挑选干香菇的几点建议

三摸 ： 干香菇要干燥，含水量以11%~13%为宜。但不能太干，一捏就碎的，这样的品质不好。 最后看出成率：出成率是食品加工厂和餐饮企业十分关注的一项指标，是指1斤干香菇能泡发出多少湿菇。厚一点的出成率大约是1:

4、5，薄一点的出成率大约是1:

3、8。影响出成率的因素有很多，比如：干香菇的菌盖厚薄、个头大小、含水量，以及不同产地不同季节的干香菇，出成率都会不一样。

香菇的做法 香菇焖鸡肉 材料：干香菇、鸡肉、姜、蒜、葱、耗油、白酒、冰糖、鸡精、生抽、盐 做法：

1、将鸡肉洗净，切成小块，把蒜、姜准备好。

2、把干香菇泡发洗净去蒂。

3、把生抽和耗油调成汁备用。

4、炒锅中放入稍粗油，用小火，把冰糖放入锅中熬糖色，放糖色熬好以后，倒入鸡块爆炒。

5、下少许白酒，翻炒均匀再放姜蒜炒香，倒入调好的耗油生抽汁。

6、加入适量的水，水没过鸡块，转用小火焖煮。

7、焖煮约40分钟，放入香菇继续焖煮，焖煮带汤汁变浓稠，加入适量的盐和鸡精调味。

8、用大火翻炒，直至汤汁十分浓稠即可。

香菇冬瓜片汤 材 料：生香菇150g、冬瓜100g、芹菜10g、盐1/3大匙、胡椒粉少许、香油少许。 做法：

1、生香菇去蒂洗净，切片，放在不锈钢中碗内;冬瓜洗净，去皮、去籽，洗净切片，放在配菜盘内;姜洗净，去皮洗净，切片，放在配菜盘内;芹菜洗净切末，放在配菜盘内。

2、锅内入水，烧开，放入生香菇片川烫，捞起，滴水。

3、锅内入水，放入冬瓜片、姜片，烧开，加入盐、胡椒粉，再放入香菇片、芹菜末，烧开，滴上香油，即可盛于大汤碗中。 干香菇的挑选知识就为大家介绍到这里了，如果你还有更好的方法，可以在评论处留言哦。