广式早茶中是一道荤菜，豉汁蒸排骨怎么做肉不柴,猪小排与大排的区别，最好有图片说明

1、广式早茶中是1道荤菜，豉汁蒸排骨怎么做肉不柴

看到这个问题我是比较震惊的！赶紧来答1下。我快速回忆下多年来吃的排骨，除了1次在农庄吃烤排骨，烤过头了油脂尽失比较柴之外，都是鲜嫩多汁，很容易煮软的啊，就算自己做也很难做出柴的口感，更用不上高压锅。于是刚才我打电话问了厨师。厨师说有可能是买的部位不对，如果买在靠近后腿又近脊骨的位置，肉会厚1些脂肪少1点嚼劲是会大1点的，但是也断然不会出现高压锅压4十分钟咬不动还柴的问题，可能碰到小概率事件了，买到不良商家的母猪肉了。因为排骨本身脂肪略多，柴这个问题还是很少见的。下次买排骨尽量买靠前腿部位的，不要带脊骨。 我最常的做法就是家常蒸排骨了，给你参考：排骨买回来1定要多泡冷水，冲尽血水后剁成2cm到3cm 宽度的小块。然后放点料酒，生抽，1点点生粉，剁碎的蒜头，盐。腌15分钟，蒸之前豆豉剁碎，拌匀。蒸10分钟就可以了。有兴致的可以做进阶版：我会先用盐，料酒，生抽加1点点1点点老抽，1点点的生粉腌制排骨。然后剁碎蒜蓉，豆豉，1头红葱头，1个指天椒。有陈皮的话泡开加点点，紫苏也行。把剁碎的配料用1点点油爆香，铺到腌制好的排骨上，蒸10分钟。最好盖上保鲜膜。做法简单，口感鲜嫩，绝对不会柴。这个菜的重点是不要灼水，1定要剁的够小块，要放蒜。喏，大概这样子（图片百度的）。

2、猪小排与大排的区别，最好有图片说明

小排-猪腹腔靠近肚腩部分的排骨称为小排，位置就在肋排和子排的下边。这部分排骨的肉层比较厚实，并且带有白色的软骨。小排最适合的吃法是蒸、炖、炸或烤，做菜时通常剁成小块大排-里脊肉和背脊肉连接的部位就是大排，也叫肉排，它其实就是脊椎骨，也叫腔骨。把大排上面的肉单独剔下来，最适合做成油炸肉排，剩下的骨头最适合用来煲汤食用。大排小排拓展资料 小排也叫肋排，就是肋条骨外包裹着1圈肉。 大排就是连肋排带后面的脊椎骨，并在骨头两头之间连着大块肉。 1般来说分为排骨和腔骨，排骨分为小排骨和大排骨： 小排骨也叫纯排就是肋骨上的小寸骨肉较少适合做糖醋排骨或豉汁蒸排骨等； 大排1般是腔骨和肋骨中间的胛骨肉比较多饭馆多用于做大排面等； 腩排应该就是肉和脆骨稍多的的纯排，就象牛腩1样。可以红烧； 腔骨就是脊锥骨，1般可以红烧和白煮等。

3、猪小排与大排的区别，最好有图片说明

小排-猪腹腔靠近肚腩部分的排骨称为小排，位置就在肋排和子排的下边。这部分排骨的肉层比较厚实，并且带有白色的软骨。小排最适合的吃法是蒸、炖、炸或烤，做菜时通常剁成小块大排-里脊肉和背脊肉连接的部位就是大排，也叫肉排，它其实就是脊椎骨，也叫腔骨。把大排上面的肉单独剔下来，最适合做成油炸肉排，剩下的骨头最适合用来煲汤食用。大排小排拓展资料 小排也叫肋排，就是肋条骨外包裹着1圈肉。 大排就是连肋排带后面的脊椎骨，并在骨头两头之间连着大块肉。 1般来说分为排骨和腔骨，排骨分为小排骨和大排骨： 小排骨也叫纯排就是肋骨上的小寸骨肉较少适合做糖醋排骨或豉汁蒸排骨等； 大排1般是腔骨和肋骨中间的胛骨肉比较多饭馆多用于做大排面等； 腩排应该就是肉和脆骨稍多的的纯排，就象牛腩1样。可以红烧； 腔骨就是脊锥骨，1般可以红烧和白煮等。

