猴头菇怎么有苦味？怎么去除猴头菇的苦味？

猴头菇为什么会苦？

猴头菇的根和发红的子实体是带有苦味的，因为生长环境和自身的生长因素，会自然产生一定的苦味，如果不经过处理或处理不当会严重影响口感，但这苦味成分不具有毒性，可食用，仅仅影响食用口感，当然若是猴头菇腐烂变质，也会带有苦味，这样的猴头菇不适合食用，以免中毒。

猴头菇会苦还有以下原因：

1、没有清理干净

猴头菇的根虽然可以食用，但带有苦味，在干制过程中为了保证其营养成分的不过多流失，往往会保留其根，在泡发时需将根去掉，否则烹饪出来的猴头菇或猴头菇汤就会带有苦味。

2、劣质产品

猴头菇对生长环境要求较高，若在生长期遇到了恶劣的环境条件，比如长时间的下雨，猴头菇的子实体就会变红，这类猴头菇也会带有苦味，并且烹饪时候不好清除苦味，只能做到轻微的减少苦味。

3、腐败变质

猴头菇的保存也有很高的要求，若是保存不当，常见的受潮就会一引起猴头菇腐败变质，这样的猴头菇不仅仅会带有苦味，还带有毒性成分，不适合食用。

泡发猴头菇时，一定要多浸泡，且浸泡后要反复搓洗，这样才不会苦。另外，一般买回来的猴头菇不是很苦，若很苦则表示你买到的是劣质或腐败变质的猴头菇，因此购买时要注意。

怎么去除猴头菇的苦味？

第一步：用清水先将猴头菇表面的赃物洗净，除去根蒂放入盆内，加入30°-40°的温水（用淘米水更好）浸泡

3、5-4小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可；

第二步：将泡发的猴头菇捞出，用手挤出猴头菇的黄水，然后，再放一盆清水泡发15分钟左右，再挤出黄水，如此反复2-3次即可；

第三步：将蒸笼烧开，放入猴头菇大火10分钟，再小火蒸1个半小时，也可先放入沸水加盖煮10分钟，再用小火慢慢焖煮1个半小时，直至将猴头菇软烂为止；此环节，记住水一定要烧开才放猴头菇，因为这样才能利用高温迅速锁住猴头菇的营养成份和味道，用水煮的方式汤汁不要丢掉，里面都是营养。

看完文章的介绍现在你知道猴头菇为什么苦了吧？生活中的猴头菇都是干制品，需要用温水泡发，在泡开之后需将猴头菇的根去掉，以免根中的苦味成分渗透到猴头菇体中，出现苦味，为了不影响口感，那就要好好泡发了哦。