挑选干香菇的几点建议

干香菇是由鲜香菇通过一些列的加工制作而成的,干香菇比鲜香菇的存放时间长而且比较容易清理,所以干香菇受到了很多人的喜爱,那么该如何挑选干香菇呢?看看下面这几个方面的知识吧。 如何挑选香菇? 一看 : 外形菇肉厚实,菇面平滑,大小均匀,菇褶紧实细白,菇柄短而粗壮,边缘内卷、肥厚。色泽黄褐或黑褐的为好,好菇面会稍带白霜。菌盖直径大小不同,一般情况下大的比小的贵;菌盖大小参差不齐的价格会便宜一点,筛选越精细价格越高。香菇的菌盖厚度有一定的差别,一般情况下菌盖越厚价格越高。一般情况下,菇脚越长价格越低。畸形菇比例越大价格越低。 二闻 : 好的香菇具有浓郁的、特有的香气。无香味,或有其他怪味、霉味的品质就差。

挑选干香菇的几点建议,第1图

三摸 : 干香菇要干燥,含水量以11%~13%为宜。但不能太干,一捏就碎的,这样的品质不好。 最后看出成率:出成率是食品加工厂和餐饮企业十分关注的一项指标,是指1斤干香菇能泡发出多少湿菇。厚一点的出成率大约是1:

4、5,薄一点的出成率大约是1:

3、8。影响出成率的因素有很多,比如:干香菇的菌盖厚薄、个头大小、含水量,以及不同产地不同季节的干香菇,出成率都会不一样。

挑选干香菇的几点建议,第2图

香菇的做法 香菇焖鸡肉 材料:干香菇、鸡肉、姜、蒜、葱、耗油、白酒、冰糖、鸡精、生抽、盐 做法:

1、将鸡肉洗净,切成小块,把蒜、姜准备好。

2、把干香菇泡发洗净去蒂。

3、把生抽和耗油调成汁备用。

4、炒锅中放入稍粗油,用小火,把冰糖放入锅中熬糖色,放糖色熬好以后,倒入鸡块爆炒。

5、下少许白酒,翻炒均匀再放姜蒜炒香,倒入调好的耗油生抽汁。

6、加入适量的水,水没过鸡块,转用小火焖煮。

7、焖煮约40分钟,放入香菇继续焖煮,焖煮带汤汁变浓稠,加入适量的盐和鸡精调味。

8、用大火翻炒,直至汤汁十分浓稠即可。

挑选干香菇的几点建议,第3图

香菇冬瓜片汤 材 料:生香菇150g、冬瓜100g、芹菜10g、盐1/3大匙、胡椒粉少许、香油少许。 做法:

1、生香菇去蒂洗净,切片,放在不锈钢中碗内;冬瓜洗净,去皮、去籽,洗净切片,放在配菜盘内;姜洗净,去皮洗净,切片,放在配菜盘内;芹菜洗净切末,放在配菜盘内。

2、锅内入水,烧开,放入生香菇片川烫,捞起,滴水。

3、锅内入水,放入冬瓜片、姜片,烧开,加入盐、胡椒粉,再放入香菇片、芹菜末,烧开,滴上香油,即可盛于大汤碗中。 干香菇的挑选知识就为大家介绍到这里了,如果你还有更好的方法,可以在评论处留言哦。

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