4、如何做豉汁排骨

材料：猪小排 1斤 红辣椒 1条 太白粉 酌量 油 1小匙 青茶叶 数片 豆豉汁 1大匙 糖 1小匙 豉汁排骨有关图片(20张) 大蒜 3粒 米酒 1小匙 盐 少许 辣椒酱 酌量 制作： (1)将猪小排洗净，用上述各种腌料腌15分钟。 豆豉和豆豉汁是这道菜的灵魂。 (2)加入太白粉拌匀，再淋上油1小匙搅匀。 (3)放入蒸锅蒸半小时即可取出排盘， 豉汁排骨其他款式(14张) 最後撒上茶叶即可。

5、哪里有西餐的中英文食谱要有图片的

全体乳猪 Roast whole suckling pig　　特色5福拼盘 Special five varieties　　葡国碳烧肉Portuguese roast pork　　脆皮靓烧鸡Crispy chicken　　湛江皇后水晶鸡Zhanjiang Crystal chicken　　金牌回香鸡Golden tasty chicken　　盐香脆皮鸡Salty crispy chicken　　高州葱油先鸡Gaozhou style shallot favour Chicken 　　蜜汁碳烧*烧Honey charcoal pork　　碳烧靓排骨Charcoal spare ribs　　骨香乳鸽Tasty baby pigeon　　锦绣烧味拼盘Assorted barbecue meat　　新派卤水拼盘New style soy sauce stewed meat　　新派卤水掌翼New style soy sauce stewed goose wing and feet　　新派卤水大肠头New style soy sauce stewed pig’s intestine　　新派卤水肚仔New style soy sauce stewed pig’s tomach　　新派卤水脚仔New style soy sauce stewed pig’s hoof　　盐焗肾片Baked salty chicken kidney　　凉拌海蜇Marinated cold jelly fish 　　刀拍黄瓜Marinated cold cucumber　　小食类Entree　　日式海蜇Japanese style Jelly Fish　　日式8爪鱼Japanese style Octopus　　凉拌青瓜Marinated cold cucumber　　凉拌粉皮Marinated cold bean pasty　　蒜香肾片Garlic taste kidney 　　蒜香猪耳仔Garlic taste pig’s ear　　麻辣凤爪Spicy hot chicken feet　　琥珀核桃Deep fried walnut in Syrup特别推荐：Special Recommendation 泰汁银雪鱼Codfish in Thai sauce　　甜麦豆炒带子北极贝Stir fry sweet bean scallops　　脆皮咸猪手Salty taste crispy trotter　　XO酱爆花枝片XO Soy Sauce Fry Flower Branch Pieces 　　芦笋蚌肉鸽片Stir fry boneless pigeon, mussel and asparagus　　盐焗猪肚Baked salty pig’s stomach　　XO酱爆生肠Stir fry intestines in XO sauce　　辣子鸡Stir fry chicken with hot chilli　　酥炸百花球Crispy fry flower ball　　酱爆竹肠Stir fry intestines with bean sauce　　黑椒蝴蝶骨Fry sphenoid with black pepper　　剁椒鱼咀Stir fry fish head with hot chili　　红葱头蒸鸡Braise chicken with shallot　　沙锅鱼头煲Braise fish head clay pot　　爆野兔Stir fry rabbit　　京葱爆驼峰肉Stir fry camel hump with shallot　　西芹腰果核桃肉Stir fry celery, cashew and walnut　　鲍汁百灵菇鹅肠Stir fry mushroom and goose intestine in abalone sauce 　　椒盐排骨Spicy spare ribs　　剁椒鱼咀Stir Fry fish mouth with chopped pepper　　尖椒猪肚Stir fry Pig’s Stomach with hot chili　　罗定豆豉鸡Luoding style braise chicken in bean sauce　　辣子鸡丁Stir fry chicken dices with hot chili　　鲍汁百灵菇Stir fry mushroom with abalone sauce 　　红葱头猪俐Stir fry pig’s tongue with onion　　盐焗肾片Salt Kidney Pieces　　蒜香骨Garlic tasty spare ribs　　