新鲜银耳刚打开有酸味

一、新鲜银耳刚打开有酸味

1、银耳本色米白稍带点黄，而且会随着时间越来越黄，一泡水就恢复原色了。用水泡发，剪掉未泡开的部分，特别是淡黄色的地方，当然也包括你提到的黑色地方，淘洗干净，放入炖锅或者高压锅，炖至银耳的胶质出来，就是汤汁粘稠，这时候加入冰糖搅拌均匀就可以出锅了。

2、有些不良商家为了有好的卖相，用硫磺等熏蒸银耳，使银耳颜色非常白且不会变色，这样的银耳有刺鼻味道，最好少吃。

二、什么样的银耳是变质了

变质银耳不干燥，手摸会有潮湿感。银耳受潮会发霉变质，能闻倒酸味或其他不快气味，变质银耳口感有辣味。好银耳泡乳温水后，体积迅速膨大5—10倍，而变质银耳水泡后，体积增大不多，如发现水泡后又银耳解体散开现象，则表明该银耳是用碎小银耳粘合而成的。

提醒，银耳也并非越白越好。用二氧化硫熏制的银耳却是黄白异常分明，看上去是雪白和特黄的对比，味道表现为刺激性气味。购买银耳时，一定要留意产品的色泽，以色白或微黄者为佳。如果银耳颜色过白，可能是化学试剂熏制的结果，不宜购买。

不同质量的银耳感官差异很大：优质银耳干燥，色泽洁白，肉厚而朵整，圆形伞盖，直径3厘米以上，无蒂头，无杂质。普通银耳色白而略带米黄色，整朵，肉略薄，直径

1、3厘米以上，无蒂头，无杂质。较差银耳色白或带米黄色，但不干燥，肉薄，有斑点，带蒂头，有杂质，朵形不正，直径

1、3厘米以下。银耳的本色应该是普通的白色，根部淡黄，味道表现为无味或略带土腥味;而用二氧化硫熏制的银耳却是黄白异常分明，看上去是雪白和特黄的对比，味道表现为刺激性气味。

本文关于新鲜银耳刚打开有酸味就为大家介绍到这里了，新鲜的银耳要尽快食用，不然就烂了，要放在通风处，摆开散热，银耳自身会发热，如果堆在一起，很快都会烂掉新鲜的银耳要尽快食用，不然就烂了，如果没有发黑、发烂，还是可以食用的。