食堂大锅荤菜菜谱及做法,好吃的荤菜有哪些

1、食堂大锅荤菜菜谱及做法

炒含水量较高的绿叶类蔬菜，如菠菜、空心菜、韭菜、鲜菜心、青笋尖等。炒这类菜时火力要旺，油温要高；原料下锅后要快速翻动，以使之受热均匀且快速成熟；原料要下锅炒至断生后才可放入盐，以免过早放盐而致使原料吐水，从而将“炒菜”变成“煮菜”；也可将某些原料（如青笋尖）入沸水锅中汆一水后，再下锅进行炒制，以缩短其炒的时间。另外还需注意一点，炒绿叶类蔬菜时切忌加盖，否则会将菜叶焖黄。 炒含水量较低的其它类蔬菜，如青笋、南瓜、土豆、四季豆、蒜薹等。炒这类菜时，先应当根据原料的特性去进行不同的初步处理，如土豆（切丝）冲净淀粉后，要先入沸水锅中汆一水，再下锅进行炒制；四季豆要在入沸水锅中焯至断生后，再下锅炒制；青笋（切片或切丝）、南瓜（切丝）、蒜薹（切节）都得先用少量精。

2、好吃的荤菜有哪些

一、干煸菜花 材料：菜花、素肉末、干红辣椒、青椒。 调料：生抽、陈醋、植物油、葱姜蒜末、花椒、盐。 做法：

1、菜花掰成小朵，洗净。青椒切丝，红辣椒切段。

2、锅里放油，烧热后先下花椒炸出香味，然后放红辣椒和葱姜蒜末炒香，红辣椒可以多放点，要辣一点味道才香。

3、然后放入素肉末，炒至变色后加点酱油，再把菜花放进锅里，用大火不断煸炒，直到菜花炒熟，这期间要放些生抽提味，最不可缺少的是醋，不放醋这道菜就没味道了。

4、最后加盐调味，放点青椒让菜的颜色好看，就可以了。绝对好吃的一道菜。不加素肉末的也很好吃。 二、素烧茄子 材料：长茄子一条（300克）、红椒1个、青椒1个、大蒜瓣4颗。 调料：细盐1/4小匙、生抽1大匙、砂糖1茶匙、蘑。

3、家常容易烧的荤菜

第1道：红烧肉卤鸡蛋 某天，在家做了这道菜，味道出奇的好，不麻烦，需要的只是一点的时间，特拿出来跟众姐妹弟兄分享：不可或缺的准备原料：八角，桂皮，冰糖 过程 1：将鸡蛋冷水下锅，煮三到五分钟放入冷水中，控凉剥去壳子待用、 2，将五花肉切小块，冲洗干净，放入沸水中绰去血末，捞起备用。 3，锅里添加少许油，放入绰好的五花肉煸炒片刻，逼出油来（喜欢焦一点的多炒一会，喜欢软一点的少炒一会） 然后放入葱，姜，蒜，八角，桂皮，滴入酱油，料酒或是白酒，翻炒三秒钟，倒入开水4，同时放入剥好的鸡蛋，煮大约三十分钟 5，放入两三块的冰糖，加少许盐，继续煮约十分钟，此时锅中汤汁浓郁，香味扑鼻，撒入葱花，起锅即可。 第2道：粉蒸肉 做法： 1，把带皮。

4、求公务员200元8人二荤二素一汤只需中餐一周的菜谱

星期一： 西红柿鸡蛋汤， 两素：芦笋炒黑木耳，煎白豆腐。 荤菜：小炒肉，酸辣鱼头 星期二： 玉米排骨汤， 两素：苦瓜炒辣椒，小白菜， 荤菜：酸辣鸡杂，牛肉炒辣椒 星期三： 肉丝汤， 两素：菜豆，黑木耳， 荤菜：煎牛排，鸡肉丁 星期四： 猪肚汤， 两素：黄豆芽清炒，五香豆腐炒蒜苗， 荤菜：红烧鸡爪，炖猪蹄 星期五： 榨菜肉丝汤， 两素：红烧茄子，大豆清炒， 荤菜：买个片鸭包面皮包黄瓜，水煮鱼片 星期六： 墨鱼骨头汤， 两素：毛豆炒辣椒，藕片清炒， 荤菜：水煮肉片或者水煮牛肉，清蒸仔鸡 星期天： 粉丝海带汤， 两素：黄瓜炒香肠，西兰花清炒， 荤菜：爆炒猪皮，清蒸排骨。