栗干炆鸡Stew chicken with chestnut　　川汁鸡球Sichuan style chicken meat ball　　酱爆双脆Soy sauce fry double cracking　　水煮牛肉Poach beef with hot chili　　鲜鱿让鲮鱼胶Squid with fish stuffing　　豆腐鱼头煲Boil Fish Head with bean curd　　豉汁蒸排骨/鱼Steam spare ribs/fish with black bean sauce　　豉油王鹅肠Stir fry goose intestines with soy sauce　　姜葱爆牛肉Stir fry beef with ginger and shallot　　黑椒炒牛肉Stir fry beef with black pepper　　茶树菇蒸牛柳Steam beef and mushroom　　酱爆牛柳Stir fry beef in bean sauce　　剁椒鱼头Stir fry fish head with chopped hot chili　　生炒骨/酸甜排骨Sweet and sour spare ribs　　老坛子 Old crock　　海味什锦煲Stew seafood combination in clay pot　　泰式凤爪Thailand style chicken feet　　回锅肉Sichuan style stew pork　　梅菜蒸肉片Steam port with preserved vegetable　　西汁鸡扒Chicken with western sauce　　鲜淮山炆排骨Stew spare ribs with yam　　翠玉兰花 Stir fry broccoli　　酸茄黄金酿Brew sweet and sour eggplant　　双菇扒菜胆略Stir fry mushrooms　　牛肉炒蛋Stir fry beef and egg　　凉瓜炒牛肉Stir fry beef with bitter melon　　竹笙酿玉液Brew bamboo Shoot with wine　　金华娃娃菜Stir fry baby cabbage　　尖椒牛肉Stir fry beef with hot chili　　芦笋炒牛肉Stir fry beef and asparagus 　　西兰花超鱿鱼Stir fry squid and broccoli 　　西芹炒腊味Stir fry preserved ham and celery　　XO酱爆鱿鱼Stir fry squid in XO sauce 　　韭菜花炒银鱼Stir fry whitebait with chives　　土豆炒肉片Stir fry pork with potato　　煲淋大芥菜Leaf mustard in soup　　3色蒸蛋Steam eggs　　丝瓜炒肉片/猪肝/猪什Stir fry pork/liver/bowels with gourd　　潮式大芥菜肉碎Chaozhou style mustard leaf and minced pork　　豆豉鲮鱼炒时蔬Stir fry fish and vegetable in black bean sauce　　节瓜虾米粉丝煲Stew dried shrimps, vermicelli and melon in clay pot　　凉瓜炒肉片Stir fry pork with bitter melon　　酸豆角炒肉碎Stir fry minced pork with pickle bean　　菜甫煎蛋Fry egg with vegetable　　榨菜肉丝韭黄Stir fry pork with pickle vegetable and leek　　上汤油菜Boil vegetable in chicken stock　　盐水菜芯Boil vegetable in salty water　　广州炒饭Guangzhou Fry Rice　　白玉藏珍’Treasures hides in white jade　　麻婆豆腐Sichuan style bean curd　　凉瓜炒蛋Fry Eggs with bitten melon　　炒油菜Stir fry vegetable　　茄子煲Stew eggplant clay pot　　蒜蓉炒丝瓜Stir fry gourd with garlic　　虎皮尖椒Tiger Skin fry pepper　　辣椒圈炒蛋Stir fry egg in hot chili　　酸辣土豆丝Chili and sour potato　　干炒牛河Dry fry rice noodles with beef　　肉片炒面Stir fry noodles with pork　　斋汤面Vegetarian noodle soup　　豆豉爆辣椒圈Stir fry hot chili with bean sauce　　老火例汤Soup of the day　　豆腐鱼头汤Fish head and bean curd soup　　