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红烧排骨怎么样做才好吃？红烧排骨怎么样做好吃呢？

红烧排骨怎么样做才好吃？红烧排骨怎么样做好吃呢？

鲍凤英

做光明的牛，产光明的奶

1年前

1、红烧排骨怎么样做才好吃？

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2、红烧排骨怎么样做好吃呢？

红烧排骨做法1：原料：肋排或小排配料：生姜、葱、8角1枚、盐、糖、酱油、料酒、味精、开水做法：锅里放合适的菜油，加热后生姜葱放入炒香，然后把肋排入入锅内翻炒，等肉变色发白后，加入酱油、料酒、糖，然后加入刚好淹没肋排的开水，大火烧滚后，改小火微炖20分钟左右。看肋排已经烧烂后，视咸淡加入适当的盐，然后改大火收汁。最后1道美味的红烧排骨就做成了。如果有人喜欢吃糖醋排骨的话，可以加入醋，糖需要多放1些。红烧排骨做法2：红烧排骨的原料：排骨，姜，葱，香料（8角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香叶），花椒（少许），盐，味精，白糖，料酒，酱油（老抽）红烧排骨做法：排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。姜切片，葱洗净去头拴成1结（3根左右）锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖（要多，大概1份糖，2.5或3份油），小火慢慢把糖炒化。待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成多种红烧肉的做法：做红烧肉说简单也简单，说复杂也复杂，最初是跟1个师姐学习的做法，最关键的1点便是炒糖色，几经失败才算有点感觉，但终究技术不稳定，现在师姐已经去了同济做后，学业繁忙，便也不好前去打扰，后来听1位朋友说其实正宗的红烧肉不用炒糖色的，只用酱油、料酒、糖便可，正如武侠中的极致武功，反而最最简单的招式，繁文缛节是1概没有的。所以尝试了1下简单到极致的红烧肉做法。上好5花肉，沸水焯去污物，切麻将块大小，如冷水锅内，切记水需没过肉块，大火烧滚，撇去浮沫，入料酒，煮至8成熟，入酱油，再滚后，放入白糖（其实红糖白糖冰糖皆可，看个人材料方便），改小火慢慢熬制，此时需注意翻动，防止粘锅，至汤汁粘稠即可，至此简单至极的红烧肉便告完成。附上上周末做的1份，以飨诸位，哈哈。独门红烧肉想不到有那么多人擅长红烧肉。这道菜既解馋又下饭，更是我的本楼菜。我的红烧肉是向我母亲学的，她老人家是川菜圣手，红烧肉也与众不同： 1. 把油烧热，放两勺白糖和2两鲜姜（1 大块）切成的姜片进去翻炒片刻。 2. 放入5花肉切成的块1道翻炒，直至颜色变黄，油也煸出不少。 3. 加水将将漫过肉块，加酱油少许、盐、2两中国醋（2两！）、丁香

