怎样识别毒红菇？红菇的挑选方法

怎样辨别毒红菇?

1、毒红菇：毒红菇味麻辣，有毒，食后主要引起胃肠炎型中毒症状，一般发病快，病程短，除发生剧烈恶心、呕吐、腹泻、腹痛外，严重者还出现面部肌肉抽搐，脉搏加速，体温上升或下降，有的可因心脏衰弱或血液循环衰竭而引起死亡。

2、真的红菇，菌盖正面深红，中心暗红，并有横皱纹，菌盖腹面菌褶细密均匀，菇脚粉红色，菇朵呈圆弧型(当然也不排除有些红菇菇朵形状在生长或采摘过程中受到破坏)，且菇脚以及菇褶也全是红的(满山红则褶不会红且菇脚也是某些地方红)。 怎样挑选红菇? 首先把坏菇挑出来，然后挑出大概两克左右以下或盖色略黄的小菇，叫菇丁，也是所谓的“花儿朵朵”这个级别比较娇小，在烘干、运输、包装等过程中很少被“破相”所以都比较完整。这种是比较嫩的菇烘干的，由于嫩菇的孢子粉不不够成熟，其香味比不上成菇，口感也比成菇较有嚼劲，市价相对底些。 接下来就是挑出伞盖已经长得过开的 ，这叫大伞菇“花开富贵”，孢子粉过熟，气味浓郁，我的感觉是略走味，稍带渣。长得过熟的新鲜红菇容易腐烂，在烘干运输等过程中也容易破相，因此这个级别的残菇较多，看相是不太好，但价格比菇丁高。

挑完上面这两级别，剩下的就伞盖欲开而未开或稍开的标准菇了，标准菇大小不一，因此也美名“欢聚一堂”。由于运输等原因，标菇中也避免不了有些“破菇”。当然，也有商家会在这个级别里把大小均匀，伞盖饱满的挑出来，美名“红菇娘”。然而这个“红菇娘”价格可是真心不菲，品相上无需过分挑剔。 红菇的最佳采摘时期在每年的厦秋之间，抢在红菇伞盖欲开而又为未开之前采摘，过开甚至裂掉的，当地菇民不会采摘，留作繁衍种源。采回来的新鲜红菇易腐烂，所以都得及时烘干。