菜，就有拌、煨、烤、腊4种。 拌鸭掌，把煮熟鸭掌上的骨头1根根细细地剔出，加上辣椒油、生抽、香菜、大蒜、香葱等佐料凉拌，鸭肉软糯鲜香，入口即化，肥厚的鸭掌中含着丝丝嚼劲十足的鸭筋，麻辣鲜香。 煨鸭掌，最有名的是 “天梯鸭掌”。将鸭掌斩下来后，用清水泡1天，撕去掌上薄膜，然后用黄酒浸泡。等到鸭掌泡涨，把筋骨抽出，用肥瘦各半火腿，切成两分厚的片，1只鸭掌加1片火腿，另把春笋或冬笋切成片，抹上蜂蜜，1起用海带丝扎起来，加入少量高汤煨透后再吃，火腿的油和蜜，慢慢渗透鸭掌笋片，厚腻腴润，清香满嘴。 烤鸭掌，将鸭掌均匀的涂抹好用自制牛肉酱、香菇、香菜、香葱末、辣椒、糖、香醋等制成的烤酱，放到铁板上烤制金琥珀色即可。香辣可口，筋道甘甜，滋味绵长。 腊鸭掌，有著名的鸭掌包。采用鸭脚、鸭心、鸭肝、肥肉腊制而成的“奇异”腊味品种。每个鸭脚的中间裹以特殊腌制的鸭心，鸭舌或者猪肉，外面用特殊腌制的鸭肠缠绕，外观呈琥珀色，晶莹剔透，光泽鲜亮，看着就让人食指大动。 鸭掌包可以用来煮汤。先将鸭脚包用清水浸泡2小时，捞出来自来水下冲洗后入锅炖。炖时加葱段、姜块去味，烧沸后，除去浮沫，转小火慢慢炖上1个小时左右，再加放金黄色的油豆腐和翠绿的菠菜，滚1下后，即可起锅，起锅前可以撒点香菜末，香葱末，更添香色。煮出来的汤呈奶白色，味道鲜美无比，咸香怡人，菠菜碧绿鲜甜，油豆腐饱吸汤汁，鸭脚包酥烂脱骨，只需轻轻呡食之即可，入口即化，粑糯清香，口舌生津。 可以清蒸，洗净浸泡1小时，装在白瓷盘中，放上几片老姜、滴上几滴东酒用高压锅隔水清蒸，8.9分钟就可。揭开锅盖，香气4溢。蒸熟的鸭脚包肉美而鲜，骨酥而脆，咬起来筋斗而生津。手拿1只鸭脚包，放入嘴中，连着鸭肠、鸭肾等1起咀嚼，才能体验到那种特别的咬劲与韧性，最享受的莫过于吮吸它脚趾中甘香的味道，让人回味无穷。3两小酒，几根鸭脚，腊香酒香交织，滋味妙不可言。
6、鸡腰子的做法
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