4、5枚。 4. 起锅前十来分钟可加胡萝卜块。 5. 水收干后起锅。红烧肉我

1、两个月必做1次，做成后姜比肉好吃。不对，是比肉还好吃。 :-) 家传红烧肉没在别处吃过这样作法, 小试厨刀, 朋友们都说好吃, 在此公布1下作法 5花肉1磅, 切成23厘米见方的小块, 再两面各切几刀(为了进味, 若懒可省), 用好酱油(国内时不分生老抽, 在这儿我都是混着用), 加入糖, 葱花配成汁, 把肉放入喂上两个小时(最好时不时地翻1下). 烧半锅油, 待热将肉块11放入炸约半分钟, 取出. 烧小半锅水, 加入8角, 大料, 及先前配成的汁, 等水开加肉加入小火煨1个小时即成. 特点: 肉香味十足且非常酥松. 关键: 葱要多加, 炸要到位(千万别1气把肉都倒进去, 那就成炒肉了) 缺点: 炸肉时烟很大, 没有强力抽油烟机会经久不散. 红烧肉（春节版）主料：新鲜猪肉（后臀尖，带皮）1000克，鸡腿500克，辅料：生姜，大葱，豆蔻，红腐乳，大料，盐，白酒适量，做法：猪肉切块（2cm长，1.5cm宽），鸡腿剁成小块，放入凉水中，加热至水开，捞出鸡块猪肉块，噔干水；铁锅中倒油，糖，加热，用铲子不停搅，待油糖混合颜色变深，气泡； 1分钟后，放鸡块，猪肉块，搅拌，倒入酱油，搅拌，加水，放入辅料，盖上盖子，大火烧至水开，减小火，间或用铲子翻翻，慢慢炖熟。附件：清爽泡菜1碟。要是胃不太好，就算了：）红烧肉要买带皮的5花肉,1定要有肥有瘦,不然瘦肉烧出来像干柴. 把肉切成核桃大小的块儿,每块儿都要有肥有瘦,不要切小了, 因为肉块儿炖久了就会变小. 把葱姜蒜切段儿备用. 把切好的肉洗干净,然后在锅里放1点儿素油,把肉放进去煸, 把肥肉里面的油炸出来1些以后,看到瘦肉70%的面积都变得发白了,就在锅里放准备好的葱姜蒜,并加入酱油,料酒,量多些,但要注意口味,不用放盐, 拷油调味就行了.醋1两滴去腥味,少许糖,有可乐放1些可乐最好,然后也可以放1点儿干辣椒下去.加水开始用文火炖,不断地加水,不要把锅烧干了, 需要炖几个小时,直到肉皮的部分用筷子1戳就烂为止,这时候的肥肉最好吃,肥而不腻,肉皮美味养彦,瘦肉油香,最高境界!哈哈,试试看? 红烧肉之家庭作法 1般说来,饭馆或其他场所的红烧肉做法较为复杂,在家中难于完全实现,这里提出1则家庭制作的方法,供大家参考. 首先选择5花肉若干,切成3厘米长,1厘米宽的块,大小尽可能均匀.记住,1定要将毛去干净,用水反复洗净.(否则肉有怪味) 其次准备调料:葱,切段; 蒜,每瓣只切1刀; 姜,切块; 花椒,若干; 大料,两个; 桂皮,1小块. 这些放入碗中备用. 第3取铁锅1只,放于火上,加水,烧开,将肉放入锅中,去除浮沫, 待肉略硬,取出,沥干水.(这样也可以去除肉的怪味) 第4取沙锅1个,略加1点儿水,放于火上. 第5取铁锅1只,放于火上,锅热,加油适量,油热后,加糖若干, 此时,铲子要不停的搅动,当油中沫翻起又下去的时刻,下入肉, 不停翻动,使肉均匀上色.(糖的火候莆蘸?否则极难吃) 第6将调料放入锅中,翻炒,略加1点酱油. 第7将肉盛入沙锅,添青水适量.煮. 第8开锅后,关小火,50分钟左右. 第9加入料酒,盐,再煮15分钟. 第十盛出,吃! 各部分选料要掌握好量,多练几次,会更好. 此法极适合家庭制作. 红烧肉干脆做个红烧肉算啦。:) 偶就把肉1块块先放油锅里炸炸，这样皮和肥的部分即可以去去油也可以炸得脆脆的有些吃头。炸好的肉捞出来放1边。然后放点干辣椒、葱姜进油锅炸炸，再把肉倒进来。接着就放点黄酒、多放点糖，少放点盐，最后加从停－我1直觉得红烧肉的关键是在酱油，国外的很多酱油根本不能烧红烧肉，完全是误人手艺呀:PP 偶用的是国产的草菇老抽，放1点就很上色也很香。放了酱油后，也可以再放点儿醋，不过不要多。另外别忘了可以放两个8角。 1切放好后，翻炒1阵，等油烧得滋滋的时候再放水。这个水很重要，千万不能多，1多就泡汤了。每次放1勺就足够了，只要不让肉沾锅就可以。然后开小火，慢慢烧着，中间记得翻几次身，水不够的时候再稍微加1点点水。这样盖了锅盖来回折腾个把小时，估计就大功告成了－－这样烧出的红烧肉颜色特别亮，味道也足够，最重要的是肉里面的油绝对已经给熬出来了，吃起来的口感肯定1流啦～:)。

3、红烧排骨怎样做又软又烂比较嫩

1、先将排骨剁成块状并且用清水淘洗干净，注意清洗排骨的时候不要太用力，否则很容易将手给划伤了。

2、起锅，在锅里面加入清水，等到水温快开没有开的时候（大约8十度左右）下入排骨，等到水开后继续煮2分钟左右捞出来。将捞出来的排骨要直接放入冷水当中过凉，最后将排骨沥干水分之后就可以放到1旁备用了。提示：排骨下锅时的时机大家1定要掌握好哦，大约是水刚刚开始有小气泡冒出来的时候就可以下排骨了。

3、切1些姜片。炒锅当中倒上少量食用油，油热了之后下入姜片，炒出香味后下入8角、桂皮、香叶继续炒出调料的香味。

4、调料被炒香之后下入之前焯水后的排骨炒干排骨表面的水分。加入适量的老抽、盐和料酒翻炒的排骨上色。

5、排骨被炒上色了之后加入清水，让清水没过排骨之后盖上锅盖开大火将清水烧开，水开之后转小火继续炖40分钟左右，让排骨完全入味。提示：做过这道菜的朋友们都知道红烧排骨好不好吃关键是炖的时间够不够，这1步大家1定要炖够时间哦，不然做出来的红烧排骨可就不入味了。

6、这个时候大家可以看到排骨的颜色并不是很深，解开锅盖再向锅里面加入适量的老抽后加入白糖和鸡精，用勺子稍微搅拌1下后不要再改锅盖了，将燃气灶调到最大火给排骨收汁，等到红烧排骨的汤汁收好了之后就可以关火把红烧排骨捞出来了。喜欢的朋友们也可以在这个时候撒上1些葱花，让红烧排骨的味道更可口。提示：鸡精是为了给排骨提味，如果不喜欢鸡精味道的朋友也可以不加，做出来的红烧排骨味道也1样的好吃。