番茄豆腐汤Tomato and bean curd soup　　紫菜蛋花汤Laver and egg soup　　椰子炖鸡Braise chicken in coconut　　土茯苓煲龟Tortoise with tuckahoe soup 单尾品种Snacks and Desserts 榴莲酥Durian Crisp Nosh　　 *烧酥Barbecued Pork Crisp Nosh　　 萝卜酥 Turnip Crisp Nosh　　 蛋挞 Egg custard nosh　　 咸甜薄撑Salt/Sweet pancake　　 潮式煎饼Chaozhou style pancake　　 番茨饼Sweet potato pancake　　 黄金饼Golden cake　　 葱油饼Shallot pancake　　 香煎生肉包Fried minced pork bun　　 鸳鸯馒头Assorted steamed bun　　 炸馒头Fried bun pork with preserved vegetable 梅菜扣肉 　　　　steamed minced pork with salt fish 咸鱼蒸肉饼 　　　　sauté diced pork fillet with brown sauce 酱炸里脊丁 　　　　ham with fresh bamboo shoots 鲜笋火腿 　　　　braised pork leg 红烧猪蹄 　　　　pig tripe with chili sauce 麻辣猪肚 　　　　sliced meat and liver with fried rice crust 双片锅巴 　　　　pork chops with bean sauce 豆豉排骨 　　　　pork chops with sweet and sour sauce 糖醋排骨 　　　　sauté pork cubelets with hot pepper 宫保肉丁 　　　　meat with cayenne pepper 麻辣白肉 　　　　braised pork tendons 红烧蹄筋 　　　　meat balls braised with brown sauce 红烧狮子头 　　　　fried crisp pork slices with sugar powder 糖粉酥肉 　　　　roasted suckling pig 烤乳猪 　　　　fried crisp pork 脆皮锅酥肉 　　　　stewed pork with preserved bean curd 腐乳炖肉 　　　　braised pork slices in soy sauce 红烧扣肉 　　　　quick-fried pork and scallions 葱爆肉 　　　　sweet and sour pork 咕噜肉 　　　　steamed pork with rice flavor in lotus leaves 荷叶粉蒸肉 　　　　double cooked pork slices 回锅肉 　　　　beef with orange peel 陈皮牛肉 　　　　mutton shashlik 烤羊肉串 　　　　rinse-mutton / mutton slices rinsed in chafing dish 涮羊肉 　　　　mutton braised in brown sauce 红烧羊肉汤类：　　　　consommé 清汤 　　　　chowder 羹 　　　　double-stewed soup 老火汤 　　　　pork and radish soup 连锅汤 　　　　three fresh delicacies soup 3鲜汤 　　　　five-flavored mutton soup 5滋汤 　　　　shark’s fin soup 鱼翅汤 　　　　scallop soup 干贝汤 　　　　snake potage with eight delicacies 8珍蛇羹 　　　　stewed white gourd soup with eight ingredients 8宝冬瓜盅 　　　　ginseng and black hen soup 人参炖乌鸡 　　　　laver egg soup 紫菜蛋花汤 　　　　soup with bamboo shoots and fresh mush 竹笋鲜蘑汤 　　　　mushroom soup 清炖冬菇汤 　　　　Mt. Lushan stone fungus soup 庐山石耳汤 　　　　sliced roast 火鸭芥菜汤 　　　　mashed chicken and asparagus soup 芦笋鸡茸汤 　　　　consommé of snow egg with bean sprouts 豆苗鞭蓉蛋汤　　　　 hors d’oeuvers Jinjiang style 锦江拼盆 　　　　butterfly-shaped appetizer 蝴蝶冷盆 　　　　assorted appetizer 什锦冷盘 　　　　eight-diagram-shaped appetizer 太极8卦 　　　　