炒牛肝菌的做法窍门 一些你需要知道的小技巧

用料：

黄牛肝菌500g、蒜5小瓣青红椒适量花椒几颗

操作步骤：

1、牛肝菌洗净切成片。（牛肝菌被金属刀一切就会变色）

2、青红椒、蒜片和花椒。

3、炒锅放油，烧好的油里放入切好的青椒和红椒，呛出香味；

4、切成片或块的牛肝菌倒入翻炒，中火，一边炒一边放放蒜片、花椒和适量盐巴（花椒的作用是提味儿，放一些花椒，菌子更加有山珍味儿，和平时炒的菜味道特特别不一样。） 炒牛肝菌（方法二）：

用料：

牛肝菌、500克大蒜、瓣皱皮椒3只、干红椒2颗、盐。

炒牛肝菌的做法步骤

1、新鲜牛肝菌切除尾部泥沙部分后，彻底冲洗干净。可以用淡盐水泡个二十分钟。

2、牛肝菌切薄片。因为氧化，会立刻变青，因而也叫见手青。

3、中到大火，锅内加大量植物油，下牛肝菌翻炒。炒透的牛肝菌会恢复之前的颜色，青色会消失。继续炒，转中火翻炒40分钟左右。

4、最后加入盐，小干红椒，以及皱皮椒，翻炒三五分钟，即可出锅。 干的牛肝菌在炒之前尽量煮上十几分钟，一定不要加葱，容易中毒；新鲜的牛肝菌在锅里的时间一定不能低于3分钟，炒糊的牛肝菌不能吃；为了保持新鲜牛肝菌的口感，可以事先过油脱水以后再炒。

以上就是小编为大家分享的炒牛肝菌的一些诀窍，大家在炒牛肝菌的时候一定要注意这些小细节。