酱鸭掌的做法,怎么做香菇顿鸭脚板汤?

酱鸭掌的做法



1、酱鸭掌的做法

原料:鸭腿、葱、姜、蒜 、小茴香、丁香、花椒、8角、桂皮、香叶、甘草、香菇、老抽、盐、冰糖 做法: 1)鸭腿洗净,放入锅中,大火烧开后,撇去浮沫,拿出备用。 2)砂锅放水,点火,然后放入葱姜蒜、小茴香、丁香、花椒、8角、桂皮、香叶、甘草、香菇。待水开后,放入鸭腿。 3)将家中备用的老汤倒入,再适量加入1些老抽、冰糖和盐。盖上盖子,小火炖煮约1个小时。 4)另起1锅,将炖好的鸭腿夹入锅中,再盛入1点炖鸭腿用的汤,放1些冰糖,中火收汤后即可。 小贴示: 如果不想存留底汤的话,可以在第(2)步中少放些水,这样的话,1个小时以后待鸭腿炖熟,开盖收汤就可以了,没有必要再进行第(4)步的操作! 关于老汤的保存: 卤完肉后,用纱网过滤1下剩余的汤,主要是把汤中的葱姜蒜那些东西择出去。 汤冷却后,放进瓶子里,盖上盖子,在冰箱冷藏可以保存1个星期,冷冻可以保存3个月以上。

怎么做香菇顿鸭脚板汤?



2、怎么做香菇顿鸭脚板汤?

香菇鸭掌汤主料鸭脚8个辅料花椒适量盐适量老姜1小块干香菇12个西红柿1个步骤1.准备7-8个鸭脚,将其洗尽2.然后和水下锅,除去血水3.将其捞出4.烧1些开水将香菇放泡至20分钟5.然后捞出切成两半6.将老姜剁碎7.放入重量的水,再将鸭脚、香菇、老姜、花椒1齐下锅,水烧开后,用小火炖8.炖至1小时左右再放入西红柿9.再炖1小时左右,放入适量的盐,关火。

鸭掌炖海鲜菇做法?



3、鸭掌炖海鲜菇做法?

香菇和木耳泡发,鸭掌美甲后汆水步骤 2锅烧热,入白糖,融化差不多时加鸭掌;翻炒几下加酒加生抽蚝油,再翻炒几下盛出步骤 3把鸭掌香菇黑木耳放小米电饭锅,选择卤鸭掌或者红烧肉菜谱。前1晚放着炖,第2天出锅调味,汤太多就大火放锅里再加工下。

如何做香菇鸭掌汤?



4、如何做香菇鸭掌汤?

香菇鸭掌汤主料鸭脚8个辅料花椒适量盐适量老姜1小块干香菇12个西红柿1个步骤1.准备7-8个鸭脚,将其洗尽2.然后和水下锅,除去血水3.将其捞出4.烧1些开水将香菇放泡至20分钟5.然后捞出切成两半6.将老姜剁碎7.放入重量的水,再将鸭脚、香菇、老姜、花椒1齐下锅,水烧开后,用小火炖8.炖至1小时左右再放入西红柿9.再炖1小时左右,放入适量的盐,关火。

怎样去鸭掌骨头



5、怎样去鸭掌骨头

把煮熟鸭掌上的骨头1根根细细地剔出! 动物的“掌”,除熊外,大多算不得身体中的“精华”,鸭,或许是个例外。古往今来,历代名厨以鸭掌做的菜很多,清《调鼎集》中收录的鸭掌做菜,就有拌、煨、烤、腊4种。 拌鸭掌,把煮熟鸭掌上的骨头1根根细细地剔出,加上辣椒油、生抽、香菜、大蒜、香葱等佐料凉拌,鸭肉软糯鲜香,入口即化,肥厚的鸭掌中含着丝丝嚼劲十足的鸭筋,麻辣鲜香。 煨鸭掌,最有名的是 “天梯鸭掌”。将鸭掌斩下来后,用清水泡1天,撕去掌上薄膜,然后用黄酒浸泡。等到鸭掌泡涨,把筋骨抽出,用肥瘦各半火腿,切成两分厚的片,1只鸭掌加1片火腿,另把春笋或冬笋切成片,抹上蜂蜜,1起用海带丝扎起来,加入少量高汤煨透后再吃,火腿的油和蜜,慢慢渗透鸭掌笋片,厚腻腴润,清香满嘴。 烤鸭掌,将鸭掌均匀的涂抹好用自制牛肉酱、香菇、香菜、香葱末、辣椒、糖、香醋等制成的烤酱,放到铁板上烤制金琥珀色即可。香辣可口,筋道甘甜,滋味绵长。 腊鸭掌,有著名的鸭掌包。采用鸭脚、鸭心、鸭肝、肥肉腊制而成的“奇异”腊味品种。每个鸭脚的中间裹以特殊腌制的鸭心,鸭舌或者猪肉,外面用特殊腌制的鸭肠缠绕,外观呈琥珀色,晶莹剔透,光泽鲜亮,看着就让人食指大动。 鸭掌包可以用来煮汤。先将鸭脚包用清水浸泡2小时,捞出来自来水下冲洗后入锅炖。炖时加葱段、姜块去味,烧沸后,除去浮沫,转小火慢慢炖上1个小时左右,再加放金黄色的油豆腐和翠绿的菠菜,滚1下后,即可起锅,起锅前可以撒点香菜末,香葱末,更添香色。煮出来的汤呈奶白色,味道鲜美无比,咸香怡人,菠菜碧绿鲜甜,油豆腐饱吸汤汁,鸭脚包酥烂脱骨,只需轻轻呡食之即可,入口即化,粑糯清香,口舌生津。 可以清蒸,洗净浸泡1小时,装在白瓷盘中,放上几片老姜、滴上几滴东酒用高压锅隔水清蒸,8.9分钟就可。揭开锅盖,香气4溢。蒸熟的鸭脚包肉美而鲜,骨酥而脆,咬起来筋斗而生津。手拿1只鸭脚包,放入嘴中,连着鸭肠、鸭肾等1起咀嚼,才能体验到那种特别的咬劲与韧性,最享受的莫过于吮吸它脚趾中甘香的味道,让人回味无穷。3两小酒,几根鸭脚,腊香酒香交织,滋味妙不可言。

鸡腰子的做法



6、鸡腰子的做法

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