spiced chicken liver and gizzard 卤鸡珍肝 　　　　shredded boiled pork meat 卤牛肉 　　　　spicy chicken giblets 卤鸡杂 　　　　salted duck gizzards 盐水鸭肫 　　　　duck wing tips 鸭翅膀 　　　　cold duck web 拌鸭掌 　　　　duck flippers with mustard sauce 芥末鸭掌 　　　　spiced peanuts 5香花生仁 　　　　sauté sword beans with dried shrimps 开洋炝刀豆 　　　　pickled hot vegetables 泡辣菜 　　　　cold vermicelli with mustard and meat shreds 冷拌粉皮 　　　　wine preserved crabs 醉蟹 　　　　boiled shrimps with salt 咸水虾 　　　　sliced pork tripe in hot chili oil 红油肚片 　　　　chicken pickled in fermented rice wine sauce 糟鸡 　　　　roast duck / goose 烧鸭（鹅） 　　　　multi-flavor chicken 怪味鸡 　　　　spiced beef 麻辣牛肉条 　　　　mixed meat in aspic 白切肉 　　　　sauté meat and vegetable 什锦肉冻 　　　　marinated chicken feet 5香凤爪 　　　　spiced marinated chicken 5香酱鸡 　　　　chicken skin with mustard sauce 芥末鸡皮 　　　　chicken slices with bean jelly sheets 鸡丝粉皮 　　　　chicken sings with chili sauce and sesame paste 辣味麻酱鸡翅 　　　　roast duck shred in sauce 拌烤鸭丝 　　　　duck cutlets with sesame paste 麻酱鸭块 　　　　stewed salt-preserved duck 桂花盐水鸭 　　　　shrimp chip 虾片 　　　　cucumber with jellyfish and dried shelled shrimp 瓜皮虾 　　　　raw fish in sauce 生拌鱼　　　　bird’ s nest in crystal sugar 冰糖燕窝 　　　　braised snipe in port wine 红酒烧竹鸡 　　　　grilled young pigeon 铁扒乳鸽 　　　　minced quail 鹌鹑松 　　　　eggs preserved in wine 糟蛋 　　　　pickled egg 酱蛋 　　　　egg in tea 茶叶蛋 　　　　spiced goose wing tps and webfeet 蒸腊鹅 　　　　spiced goose, Chaozhou style 潮州卤鹅 　　　　roast goose, Chaozhou style 潮州烧雁鹅 　　　　braised whole duck in soy sauce 红烧全鸭 　　　　spiced duck 5香鸭 　　　　steamed Nanjing salted duck 蒸南京板鸭 　　　　roast Beijing duck 北京烤鸭 　　　　sliced chicken in wine sauce 香糟鸡片 　　　　deep fried spring chicken 炸童子鸡 　　　　steamed chicken in lotus leaf packets 荷叶粉蒸鸡 　　　　fried chicken in paper packets 炸纸包鸡 　　　　chicken in orange flavor 陈皮鸡 　　　　curry chicken 咖喱鸡 　　　　braised chicken in casserole 砂锅鸡 　　　　mud-baked chicken 叫化子鸡。

6、猪小排与大排的区别，最好有图片说明

小排-猪腹腔靠近肚腩部分的排骨称为小排，位置就在肋排和子排的下边。这部分排骨的肉层比较厚实，并且带有白色的软骨。小排最适合的吃法是蒸、炖、炸或烤，做菜时通常剁成小块大排-里脊肉和背脊肉连接的部位就是大排，也叫肉排，它其实就是脊椎骨，也叫腔骨。把大排上面的肉单独剔下来，最适合做成油炸肉排，剩下的骨头最适合用来煲汤食用。大排小排拓展资料 小排也叫肋排，就是肋条骨外包裹着1圈肉。 大排就是连肋排带后面的脊椎骨，并在骨头两头之间连着大块肉。 1般来说分为排骨和腔骨，排骨分为小排骨和大排骨： 小排骨也叫纯排就是肋骨上的小寸骨肉较少适合做糖醋排骨或豉汁蒸排骨等； 大排1般是腔骨和肋骨中间的胛骨肉比较多饭馆多用于做大排面等； 腩排应该就是肉和脆骨稍多的的纯排，就象牛腩1样。可以红烧； 腔骨就是脊锥骨，1般可以红烧和白煮等。